Especias para cerdo y costillas de cerdo que mejor resaltan el sabor de la carne

La carne de cerdo es considerada la carne más popular del mundo. Varios condimentos para carne de cerdo harán que el plato sea tierno, sabroso, suave o muy inusual. La mayoría de las especias se combinan con esta carne, pero es necesario conocer algunas sutilezas y matices a la hora de añadirlas.

Las especias y condimentos más populares para la carne de cerdo.

La carne de cerdo se puede cocinar con especias inmediatamente o marinar antes de cocinarla. Para ello se utilizan tanto tipos individuales de condimentos como sus mezclas. Existen varias especias que combinan perfectamente con la carne, aportando diferentes aromas y sabores.

Sal

Sin este condimento, cocinar carne es básicamente imposible. Se pueden utilizar varios tipos:

• sal de mesa;
• yodado;
• reemplácelo con salsa de soja.

Básicamente, todo lo que necesitas para cocinar carne de cerdo es sal. Esto es especialmente importante si a una persona no le gustan los aromas y sabores adicionales. Pero agregando otros componentes se puede mejorar el sabor del plato.Todo depende de las preferencias de cada persona.

Pimienta

Hay muchos tipos de pimientos y cada uno puede agregar su propio sabor a la carne de cerdo.

Utilizado con mayor frecuencia:

• rojo molido;
• pimienta negro;
• pimenton;
• Chile;
• pimiento dulce seco;
• Búlgaro fresco, pimiento, verdura picante.

La sal y la pimienta se consideran los mejores condimentos para la carne de cerdo. Pero añadiendo especias adicionales, puedes conseguir otros sabores y aromas maravillosos.

Cúrcuma

Aporta a los platos de cerdo un ligero sabor picante y amargo. Tiene un tinte amarillo brillante y cambia el color no solo de la carne, sino también de la guarnición.

Mejorana

Una excelente adición a platos grasos. Aporta un aroma específico, un sabor único a la carne y facilita la digestión.

hoja de laurel

Conserva el sabor natural de la carne de cerdo y le da un ligero aroma etéreo.

Cilantro

Complementa perfectamente el sabor de cualquier carne, pero el aroma de la especia no es demasiado fuerte, por lo que es ideal para quienes prefieren los olores naturales.

comino, comino

Se considera el condimento para carnes más popular en la cocina oriental. Al usarlo, aparece una acidez agradable y un sabor inusual. A veces se reemplaza con semillas de alcaravea.

Zumaque

Una especia con dulzura y acidez al mismo tiempo. Adecuado para cerdo guisado y frito, costillas de cerdo cocidas al fuego.

Albahaca

El sabor dulce y el delicado aroma hacen que este condimento sea universal para cualquier tipo de carne.

Eneldo, perejil, cilantro

Los tipos de verduras más populares en Rusia son excelentes condimentos para la carne de cerdo. A menudo se utilizan frescos y se añaden al final de la cocción para que no se pierda el sabor. O se secan, se muelen y se añaden un poco antes, a un plato caliente, para que se revelen su sabor y aroma.

Cebolla ajo

Estas verduras también pueden actuar como condimento. Se añaden frescos, picados, enteros (especialmente en platos con cereales), como ingrediente seco o en polvo. Aportan a los platos un aroma específico y un ligero toque especiado.

bayas ácidas

En muchos platos, se añaden varias bayas a la carne de cerdo para darle acidez. Estos son enebro, agracejo, cornejo e incluso simples pasas. Combinan muy bien con pilaf de cerdo y hacen bien su trabajo en varios adobos.

Tomates

Se agrega pasta de tomate a la carne de cerdo 5-7 minutos antes del final de la cocción. Puedes agregar tomates frescos o verter jugo de tomate. Los tomates secados al sol también añadirán un ligero sabor amargo, pero es mejor añadirlos temprano, junto con la hoja de laurel, 10 minutos antes de cocinarlos.

Azúcar

A pesar de su dulzor, el azúcar es una de las especias más versátiles. Se utiliza no sólo en la preparación de postres y bebidas. Se añade a carnes, verduras y preparaciones de invierno. En los adobos de cerdo, actúa como un componente que elimina la acidez específica del vinagre e ingredientes similares. Agregar azúcar a la carne cocida le dará una especie de corteza de caramelo.

La mayoría de los demás condimentos también son adecuados para la carne de cerdo: orégano, tomillo, estragón, apio, rábano picante y otros. Pero no se puede dar por sentado que al mezclarlos todos se obtendrá un plato sabroso. Algunas especias son tan picantes que simplemente interfieren entre sí. Y me gustaría conservar el sabor y aroma de la carne, y no abrumarla con otras sensaciones. Por tanto, la mejor opción es utilizar de 3 a 6 tipos de aditivos al cocinar carne. Las costillas de cerdo, a diferencia del lomo, pueden necesitar un poco más de condimento.

Cómo preparar usted mismo mezclas de especias preparadas para carne de cerdo

Rara vez se utiliza una especia para cocinar carne. Para mejorar el sabor de un plato lo mejor es elegir varios condimentos, mezclarlos y crear la mezcla perfecta.

Adobos

Para que la carne quede más suave y tierna, y para acelerar el proceso de cocción, lo mejor es marinarla con antelación. Esto llevará de 30 minutos a 2 horas.

Los siguientes productos se utilizan habitualmente para preparar un adobo para carne de cerdo o costillas de cerdo.

Simplemente puedes cubrir la carne con varios condimentos, mostaza, salsas o mayonesa simple. Pero si no agrega una base ácida, entonces se debe aumentar el período de marinado. Con ácido, basta con remojar la carne durante 30-40 minutos. Si no está allí, es mejor conservar la carne en una mezcla de especias en el frigorífico durante 1,5-2 horas.

Mezclas para cocinar carne.

Para preparar una mezcla de cerdo o costillas de cerdo, es necesario combinar de 3 a 6 tipos de condimentos. Ya deberían estar trituradas, o triturarlas en un mortero. Solo se mezclan condimentos secos. Se deben agregar verduras frescas, ajo y hojas de laurel al plato.

Si el plato está hervido o guisado, se recomienda añadir sal por separado y no como parte del condimento. Pero es mejor hornear, freír o cocinar brochetas con todos los ingredientes de la mezcla de condimentos a la vez.

Mezclas preparadas de diferentes fabricantes.

Los fabricantes de condimentos más populares en nuestro país son empresas que producen las siguientes marcas de mezclas de especias:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Las mezclas se producen en envases blandos y económicos y en diversos envases duros, incluso en molinos.

Recetas de cerdo con especias.

La mayoría de los condimentos son adecuados para la carne de cerdo. Pero conviene conocer algunos matices en los que o revelan su sabor o, por el contrario, pueden estropear el plato.

Carne de cerdo braseado

Es necesario guisar la carne con los condimentos que se revelan durante una cocción prolongada.

Éstas incluyen:

• hierbas secas (perejil, eneldo, cilantro);
• pimienta negra;
• ajo seco;
• Rábano picante;
• curry;
• Hoja de laurel.

Si agrega inmediatamente hierbas frescas, ajo y cebolla, al final de la cocción estos componentes perderán su aroma.

Opciones de cocina:

1. Corta la carne en trozos pequeños. Agrega un poco de sal. Cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua, jugo de tomate y pasta de tomate. Hacia el final de la cocción, agregue los condimentos.
2. Marine trozos grandes de carne de cerdo en la mezcla de condimentos durante 30 a 40 minutos. Freír por ambos lados hasta que estén dorados. Vierta kéfir, leche o agua, déjelo tapado durante 20-30 minutos.
3. Batir la carne. Sofreír los trozos en un caldero, verter la leche, añadir los condimentos y cocinar a fuego lento tapado durante 10 minutos.

cerdo hervido

Para las sopas, al preparar carne de cerdo hervida, lo mejor es utilizar hierbas, por ejemplo:

• albahaca;
• cilantro;
• tomillo;
• hoja de laurel;
• ajo seco;
• pimienta roja y negra.

Opciones de cocina:

1. Para obtener un rico caldo en la sopa, cocine a fuego lento la carne de cerdo colocándola en agua fría y simplemente agregando sal. Es mejor agregar especias una vez que la carne esté lista.
2. Si desea carne de cerdo tierna y suave en lugar de caldo, coloque la carne en agua hirviendo. Agregue sal hacia el final de la cocción. Los condimentos preparados se deben triturar, verter con una pequeña cantidad de agua hervida o caldo y dejar actuar durante 5 minutos. O agregar al caldo 10 minutos antes de que finalice la cocción.

Cerdo asado

Para la carne frita, es mejor elegir condimentos que combinen bien con el aceite vegetal, revelando sus aromas en él. Además, no deben quemarse ni requerir exceso de líquido, como las hierbas secas. Y tienen propiedades que eliminan el sabor a grasa. Por tanto, las mejores especias para el cerdo frito son:

• ajo (polvo seco o verdura fresca añadido directamente al aceite o grasa);
• cebollas (secas y frescas, cebollas y verdes);
• todo tipo de pimientos;
• cilantro;
• jengibre;
• sésamo;
• mostaza;
• condimentos a base de ácido (frutos secos, pasas, tomates secados al sol, tkemali).

Opciones de cocina:

1. Batir los trozos de carne de cerdo y untarlos con especias. Después de 20 a 30 minutos, sumérjalos en la masa o en la mezcla de galletas saladas y fríalos por ambos lados.
2. Corta la carne de cerdo en trozos grandes pero finos. Marinar la carne con las especias necesarias. Freír por ambos lados en aceite vegetal durante 2-3 minutos. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento.
3. Corta la carne en trozos pequeños. Freír en aceite vegetal, añadiendo zanahorias y cebollas. Al final de la cocción, agregue pimienta negra y otros condimentos. Esta carne es apta para otros platos, incluido el pilaf.

Cerdo asado

Los mejores ingredientes para hornear son aquellos que pueden soportar un tratamiento térmico bastante largo y caliente en el horno sin perder sus propiedades de aroma y sabor.

Entre estos condimentos cabe destacar:

• sal;
• albahaca;
• cúrcuma;
• Mejorana;
• jengibre;
• orégano;
• alcaravea;
• hoja de laurel;
• cebolla;
• ajo.

Puedes usar solo algunas de estas especias o molerlas todas juntas.

Opciones de cocina:

1. Corta la carne en trozos pequeños. Agrega las especias y deja reposar media hora. Cocine en una bolsa para asar o en papel de aluminio durante al menos 40 minutos.
2. Rellena un trozo grande de carne con ajo fresco, haciendo cortes profundos. Frote la carne de cerdo con sal o salsa de soja, pimienta negra y otros condimentos, déjela en el frigorífico durante 5-6 horas. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora, rociando con salsa cada 10 minutos.
3. Saque un trozo grande de carne de cerdo. Cubra con especias, agregue el relleno (por ejemplo, champiñones, queso, ajo, cebolla y otras verduras). Gira el rollo. Colocar en papel de aluminio y hornear en el horno durante una hora.

Costillas de cerdo con especias

La carne de las costillas de cerdo es más dura, por lo que no hay que escatimar en especias antes de cocinarlas. Lo mejor es hacer una marinada con los siguientes condimentos:

• vinagre, vino o jugo de cítricos;
• cúrcuma, curry, lúpulo-suneli, comino, mejorana;
• eneldo, perejil, albahaca, cilantro;
• sal, azúcar, miel, mostaza, salsa de soja;
• cebolla ajo.

Opciones de cocina:

1. Coloque las costillas marinadas en una bandeja para hornear, cúbralas con papel de aluminio y hornee en el horno durante aproximadamente una hora. Retirar el papel aluminio y dejar cocer otros 20 minutos.
2. Unte las costillas de cerdo con mostaza, salsa de soja, aceite vegetal y miel. Dejar actuar 2-3 horas. Colóquelo en un bol o en una bandeja para hornear, vierta el resto de la marinada y hornee en el horno a 180 grados durante una hora.
3. Espolvorear los trozos de carne sobre los huesos con una mezcla de condimentos secos, freír en una sartén o en una olla de cocción lenta en el modo "Freír" durante 20 minutos.Colocar en una bandeja para horno, cubrir con crema agria, mayonesa o queso y dejar cocer durante 30 minutos.

Cada ama de casa tiene en su stock las mejores recetas de cerdo y costillas de cerdo. Y usa sus condimentos favoritos. Pero no tengas miedo de experimentar y probar algo nuevo. Después de todo, la mayoría de las especias realzan perfectamente el sabor de la carne y puedes conseguir nuevos sabores que deleiten a toda tu familia.