Tipos de condimentos para basturma y recetas con ellos.

La basturma es un plato de carne popular en el Cáucaso. Es un lomo seco. Puede contener diferentes tipos de carne. Las especias se utilizan activamente para la basturma. Le dan al plato un sabor picante especial. Al preparar el lomo, puede agregarle especias ya preparadas o prepararlas usted mismo.

Condimentos populares para basturma.

Una variedad de condimentos son adecuados para el lomo curado en seco. Dependiendo de la carne utilizada, se le añaden tanto un conjunto básico de especias como condimentos adicionales.

Especias utilizadas para todo tipo de basturma.

Los cortes de carne requieren mucho condimento. Deben diluirse en agua limpia y cubrirse con la mezcla resultante sobre la carne. El conjunto estándar incluye las siguientes especias:

• fenogreco (también conocido como chaman);
• ajo seco;
• pimiento rojo picante;
• pimenton.

Además, el lomo de carne se unta con cúrcuma, comino y cilantro. También puedes agregar semillas de alcaravea y lúpulo suneli a la mezcla.

Especias para basturma de ternera.

El lomo, que contiene carne de res, es una opción clásica. La carne de res en sí tiene un sabor y aroma distintivos.

A la hora de preparar basturma con su ayuda, se recomienda añadir las siguientes especias:

• pimentón molido;
• pimienta negro;
• Pimienta de cayena;
• chamán;
• semillas de comino.

El plato requiere un buen remojo en sal. Incluso si se absorbe completamente en la carne, es necesario volver a espolvorearla periódicamente con sal.

Especias para basturma de cerdo.

El lomo también puede ser de cerdo. Sólo la carne magra es apta para ello. No debe contener grasa, ya que endurece la carne. Para la basturma de cerdo se utilizan tanto especias básicas como condimentos adicionales adecuados específicamente para este tipo de carne.

Agregado al recorte:

• pimienta roja y negra;
• semillas de mostaza;
• ajo seco;
• Fenogreco;
• sal;
• azúcar;
• comino.

La carne de cerdo tiene un sabor bastante suave. Especialmente necesita especias con un sabor y aroma pronunciados. Por lo tanto, puedes agregar lúpulo suneli, cilantro y clavo a la mezcla. También se pueden agregar bayas de enebro molidas a los condimentos.

Condimentos para basturma de pollo.

El lomo de ave se cocina más rápido. Turquía también es adecuada para esto. Es mejor utilizar filete de ave. Al preparar basturma de pollo, se recomienda agregar las siguientes especias:

• chamán;
• pimenton;
• ajo granulado;
• pimienta negra;
• sal gruesa;
• azúcar.

Al preparar lomo a base de ave, también se le añade coñac. 30 g de bebida son suficientes.

Especias para basturma de alce.

Al preparar un plato de alce se utilizan los mismos condimentos que al preparar un plato de ternera.

La composición de las especias es la siguiente:

• cúrcuma;
• sal;
• ajo seco;
• pimientos picantes;
• pimenton.

También se añade fenogreco al lomo.

Cómo hacer tu propio condimento para basturma.

Las especias para cecina se pueden preparar en casa siguiendo la siguiente receta:

1. Los condimentos se toman en la proporción requerida. Son suficientes dos cucharadas grandes de fenogreco y pimentón, media cucharadita de comino y pimienta negra molida y un tercio de cucharada pequeña de pimiento rojo picante.
2. Todos los condimentos se mezclan y se muelen en un molinillo de café.
3. El agua hierve y se enfría.
4. Se agrega agua gradualmente a la mezcla de condimentos para formar una pasta.
5. El recipiente con las especias se cubre con film transparente y se guarda en el frigorífico.

Los condimentos se almacenan en un lugar fresco durante 24 horas.

Recetas de basturma con especias.

Carne de res

La cecina de ternera se prepara según la siguiente receta:

1. Se lava con agua 1 kg de solomillo de ternera. Se le corta la grasa junto con las películas.
2. Se hacen pinchazos en un trozo de carne con una brocheta afilada.
3. Se vierte medio paquete de sal en la bandeja. En él se moja la carne.
4. Se cubre un trozo de carne con sal con film transparente y se guarda en el frigorífico durante dos días.
5. Durante dos días, debe controlar si la carne ha absorbido la sal. Si esto sucede, entonces es necesario enrollar el trozo de carne cada vez con una capa de un centímetro de sal.
6. Al cabo de dos días, se lava el lomo con agua corriente.
7. La carne se seca y se envuelve en una toalla de papel, se presiona y se refrigera por un día más. Durante este período, se deben cambiar las toallas de papel mojadas.
8. El trozo de carne se saca del frigorífico y se libera de la toalla.
9. El lomo se cuelga de un gancho en una habitación fresca, oscura y bien ventilada. La temperatura en él debe ser +10. ⁰C.
10. Un trozo de carne cuelga durante 4 días.
11. Preparar una mezcla de especias a base de un vaso de agua, medio vaso de fenogreco, pimentón, 1/3 de cucharada pequeña de pimiento picante, una cucharada pequeña de pimienta negra molida y semillas de comino. La masa debe quedar espesa.
12. Se cubre un trozo de carne con una capa de mezcla y se cuelga de un gancho. Puedes cubrir la carne mientras está colgada del gancho. Para ello se utiliza un cepillo de silicona. La carne debe colgar del anzuelo durante 4 días. Después de esto, el trozo de carne está listo para comer.

De cerdo

El lomo de cerdo se prepara según una receta similar. También se lava un kilogramo de carne de cerdo y se le corta toda la grasa. Luego se enrolla la carne en una mezcla de 7 cucharadas grandes de sal y azúcar. A continuación se envuelve el lomo en film transparente y se guarda en el frigorífico durante tres días. Es importante escurrir periódicamente los jugos que desprende la carne de cerdo. El lomo se seca con toallas, se envuelve en una gasa y se coloca bajo presión en un recipiente. Por lo que deberá permanecer en el frigorífico otros tres días. Cada vez que necesites escurrirle el jugo.

A continuación, prepara una mezcla de condimentos:

1. Toma una cucharada grande de fenogreco.
2. Tome una cucharada pequeña de pimienta roja y negra picante.
3. Tome una cucharada pequeña de ajo seco, comino y semillas de mostaza.
4. Se agrega agua a la mezcla hasta que se forme una masa pastosa.
5. Se enrolla un trozo de carne de cerdo en la mezcla. Está envuelto en una capa de gasa.
6. La carne de cerdo se cuelga de un gancho en una habitación oscura y fresca y se almacena allí a +10 ⁰Un par de semanas. Luego el trozo de carne se guarda en el frigorífico.

Pollo

El filete de pollo seco se prepara según la siguiente receta:

1. Se lava 1 kg de filete y se le quitan todas las venas y películas.
2. Tome tres y dos cucharadas grandes de sal y azúcar granulada, respectivamente. Se enrollan los filetes en ellos.
3. La carne de ave se coloca en un recipiente bien cerrado con tapa. De esta forma se conserva en el frigorífico durante un día.
4. Las especias se preparan mezclando dos cucharadas grandes de fenogreco, una cucharada grande de pimentón, una cucharada pequeña de ajo seco, media cucharada pequeña de pimienta negra molida y 30-35 g de coñac. Puedes agregar agua para obtener una pasta espesa.
5. El filete se recubre con especias y se envuelve en una sola capa de gasa.
6. El filete de pollo se seca con un gancho en una habitación oscura y ventilada a una temperatura de +10 ⁰C.

El filete se seca durante tres días. Puedes extender el proceso por una semana. Entonces la carne quedará más firme. Se recomienda cortar el filete de pollo seco terminado antes de servir. En este caso, las piezas mismas deben ser casi transparentes.