Cuál es la diferencia entre ternera y ternera: 10 diferencias
La carne de vacuno se vende a menudo bajo la apariencia de ternera y nunca al revés. Sería bueno que las amas de casa supieran la diferencia entre ternera y ternera, para no pagar de más. La carne de una vaca madura suele ser mucho más barata que la carne de ternero. La diferencia es que la carne de res es más dura, tiene un aroma específico y un color brillante u oscuro. La ternera se elabora a partir de vacas jóvenes (terneros) y se considera un producto dietético delicioso: tierna, de fácil digestión y rica en proteínas.
¿Cómo distinguir la ternera de la ternera?
A menos que el vendedor tenga la intención de engañar a los compradores coloreando la carne y sumergiéndola en soluciones “complicadas”, identificar la ternera no será difícil. La diferencia se nota especialmente al comparar dos trozos de carne. Foto:
Tenga en cuenta las diferencias en la tabla:
| Carne de res | Ternera | |
| Hecho de | ganado joven y adulto | pantorrillas |
| Calificación | MB, MK – toro joven, toro castrado;
MT – novilla joven; MKT – vaca joven de primera cría; VK, VB – vaca adulta, toro |
T – pantorrilla;
TM – ternero lechero |
| color carne | Del rojo claro al burdeos intenso. | rosa lechoso y rosa |
| Estructura | fibroso, denso, puede tener una cantidad notable de grasa, con tendones, películas, grandes fibras longitudinales | Tierno, fibroso, con poca o ninguna capa de grasa. |
| color graso | blanco o amarillo | sólo blanco |
| Oler | rico, con notas de nuez | láctico |
| Funciones de cocina | varios grados de cocción | fuego bajo
larga cocción a fuego lento grasa extra para darle jugosidad (relleno) |
| Color después del tratamiento térmico. | marrón oscuro, marrón rojizo | marrón claro, arena |
| Gusto | rico, característico de la carne de res | carne débil, tierna, lechosa y magra |
| plato excepcional | Filete raro | Cotoletta, escalope de ternera vienés, ternera "Orlov" |
Diferencia en vídeo:
Carne de res: ¿qué es y de qué tipo es?
Es curioso que por el nombre de la carne a menudo se puede adivinar de qué animal procede: ternera de ternero, cordero de carnero, cerdo de cerdo. Y sólo con la carne de res todo no es tan obvio. Pero hay una explicación:
"Carne de res" es el nombre eslavo común para las vacas y los toros. Por lo tanto, “ayuno” significa no comer carne durante la Cuaresma y “romper el ayuno”.
La carne de vacuno se come en la mayoría de los países del mundo, a excepción de la India, donde la vaca se considera sagrada. Contiene proteínas de alto valor, muchas vitaminas y minerales valiosos (B12, hierro).
La carne de res veteada se considera la más valiosa. La pulpa magra que contiene se alterna con las venas grasas más finas, que hierven durante el tratamiento térmico y hacen que el sabor de la carne sea sorprendentemente jugoso y tierno.
Vale la pena señalar que no a todos les gusta la carne de res. A menudo se puede oír que la carne de vaca es seca, dura y tiene un olor muy específico.
Los gourmets afirman que la carne de res es muy sabrosa si se fríe ligeramente.
En este caso, gran importancia tiene la calidad de la pieza, que depende de muchos parámetros: raza del ganado, condiciones de alojamiento, alimentación, edad, adecuada maduración de la carne tras el sacrificio, etc., etc.
La suavidad, jugosidad y precio de la carne de vacuno dependen en gran medida de la parte de la canal de la que se cortó. Atención al diagrama:
¿Qué necesitas saber sobre la ternera?
La ternera se obtiene de vacunos machos y hembras que tienen entre 3 y 8 meses de edad. Por separado, se aísla la ternera lechera, obtenida de una ternera lechera de 2 semanas a 3 meses.
Durante mucho tiempo en Rusia, comer ternera se consideraba pecado. Cita del libro de M. Zabylin “El pueblo ruso, sus costumbres, rituales, leyendas, supersticiones y poesía”, 1880:
"Comer ternera es pecado".
Los campesinos vieron el significado de la prohibición. Las vacas privadas de nodrizas perdieron leche. El ternero podía convertirse en un toro para sembrar o en una novilla para reproducirse y producir leche. Los propios campesinos no se comieron los terneros, sino que los vendieron a los boyardos a un precio elevado. Desde mediados del siglo XVIII, varios platos de ternera se incluyeron en el menú festivo aristocrático. Pero la actitud hacia ellos fue diferente, a veces incluso despreciable.
La carne de un ternero joven no tiene un sabor distintivo y contiene poca grasa. Para no secarlo ni cocinarlo demasiado, es necesario recurrir a métodos de cocción especiales.
- Las mejores partes de la pantorrilla son las regiones escapular, hombro, cadera, lumbar (grupa) y dorsal.
- Los bordes del pecho, el cuello y los flancos son casi tan buenos.
- Ternera de tercer grado – muslo y antebrazo. Son los más duros.
La ternera de primera calidad produce deliciosos escalopes, chuletas y medallones, horneados en grandes trozos de carne. El muslo y la pierna son buenos para caldos, gulash, la falda es buena para carne picada y para hervir.
La ternera se encuentra a menudo en la cocina italiana y francesa.
Pregunta respuesta
¿En qué se diferencia del cerdo?
La carne de cerdo se vende junto con la manteca de cerdo. No debe entrar en contacto con carne de vacuno y ternera. La carne de cerdo se diferencia de la carne de vacuno por su mayor contenido de grasa, menor rigidez, fibrosidad y color claro. La carne de cerdo, como la ternera, es rosada, pero con un tinte grisáceo.Cuando se fríe, la carne de res se vuelve marrón y la carne de cerdo se vuelve gris. Se distingue de la ternera por una gran cantidad de capas grasas, fibras sueltas y finas rodeadas de grasa blanda y un olor característico.
¿Que es mejor?
La ternera lechera y la ternera veteada son las mejor valoradas. Tienen excelentes cualidades gustativas y nutricionales. La carne de vacuno suele ser de mejor calidad que la ternera. La carne de res procedente de animales jóvenes de la categoría "super", clase "A", es más sabrosa y rica en sabor. Además, cualquier carne debe prepararse adecuadamente y utilizarse para los platos para los que es apta.
La diferencia más importante entre la carne de vacuno y la de ternera es la edad. De aquí se derivan todas las demás diferencias entre ellos: la carne de un ternero joven es más tierna, más rosada, con menos grasa y magra. Al mismo tiempo, es más difícil cocinarlo sabroso. De estar medio cruda, la ternera rápidamente se vuelve seca y dura, como los lenguados.