¿Qué es el frijol mungo y de qué está hecho?
El frijol mungo (lat. Vigna radiata) es una leguminosa anual de la familia de las leguminosas. Anteriormente clasificado como representante del género biológico Beans, actualmente, junto con Urdu y Adzuki, se clasifica como un género estrechamente relacionado Vigna. También se conocen otros nombres para los frijoles mungo: frijol mungo, lui dau, frijoles asiáticos y frijoles dorados. El apellido se encuentra con mayor frecuencia en fuentes antiguas.
India, Pakistán y Bangladesh son considerados el lugar de nacimiento de la cultura. A escala industrial, el frijol mungo se cultiva en casi toda la zona subtropical, pero los mayores volúmenes de producción se encuentran en Indonesia, Myanmar, China, Tailandia y Filipinas. También se cultiva en algunos estados de América con climas áridos y cálidos y en el sur de Europa. Además, la cosecha en estas zonas se recoge dos veces al año, a principios de verano y a finales de otoño. En los países donde crece, la cultura se ha generalizado y se utiliza activamente en la cocina, pero en Rusia es prácticamente desconocida para el público en general.
¿De qué está hecho el frijol mungo?
Se comen las semillas de frijol mungo, que se obtienen de frutos de frijol largos, de hasta 20 cm. Hay de 6 a 15 granos en una “vaina”. Son de tamaño pequeño (3-6 mm de largo) y redondeados, en forma de barril, caracterizados por una superficie lisa y un ligero brillo. El color suele ser verde oscuro, amarillo u oliva, siendo menos comunes las variedades marrón, negro o verde moteado de negro.
Los brotes de frijol mungo también son populares en la cocina asiática: los granos germinan en un ambiente cálido y húmedo. Los "microgreens" se caracterizan por un alto contenido de vitaminas y se consideran una excelente manera de recuperar fuerzas después de una enfermedad o durante la actividad física y mental activa.
Pocas personas saben que el frijol mungo es también el material con el que se elaboran los fideos de “vidrio”, conocidos por los consumidores rusos y europeos como funchoza. Se prepara con almidón de frijol mungo y se vende seco.
¿Qué contienen 100 gramos de frijol mungo?
El frijol mungo tiene un alto contenido calórico: 300 kcal por 100 g. El volumen de proteínas, grasas y carbohidratos en una cantidad similar de producto es 23,5/2/46 g, respectivamente. Además, estos frijoles son ricos en fibra dietética, fibra y los siguientes elementos beneficiosos:
- betacaroteno;
- vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K y PP;
- hierro;
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- manganeso;
- cobre;
- sodio;
- selenio;
- fósforo;
- colina;
- zinc
Gracias a su rica composición química, el frijol mungo tiene un complejo efecto positivo en el cuerpo: estabiliza los procesos metabólicos, mejora el estado de los huesos y músculos, estimula el funcionamiento de los intestinos y los riñones, aumenta el rendimiento general y ayuda a prevenir enfermedades visuales. órganos.
Existen pocas contraindicaciones para el uso de frijol mungo: debe excluirse de la dieta en caso de intolerancia individual y durante períodos de alergias alimentarias agudas. Las personas que padecen trastornos metabólicos graves, enfermedades gastrointestinales y enfermedades intestinales infecciosas deben limitar o excluir estos frijoles de la dieta. Tampoco se deben dar platos de frijol mungo a niños menores de 3 años para evitar cólicos y flatulencias.
Tipos de frijol mungo
La asociación australiana de frijol mungo ha desarrollado varias variedades de este cultivo. Convencionalmente, estas variedades se dividen en 2 grupos: frijol mungo negro y verde.
El primer tipo de frijoles no es muy común en la cocina y rara vez se encuentra incluso en tiendas especializadas. La variedad verde es más popular y fácil de comprar.
Qué se prepara con frijol mungo: 10 platos populares
Si bien muchos consumidores rusos ni siquiera saben qué tipo de producto es el frijol mungo, está muy extendido en la cocina asiática y en los programas de nutrición vegetariana. A base de frijoles con un agradable sabor a nuez se preparan los siguientes tipos de platos:
- shavli-mash y kichiri-mash (populares en la cocina tayika y uzbeka, son una mezcla de arroz hervido y frijol mungo, sazonados con aceite vegetal, que se sirven como delicia independiente o como guarnición de carne);
- dhal (sopa india a base de frijoles, verduras, especias y leche de coco);
- frijol mungo frito (semillas de frijol mungo fritas sazonadas con especias);
- sopas de carne y verduras, sopas de puré;
- guiso con carne de res, pollo o mariscos;
- guarniciones para carnes, aves y pescados;
- papillas dulces y sin azúcar;
- ensaladas;
- salsas, rellenos para tartas, tartas y albóndigas;
- postres y bebidas (especialmente populares en la cocina china, donde el “agua dulce” a base de puré de frijol mungo se sirve tanto caliente como fría).
En cuanto al último tipo de platos, los consumidores señalan que a una persona que no esté acostumbrada a este tipo de alimentos le parecerán muy extraños debido a su sabor específico e inusual.
Cómo elegir frijoles mungo de alta calidad en una tienda.
El frijol mungo no se encuentra a menudo en las cadenas de supermercados; la mayoría de los productos van a tiendas especializadas que venden productos de la categoría PP. Un producto de calidad cumple con los siguientes requisitos:
- los “guisantes” tienen un color uniforme y un ligero brillo;
- la forma de los frijoles es regular, redonda;
- el producto no está dañado, los granos son lisos y no arrugados;
- no hay impurezas extrañas, escombros o rastros de insectos en la masa;
- el embalaje está perforado (si el contenido no “respira”, esto provoca una rápida formación de moho);
- la fecha de caducidad está indicada en el paquete (por regla general, es de 12 meses, aunque si se almacenan correctamente, los frijoles siguen siendo comestibles por mucho más tiempo, de un año y medio a dos);
- el producto se produce y envasa en Tayikistán, India, Australia o Uzbekistán (según varias fuentes, dicho producto es de la más alta calidad, y el frijol mungo chino y peruano, según datos no confirmados, es menos respetuoso con el medio ambiente, ya que es agresivo se utilizan tecnologías durante el cultivo).
La mejor opción para guardar el producto es un recipiente de vidrio que cierre herméticamente o una bolsa de tela. También es importante recordar que el principal “enemigo” del frijol mungo es la humedad, y elegir un lugar seco, bien ventilado y protegido de la luz solar directa.
¿Cuál es la diferencia entre frijol mungo, lentejas y guisantes?
Los frijoles mungos, los guisantes y las lentejas son representantes de la misma familia: las legumbres. Pero hay una serie de diferencias importantes entre ellos.
¿Cuál es la diferencia entre frijol mungo, lentejas y guisantes?
- Condiciones de crecimiento. El frijol mungo es más termófilo que los guisantes y las lentejas (aunque estas últimas también son susceptibles a las heladas y a los cambios bruscos de tiempo).
- Aspecto del fruto. Las “vainas” del frijol mungo son estrechas y largas, de forma cilíndrica, con múltiples semillas, de color marrón, marrón o negro, las semillas son pequeñas y ovaladas. Las lentejas son rómbicas y pequeñas, de unos 10 mm de largo y hasta 8 mm de ancho, y contienen de 1 a 3 semillas aplanadas y de bordes afilados, cuyo color depende de la variedad.Las vainas de los guisantes son planas y alargadas y cada una contiene hasta 10 guisantes redondos, verdes y densos.
- Preparándose para cocinar. Los guisantes y las lentejas requieren un remojo previo obligatorio. El puré requiere tal medida solo si ha estado almacenado durante mucho tiempo; las semillas frescas simplemente se pueden separar y lavar.
- Duración del procesamiento. Las lentejas y los guisantes tardan más en cocinarse que los frijoles mungo; están listos en menos de una hora. Como regla general, son suficientes entre 30 y 50 minutos de ebullición a fuego medio.
- Calorías y valor nutricional. Las lentejas son líderes en estos indicadores: 100 g de producto contienen 352 kcal. El frijol mungo es algo inferior, donde en un volumen similar de cereal hay 300 kcal, los guisantes son los tipos de frijoles con menor contenido calórico de los enumerados: 298 kcal.
Otro punto importante es que el frijol mungo rara vez provoca hinchazón en adultos sanos, a diferencia de los guisantes y las lentejas. Un ligero aumento en la formación de gases después del consumo de este tipo de frijoles se observa solo en niños, principalmente en edad preescolar, y en personas que padecen flatulencias.