Cómo arruiné la manteca de cerdo salandola con sal yodada

Mi historia trata sobre lo importantes que a veces son las pequeñas cosas. Sabía que era imposible salar la manteca con sal yodada. Pero me daba pereza correr a la tienda a comprar un paquete nuevo. Decidí que la diferencia entre ellos era pequeña. Bueno, ¿cuánto yodo hay en esa sal? Avaro. Resultó que hay una diferencia, y una significativa.

¿Qué pasa si salas manteca de cerdo con sal yodada?

No es tan ofensivo estropear un pequeño trozo de manteca. Mi padrino me trajo 2 kg de salsa casera fresca. Mi esposa, por suerte, estaba ausente. Por tanto, no había nadie que me detuviera. Se decidió salarlo según la vieja receta “seca”:

• 4 cucharadas cucharadas de sal de mesa gruesa;
• 1 cucharada. una cucharada de pimienta negra molida;
• 0,5 cucharadas. cucharadas de pimiento rojo molido;
• 2 cabezas de ajos.

Los ingredientes indicados se toman por 1 kg de manteca de cerdo. La sal se mezcla con especias. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas finas, se corta la manteca en trozos cuadrados de 10 a 15 cm y se vierte una pequeña capa de sal en un tarro limpio de tres litros. Luego, la manteca de cerdo se enrolla en una preparación con especias y se coloca en capas según el principio: pulpa con pulpa, piel con piel. Se colocan rodajas de ajo entre las capas. El frasco lleno hasta arriba se cierra herméticamente con una tapa y se coloca en el refrigerador. Después de 2 a 4 días podrá comer manteca de cerdo deliciosa, tierna y fragante.

Cambié solo un ingrediente: en lugar de sal de mesa, tomé sal yodada. Y de ahí salió lo siguiente: La manteca de cerdo resultó tener sabor a yodo. Es imposible comerlo.Además del sabor desagradable, también resulta resbaladizo debido a la gran cantidad de líquido que desprende.

¿Por qué la sal yodada no es apta para encurtir?

Desde que tengo uso de razón, siempre ha habido varios tipos de sal en el mercado: sal de roca fina yodada y sal de roca gruesa. También hay "Extra". También es pequeño, pero sin yodo. Asi que aqui esta. Todas las recetas culinarias indican que solo se pueden utilizar productos molidos gruesos para encurtir y conservar.

Antes de la inyección de manteca de cerdo, no me preguntaba por qué. Pero ahora decidí resolverlo. Resultó que Los yoduros utilizados en la yodación de la sal de mesa contribuyen a la oxidación y al oscurecimiento de los alimentos. Con el contacto prolongado con ellos, los alimentos pueden adquirir un sabor a yodo, amargor, volverse excesivamente blandos y liberar mucha humedad.

Por ejemplo, el repollo en escabeche no se vuelve chucrut, sino amargo y no crujiente. Con los pepinos pasa lo mismo. Cuando se sala, el pescado adquiere un tinte gris y se deshace, los champiñones se oscurecen y el ajo se vuelve azul. El amargor es especialmente notable en el caviar de calabaza.

La sal yodada y la "Extra" están destinadas a añadir sal a platos preparados (ensaladas, cereales, sopas) inmediatamente antes de su consumo. El mejor lugar para ellos es el salero.

¿Cómo salar correctamente la manteca de cerdo?

La manteca de cerdo es un snack ideal para el invierno. Me encanta comerlo con un rico borscht, pan negro y rábano picante y un vaso de vodka. En cualquier fiesta es uno de los primeros en salir volando de la mesa.

Para que la manteca de cerdo sea siempre sabrosa, necesitas conocer 3 secretos:

1. La materia prima ideal es la grasa subcutánea del esternón. Debe estar fresco y frío. No pueden transcurrir más de 2 días desde el momento del sacrificio. No tiene sentido salar la manteca de cerdo vieja, quedará insípida.
2. Sal: solo sal de roca, gruesa.Hace que el producto sea salado y desempeña el papel de absorbente. En pocas palabras, los granos absorben jugos. La salazón es de gran calidad y el producto no se estropea durante mucho tiempo.
3. Es mejor salar demasiado que salar poco. La manteca de cerdo absorbe exactamente la cantidad de sal que necesita. Siempre puedes limpiar el exceso con el lado romo de un cuchillo. Pero si usas menos cantidad de la indicada en la receta, el producto se mojará y desaparecerá rápidamente.

Por experiencia propia estaba convencido de que es imposible salar la manteca de cerdo con sal yodada. Resulta insípido y no sala bien. Por supuesto, mi esposa y yo no tiramos el producto estropeado, sino que lo transformamos en manteca de cerdo. El sabor del yodo desaparece. Pero prefiero comer 2 kg de excelente manteca de cerdo como bocado con borscht.