Qué es el amaranto: por qué se comen las semillas y qué 10 platos se pueden preparar

En los últimos años, el interés por los cereales de amaranto ha aumentado significativamente, lo que no es de extrañar. El amaranto es un cereal sin gluten y con un alto contenido en proteínas (contenido de hasta el 16%). Se consume en forma de papillas, se agrega a productos horneados, ensaladas, se planta en microvegetales y se convierte en palomitas de maíz. La semilla parece casi idéntica a la quinua, pero varias veces más pequeña. El amaranto es similar en tamaño a la amapola, solo que de color claro. El aroma del cereal es específico, con notas terrosas. Después del tratamiento térmico, adquiere un sabor a nuez y la consistencia de la papilla se compara con la del caviar de lucio.

¿De qué está hecho el amaranto?

Para entender mejor qué es el amaranto, contemos brevemente su historia. La planta a partir de la cual se elabora el cereal es de origen sudamericano. Fue consumido por los pueblos indígenas de América Latina, y en particular por los Incas. Hace unos 8 mil años, el amaranto era venerado como una valiosa fuente de alimento y también se utilizaba en rituales.

El amaranto es un símbolo de inmortalidad entre los pueblos antiguos.Traducido del griego significa "flor que no se marchita".

Los viajeros que llegaron por primera vez al continente encontraron ciertas similitudes con el cenizo europeo. Ambas plantas tienen hojas y semillas comestibles. Los indios utilizaban jugo de amaranto como antídoto, lo frotaban sobre las cicatrices y desinfectaban heridas y úlceras. ¿Cómo se ve el amaranto?

Se trata de un cultivo de pseudocereal de la familia del amaranto. En Rusia, la planta fue tratada durante mucho tiempo como una mala hierba. No fue hasta el siglo XVIII que se descubrió su valor alimenticio y nutricional. Por cierto, hasta el día de hoy, la variedad silvestre de amaranto causa muchos inconvenientes en las zonas debido a su fertilidad. De un ejemplar se obtienen hasta 500 mil semillas. Foto:

El cereal, por supuesto, se elabora a partir de variedades cultivadas de amaranto, que tienen semillas grandes y sabrosas. Pero aún así, 1000 semillas pesan sólo 0,4 g.

Dato interesante. Existe una versión de que el amaranto apareció en el territorio de la Rusia moderna antes que en América del Sur. Al parecer, nuestros antepasados ​​lo trajeron al continente cálido y no al revés. Desde tiempos inmemoriales, en Rusia horneaban pan de amaranto y comían gachas de amaranto, gracias a lo cual vivieron hasta 300 años. Pedro el Grande prohibió el cultivo y poco a poco se fueron olvidando.

¿Qué contienen 100 gramos de amaranto?

A los granos de amaranto los llaman de muchas maneras diferentes: “curandero del siglo XXI”, “alimento de los dioses”, “dador de la eterna juventud”. Para tener una buena idea de cuál es su efecto en el cuerpo humano, estudiemos la composición. 100 gramos de amaranto contienen:

• proteínas – 13,6 g;
• grasa – 7 g;
• carbohidratos – 58,6 g;
• agua – 11 gramos;
• ceniza – 2,9 g;
• fibra dietética – 6,7 g.

El contenido calórico del producto crudo es de 371 kcal.

El amaranto también es rico en vitamina B (10-30% del valor diario por 100 g), contiene una cantidad impresionante de vitamina E (15 mg), ácidos grasos, incluido el Omega 6 poliinsaturado en una cantidad de 2,7 g, que es 58 % del valor diario. Los cereales son una valiosa fuente de aminoácidos esenciales que no se producen en el cuerpo humano y deben suministrarse con los alimentos. En particular, contiene mucha lisina (747 mg), que previene la calvicie prematura y ayuda a desarrollar masa muscular.

Las semillas crudas contienen mucho fósforo, magnesio, hierro y cobre, aproximadamente la mitad del requerimiento diario. Es una valiosa fuente de selenio, zinc y manganeso, necesarios para la salud, la belleza y el buen funcionamiento del sistema reproductivo. El amaranto contiene azufre, potasio y calcio (13-20% del valor diario).

Dato interesante. El amaranto contiene una sustancia rara, el escualeno, que pertenece al grupo de los carotenoides. La misma sustancia se encontró en el hígado de un tiburón de aguas profundas en Japón en 1906. Los científicos han descubierto que ayuda a resistir la falta de oxígeno y la hipoxia prolongadas. En los seres humanos, el escualeno tiene un poderoso efecto antioxidante y anticancerígeno, fortalece las paredes vasculares y reduce los procesos de oxidación en el cuerpo. El aceite de amaranto contiene la mayor cantidad de escualeno.

tipos de cereales

El amaranto blanco se utiliza para producir cereales. El amaranto negro es una variedad de semilla oleaginosa, es decir, se utiliza para obtener aceite de amaranto. Contiene más escualeno. También se plantan semillas negras para producir microvegetales saludables.

Están disponibles a la venta los siguientes tipos de cereales:

• Amaranto pulido. No apto para germinación, y se utiliza exclusivamente en cocina. Tiene la apariencia de semillas de forma redonda, blancas y amarillas, muy similares a las semillas de amapola.
• Harina gruesa de amaranto. No dejes que la palabra "harina" en el título te confunda. En realidad, el producto es semilla de amaranto triturada. De este tipo de cereal se obtienen las más delicadas gachas de leche y dulces gachas de amaranto. Se agregan cereales a las chuletas en lugar de sémola.
• Copos. Grano procesado y aplanado. Al igual que la avena, las hojuelas de amaranto no requieren cocción, simplemente se vierten con agua hirviendo o leche (yogur).

La planta más común en las tiendas es el amaranto, que parece semillas amarillas con manchas negras. La semilla negra es una semilla con cáscara y la semilla amarilla es una semilla pelada.

Qué se prepara con amaranto: 10 platos populares

El amaranto se utiliza mucho en forma de harina. Con harina de amaranto se preparan pan, pan crujiente, cereales, tartas, tortitas, patatas fritas, todo tipo de postres, bollería, empanadillas, pastas y otros productos harineros para personas con intolerancia al gluten. Le da a los platos un ligero sabor a nuez. Los productos horneados son aireados y no se vuelven rancios ni mohosos durante mucho tiempo.

Ahora sobre para qué se utiliza el cereal. Se cocina principalmente como guarnición. Especialmente sabrosa resulta la papilla de leche de amaranto, que se parece vagamente a la sémola, pero es mucho más saludable. Si esta opción te parece banal o la papilla te resulta simplemente aburrida, te contamos qué cocinar con amaranto:

• calabacines al horno rellenos de zanahoria, cebolla, aguacate, amaranto, ajo;
• gachas de calabaza;
• ensalada tabulé gourmet elaborada con amaranto, quinua, salmón, frijoles edamame, guisantes y salsa tzatziki;
• gachas de alimentos crudos (semillas remojadas) con frutas, nueces y semillas;
• batido de PP con plátano, melocotón, albaricoque, arándano, yogur, chía, lino;
• chuletas de hígado o zanahoria y amaranto;
• una ensalada sencilla con tomates, espinacas, semillas hervidas y jugo de limón;
• batido limpiador verde con microgreens y semillas de amaranto;
• panqueques de PP;
• amaranto inflado (mini palomitas de maíz).

También puedes hacer harina con granos de amaranto en casa. Para hacer esto, muele las semillas en un molinillo de café manual. La molienda es gruesa, por lo que la harina de amaranto casera se mezcla con arroz, trigo y otros comprados. Es bueno utilizarlo para empanizar, en batidos y ensaladas.

Cómo elegir amaranto de calidad en la tienda.

Para no decepcionarse con el producto y aprovecharlo al máximo, es necesario poder distinguir un producto de alta calidad de uno de baja calidad. Al elegir, uno debe guiarse por los siguientes criterios:

1. Integridad del embalaje. El producto debe estar bien envasado para que no se humedezca ni se ponga rancio antes de tiempo. Todo el paquete es una garantía de que el cereal no estará infestado de insectos y diversos tipos de plagas.
2. Consumir preferentemente antes del. Con el tiempo, el grano de amaranto pierde su suministro de nutrientes, se vuelve duro, insípido y puede tener un olor desagradable. Vale la pena dar preferencia a un producto fresco. Tenga en cuenta que la vida útil es de 12 meses, siempre que el amaranto se almacene a una temperatura de +5+20 grados y una humedad del aire no superior al 70%.
3. Tamaño de grano. Cuanto más grandes sean las semillas, más sabrosa quedará la papilla de amaranto. Esto significa que se trata de una variedad cultivada que se utiliza para la producción de cereales.
4. Oler. Debe ser herbáceo o oler un poco a tierra. El aroma picante y a humedad del cereal es una señal segura de deterioro.
5. Presencia de partículas extrañas (limpieza). Los granos de primera calidad no contienen arena ni residuos pequeños, lo que dificulta bastante el lavado del producto.Además, no encontrará semillas negras en el paquete o las encontrará en cantidades mínimas, lo que indica un grado insuficiente de purificación y clasificación.

Si compra harina, sepa que la harina de amaranto de alta calidad (grado 1) es aireada, suave, con un notable tinte cremoso y un aroma específico.

¡Atención! No se deben comprar semillas ni amaranto ornamental para consumo. Como mínimo, las semillas son insípidas y, como máximo, pueden tratarse con productos químicos que protegen las plántulas de las plagas.

¿Cuál es la diferencia entre amaranto y quinua?

El amaranto y la quinua son plantas emparentadas, por lo que sus semillas, composición, beneficios y daños son muy similares. América del Sur es considerada la cuna de ambas plantas. La diferencia entre la quinua es que originalmente creció en lo alto de las montañas, en el sistema montañoso más alto del mundo, la Cordillera de los Andes (Andes). La diferencia entre ellos se puede ver a simple vista. Foto:

5 diferencias entre amaranto y quinua:

• varias veces más pequeño;
• La quinua es blanca, roja, negra y los granos de amaranto son en su mayoría solo amarillos.
• encontrado en pastas, productos horneados (harina);
• puede ser decorativo, forrajero, vegetal;
• El amaranto tiene un sabor rico, mientras que la quinua (especialmente la blanca) tiene un sabor más neutro.

Pregunta respuesta

¿Dónde comprar granos de amaranto?

Hasta hace poco, este tipo de cereales sólo se podía adquirir en tiendas naturistas, con comida vegetariana o por encargo a domicilio desde Perú y otros países. Hoy en día, los granos de amaranto están disponibles en casi todos los supermercados. También se cultiva en Rusia, es producido por empresarios individuales y grandes marcas Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho y otras. Puede pedir fácilmente el producto en Ozone, Valberis y otros mercados.

¿Cómo cocinar correctamente?

Hay que tener en cuenta que el cereal no hierve mucho. Las semillas aumentan aproximadamente de 2 a 2,5 veces. Antes de cocinarlos, es mejor remojarlos en agua fría durante 4 a 8 horas y luego enjuagarlos con un colador de malla fina. El cereal seco se añade en un chorro fino a agua hirviendo o a una mezcla (1:1) de leche y agua. Para dos raciones necesitarás 100 g de amaranto y 200 ml de líquido. Cuece la papilla a fuego muy lento, tapada, hasta que las semillas hayan absorbido toda la humedad (unos 10 minutos).

¿Quién se beneficia al usarlo?

El amaranto es uno de los cereales más saludables para personas que, por diversos motivos, necesitan adelgazar, alérgicos, diabéticos, celíacos y vegetarianos.

¿Qué propiedades beneficiosas tiene?

Cuando se consume 1 o 2 veces por semana, la papilla de amaranto reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, normaliza los niveles de colesterol y reduce los procesos inflamatorios en el cuerpo. Promueve el metabolismo y la digestión saludables, restaura la microflora en los intestinos. El amaranto es considerado un poderoso inmunoestimulante, un adaptógeno y una planta que prolonga la juventud. La potencia mejora en los hombres, la libido aumenta en las mujeres. También tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel, el cabello, las uñas, mejora el sueño y el estado del sistema nervioso.

¿Cuáles son las contraindicaciones?

El amaranto debe usarse con precaución en personas que padecen colecistitis, cálculos biliares, urolitiasis, úlceras pépticas, pancreatitis, gastritis, artritis reumatoide y enfermedades renales.

¿A qué edad pueden los niños?

Se recomienda dar papilla de amaranto a los niños después de los dos años. En pequeñas dosis, en sopas, ensaladas, panqueques, el amaranto se puede introducir antes en la dieta del niño. Los niños con intolerancia al gluten comen cereales entre los 6 y los 8 meses.Pero es mejor consultar primero con un pediatra o médico tratante si el bebé tiene uno u otro diagnóstico. El hecho es que el producto contiene ácido fítico, que ralentiza la absorción de algunas sustancias beneficiosas. El cuerpo del adulto reacciona mal a su presencia, pero el del bebé puede tener consecuencias negativas.

¿Se puede comer durante el embarazo y la lactancia?

El producto es rico en todo tipo de micro y macroelementos, vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos y proteínas vegetales de alta calidad. No solo es posible, sino también útil, comer durante el embarazo y la lactancia. Se permiten gachas de amaranto, aceite de amaranto y productos elaborados con harina de amaranto. Por supuesto, no debes abusar del producto ni probarlo por primera vez inmediatamente después del nacimiento de tu bebé.

La papilla de amaranto es un plato para todos. No a todo el mundo le gusta este cereal saludable. Pero no deberías renunciar a ello de inmediato. Intente cocinarlo con leche, caldo de pollo o champiñones, agregando trozos de verduras picantes al horno o fruta fresca. Condimente con deliciosa salsa, yogur, miel, mermelada. Y si tienes tiempo, prepara una ensalada de vitaminas, unas deliciosas chuletas de zanahoria y amaranto, calabacines rellenos o palomitas que harán las delicias tanto de niños como de mayores.