Espelta: qué es y de qué está hecha, contenido calórico, valor nutricional y propiedades beneficiosas
Espelta (en varias fuentes, trigo espelta) es el nombre de un grupo de plantas que son las "progenitoras" del trigo moderno. El cultivo se caracteriza por una alta fragilidad de las mazorcas y una densa capa transparente del grano. Además del trigo, su "pariente" puede llamarse bulgur. Pero la diferencia entre la espelta y el bulgur es que este último se cuece al vapor y además se seca.
El cultivo es uno de los cereales más antiguos, se encuentran menciones al mismo en la Biblia y el Antiguo Testamento. La espelta se cultivó entre el sexto y quinto milenio antes de Cristo en el antiguo Egipto, Babilonia, Armenia y Asia Menor. Posteriormente se extendió al territorio de la actual Bulgaria, Suecia y Polonia. "Llegó" a las tierras que ahora son rusas (región del Volga-Kama) sólo en los siglos V-II a.C. e., y no se hizo popular de inmediato, sino recién en el siglo XVIII. Más tarde, la espelta fue reemplazada por variedades más productivas de trigo duro y, hasta hace poco, sólo unas pocas personas sabían de qué se trataba. Y hoy en día, gracias a la popularización de la alimentación saludable, esta cultura ha vuelto a tener demanda.
¿De qué está hecha la deletreada?
El grupo de la espelta incluye tipos de trigo tanto silvestres como cultivados. Les une la sencillez, la maduración temprana, la resistencia a las enfermedades y el característico color rojo rojizo del grano. Entonces, la espelta se elabora a partir de las siguientes variedades de trigo:
- dos granos;
- Beocia;
- "Urartu";
- escanda;
- escanda;
- espelta.
Las 3 primeras variedades se consideran silvestres, el resto se cultivan. Ambos se distinguen por el sabor inusual del producto terminado. Así, el cereal deja un ligero regusto a nuez y tiene notas características en el aroma, por lo que se parece sólo vagamente al olor de la mayoría de los cereales.
Otra característica del trigo espelta es que sólo se puede cultivar en zonas ambientalmente seguras. Todas las partes de la planta son muy susceptibles a los productos químicos y son capaces de acumularlos. Por este motivo, los agrónomos se niegan a utilizar fertilizantes en el cultivo de espelta.
¿Qué contienen 100 gramos de espelta?
La espelta, a diferencia de las variedades más modernas de trigo y otros cereales, no se puede cruzar con otros cultivos. Esto significa que la planta ha conservado su rica composición en su forma original.
Independientemente del cereal del que se obtenga, silvestre o cultivado, el cereal de espelta contiene los siguientes elementos útiles:
- aminoácidos;
- vitaminas B;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- celulosa;
- hierro;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- selenio;
- fósforo;
- zinc.
El valor energético de la espelta es de 286,9 kcal por 100 g, el contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono es de 11/2,3/50,3 g, respectivamente.
El producto aporta considerables beneficios al ser humano, siendo, en cierto sentido, un “súper alimento”. El consumo regular de espelta permite saturar el organismo con sustancias necesarias para el funcionamiento normal, mejorar la digestión, reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre, normalizar los procesos metabólicos y proteger los órganos internos, la piel y el cabello de las toxinas.
Sin embargo, no existe ningún alimento que sea beneficioso para todos sin excepción.Dado que la espelta es rica en gluten, no debe incluirse en la dieta de personas celíacas o con intolerancia individual al producto.
Tipos de cereales de espelta
Las variedades de espelta se dividen en membranosas y gimnospermas. Esta última variedad se desarrolló hace relativamente poco tiempo; su peculiaridad es que los granos son más fáciles de separar de las cáscaras. Gracias a esto, estas materias primas son más fáciles de procesar y su integridad no se ve comprometida durante el proceso de trilla.
También existe una variedad de espelta conocida llamada “trigo de Garfagnano”, que lleva el nombre de la región del noroeste de Toscana. En esencia, esta variedad es Einkorn.
La espelta se comercializa en forma de cereales integrales, cereales triturados, copos y harina. Son los cereales los que se consideran más útiles, ya que se someten a un procesamiento menos intensivo y, por tanto, conservan todas las propiedades beneficiosas del cereal.
Qué se prepara con espelta: 10 platos populares
Teniendo en cuenta de qué está hecha la espelta, queda claro que se puede utilizar para cocinar casi de la misma manera que el trigo "normal". Entonces, según el producto que preparan:
- sopas de carne y verduras;
- guisos;
- papilla con leche y agua;
- guarniciones para carnes, aves y pescados;
- guisos;
- ensaladas;
- salsas;
- horneando;
- Postre;
- mezclas de bocadillos nutritivos cuando se agregan hojuelas de espelta al kéfir o yogur.
Al preparar productos horneados, vale la pena tener en cuenta que la harina de espelta no puede reemplazar completamente a la harina de trigo debido a la pequeña cantidad de gluten en su composición. En este caso, la masa quedará pegajosa, no subirá y no se horneará. Por eso los cocineros utilizan una opción combinada: toman harina en la proporción de 1 parte de espelta por 2 o 3 partes de trigo.
Cómo elegir calidad de ortografía en una tienda
Al comprar espelta, es mejor elegir un producto en envases transparentes; de esta manera podrá evaluar la apariencia y el estado del grano. El cereal de alta calidad tiene las siguientes características:
- color de grano ámbar;
- ausencia de impurezas extrañas y rastros de insectos;
- composición homogénea del contenido.
Además, es necesario prestar atención a la integridad del embalaje y observar la fecha de caducidad. Como regla general, son 12 meses. La calidad de los cereales, que el fabricante permite conservar durante más tiempo, es muy dudosa.
Después de la compra, la espelta no debe dejarse en una bolsa o caja, sino verterse en un recipiente bien cerrado, preferiblemente de vidrio. Un diente de ajo, piel de limón o una hoja de laurel colocados en el fondo del recipiente ayudarán a prevenir la aparición de bichos. Los suministros deben almacenarse en un lugar oscuro y seco, a temperaturas de hasta 20 grados. Algunas amas de casa guardan la espelta en el frigorífico.
¿Cuál es la diferencia entre la espelta y el trigo?
Habiendo entendido en detalle qué es la espelta, es fácil comprender en qué se diferencia de las variedades modernas de trigo. Las diferencias radican en los siguientes criterios:
- aparición de espiguillas: el trigo espelta se parece más al centeno;
- una película más densa en la fibra: en algunas variedades de espelta, no están cubiertas con una, sino con varias capas de película;
- alta resistencia a enfermedades y plagas: a diferencia del trigo, la espelta no es susceptible a infecciones ni ataques de parásitos;
- color del grano: en el trigo son menos brillantes;
- Sabor: la papilla de espelta se parece vagamente a la cebada perlada y también tiene notas únicas de "nuez".
Además, el cereal integral de espelta requiere un remojo prolongado, de 4 a 8 horas, antes de cocinarlo, mientras que el trigo no requiere una preparación tan larga.