Trocea el salmón rosado, retira el caviar y prepáralo para salarlo. ¡Ahora te contamos cómo!

El moderno mercado minorista de productos del mar ha avanzado mucho en comparación con la última década, y ahora en un supermercado normal no es difícil comprar un buen salmón rosado u otro pescado noble, casi recién pescado. Es especialmente agradable cuando, como resultado de esa "pesca de compras", se obtiene un pescado con caviar. Sin embargo, el "pescador" inexperto tiene una pregunta: ¿cómo limpiar el caviar de la película? ¿Cómo prepararlo para su posterior salazón?

Elegir pescado en la tienda.

El primer paso es elegir una buena “muestra de captura”. Estos son los 5 signos principales de un ejemplar adecuado:

1. El pescado, por supuesto, debe tener un signo evidente de la presencia de caviar: una “vientre” notablemente gruesa.
2. Preste atención a los ojos: en un buen pescado, serán transparentes tanto frescos como congelados.
3. Por supuesto, el pescado no debe emitir un olor acre desagradable, pero debe oler, se podría decir, a mar.
4. Si toma una carcasa nueva, presionar sobre su costado debería eliminar rápidamente la abolladura. En otras palabras, el pescado debe ser bastante elástico.
5. Otro signo importante de un producto de calidad son las branquias rojas y sueltas.

Quitar el caviar de la carcasa.

Entonces, su salmón rosado ha logrado llegar con éxito desde el mostrador de la tienda hasta la cocina. ¿Dónde empezar?

1. Si tomó pescado congelado, déjelo descongelar por completo, pero no lo mantenga a temperatura ambiente.Una carcasa que pesa un par de kilogramos se descongela durante 3 a 5 horas a temperatura normal, después de lo cual se puede comenzar a cortar incluso el pescado ligeramente congelado.
2. Primero debes abrir el vientre del salmón rosado, comenzando por la cabeza y terminando en el ano. No claves demasiado el cuchillo para no dañar la sección con caviar y las entrañas y no manchar todo de sangre.
3. Luego, con la ayuda del mismo cuchillo, separamos ligeramente el caviar de las paredes laterales, simplemente introduciendo el cuchillo entre la pared y la bolsa de caviar y doblándolo ligeramente hacia un lado. Este procedimiento debe realizarse en ambos lados de la bolsa.
4. Ahora debes separar las bolsas de caviar y las entrañas del cadáver del pescado. La bolsa y las entrañas están bastante apretadas y unidas al cadáver en dos lugares: junto al ano y cerca de la cabeza. Sienta los puntos de unión con los dedos y sepárelos con un cuchillo o con movimientos suaves de los dedos. Esto sale bastante fácilmente.
   

   La bolsa con caviar de salmón rosado es en realidad dos bolsas independientes, entre las que se encuentran todos los demás interiores del pescado.

5. Separa con cuidado el caviar de las entrañas. No están bien conectados entre sí, pero la superficie resbaladiza, especialmente en una carcasa fresca, puede complicar un poco el proceso de separación del caviar. Ten cuidado y no te apresures.

Separar el caviar de la película: dos formas

El primer método implica el uso de un tamiz especial con células grandes:

1. Las bolsas de caviar separadas deben abrirse con cuidado con los dedos.
2. A continuación, nos armamos de un vaso alto, donde colocamos las bolsas de caviar desmenuzadas.
3. Introducimos un palito de sushi en el vaso y lo movemos rápidamente con movimientos circulares a lo largo del caviar con el film. La película se irá envolviendo gradualmente alrededor de la punta del palo.Para obtener mejores resultados, se recomienda alternar la dirección de movimiento del palo.
4. Luego cogemos un colador con agujeros redondos, que será un poco más grande que los huevos. Colocar el contenido del vaso en un colador y pasar los huevos por el colador con la palma de la mano, liberándolos de cualquier resto de película.
5. También metemos en un colador el film enrollado en un palo de madera y, con los mismos movimientos con la palma de la mano, retiramos los huevos restantes.

No temas separar el caviar de la película de esta manera: las huevas de cualquier pescado rojo (salmón rosado, trucha o salmón) cuando están frescas son bastante elásticas y pasan fácilmente por un colador sin reventar.

Si no hay un colador especial, algunos amantes del caviar casero recomiendan utilizar una raqueta de bádminton.

El segundo método para separar el caviar de la película atraerá a quienes confían en el tratamiento térmico para evitar la aparición de parásitos en los productos.

1. Después de separar las bolsas de huevos del pescado y las entrañas, colocarlas en un colador con pequeños agujeros -por ejemplo, aquel por el que se suele tamizar la harina- y hervir agua.
2. Colocamos el colador en un recipiente hondo y echamos agua hirviendo sobre el caviar con film en pequeñas porciones, removiéndolo inmediatamente con un tenedor o cuchara. Es importante pulverizar con agua caliente en aquellos lugares donde se observe la aparición de una película rizada. También es importante revolver rápida e intensamente: de esta manera los huevos no se cocinarán, no explotarán y permanecerán intactos, y el agua caliente se escurrirá rápidamente a través del colador al recipiente.

En 3-4 pasadas puedes escaldar casi todo el film que había sobre el caviar y retirarlo con un tenedor.

caviar salado

¡Eso es todo! Como puede ver, no hay muchos problemas con el caviar y el trabajo no requiere mucho tiempo.En este sentido, el pescado rojo puede ser un excelente “trampolín” para empezar a preparar caviar de pescado en casa, para luego pasar a casos más complejos, por ejemplo, el caviar de lucio.

La salazón es un proceso completamente sencillo. Por lo general, se utilizan entre 1 y 1,5 cucharaditas de sal gruesa por 200 gramos de caviar.

Para que no haya demasiada ni poca sal, puedes probar el caviar con sal justo durante el salado.

Pasamos el producto salado a una gasa, lo recogemos en una bolsa y lo colgamos sobre una bandeja pequeña durante aproximadamente una hora para eliminar el exceso de humedad.

¡Buen provecho!