¿Qué es el centeno y a qué pertenece, en qué se diferencia del trigo?

El centeno es una planta herbácea de la familia Poaceae. Un representante típico de la tribu del trigo, relacionado no solo con el trigo, sino también con la cebada. Las variedades de centeno cultivadas (sembradas) son anuales o bienales, mientras que las silvestres son predominantemente perennes.

Anatolia (el territorio de la Turquía moderna) se considera el lugar de nacimiento del centeno, pero no se sabe con certeza dónde y cuándo comenzó a cultivarse esta planta. Los científicos han demostrado que el centeno se plantó en el Antiguo Egipto y entre los siglos X y XII comenzó a cultivarse en la India, Asia, Oriente Medio y Europa. Según una versión, la cultura fue llevada al territorio de Rusia por las tribus tártaras que alguna vez vivieron más allá del Volga. Y también se desconoce el origen exacto del centeno. Se supone que el antepasado de la especie fue la planta Secale Montanum Guss, común en el sur de Europa y Asia. Pero varios científicos cuestionan esta hipótesis.

Hoy en día, el centeno es uno de los cultivos de cereales más populares. Se cultiva en casi todo el hemisferio norte. Los mayores productores son América del Norte, Canadá, los países escandinavos, Europa, los países bálticos, Rusia y China.

¿De qué están hechos los granos de centeno?

Los granos de centeno se obtienen de las inflorescencias del cultivo (mazorcas). Esta parte de la planta mide hasta 15 cm de largo y poco más de 1 cm de ancho, las semillas son oblongas, ovaladas-redondas, de tamaño pequeño (5-10 mm).Su color puede ser beige, amarillo, oliva, verdoso o marrón. Peso 1000 uds. Los granos de centeno, según la variedad, son de 20 a 55 g.

Hoy en día se conocen más de 40 variedades de este cultivo de cereales. Las diferencias entre variedades están en la forma y tamaño de los granos, altura del tallo, resistencia a las heladas, etc.

Todos los tipos de semillas de centeno se dividen en 2 formas: primavera e invierno. Los primeros se plantan en el suelo en primavera y se cosechan en el año de la siembra. Los segundos se siembran en otoño y, tras la hibernación, el cultivo continúa su desarrollo.

¿Qué contienen 100 gramos de granos de centeno?

El contenido calórico del cereal de centeno es de 335 kcal por 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g Además, el producto tiene una rica composición química. Los granos de centeno contienen:

betacaroteno (provitamina A);
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B2 (riboflavina);
vitamina B3 (niacina);
vitamina B5 (ácido pantoténico);
vitamina B6;
vitamina B9 (ácido fólico);
vitamina E;
vitamina K;
hierro;
potasio;
calcio;
magnesio;
manganeso;
sodio;
selenio;
fósforo;
zinc;
fibra alimentaria;
Sáhara;
colina

El alto contenido de nutrientes permite que el centeno se utilice no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. Este producto tiene un efecto beneficioso complejo en el cuerpo: mejora la digestión y promueve la limpieza oportuna de los intestinos, reduce la acidez del jugo gástrico, normaliza el nivel de glucosa y colesterol "malo" en la sangre, fortalece los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco, estimula procesos hormonales y reproductivos, mejora la inmunidad, retrasa el envejecimiento y ayuda a recuperar las fuerzas después de una larga enfermedad o cirugía.

Existen pocas contraindicaciones para el consumo de productos de centeno.Además de la intolerancia individual al gluten, estas incluyen úlceras gastrointestinales durante la exacerbación.

Qué se hace con centeno: 10 platos populares

El centeno es un cultivo de cereales típico: los cereales se utilizan para producir harina, que se utiliza principalmente para hornear pan. El almidón también se obtiene de los frutos del centeno y se utiliza como principal materia prima en la producción de kvas, alcohol, cerveza, whisky y vodka.

En casa, la harina de centeno se añade a la masa para diversos tipos de productos horneados, con levadura y sin levadura, mezclada con harina de trigo en proporciones de 1:2 o 1:3, respectivamente. Esta es una medida necesaria, porque el centeno contiene poco gluten y la masa hecha con dicha harina quedará pegajosa, no subirá y no se horneará bien.

Los cereales y copos de centeno también se utilizan mucho en la cocina. A partir de ellos se preparan los siguientes tipos de platos:

sopas;
guisos;
papillas de leche y agua;
guarniciones desmenuzables para carnes, aves y pescado;
ensaladas;
snacks elaborados con cereales germinados;
kvas casero;
“café” dietético (a base de granos triturados y tostados);
galletas (a la masa se le añaden cereales hervidos o hojuelas remojadas);
postres de leche fermentada (se colocan cereales/copos hervidos en kéfir o yogur, se añade chocolate, frutos rojos o fruta picada).

Algunas amas de casa prefieren poner gachas de cereales de centeno, cocidas en agua o leche, en chuletas picadas en lugar de pan.

Cómo elegir granos de centeno de calidad en la tienda.

Puede preparar un plato delicioso y aprovechar al máximo el cereal de centeno solo si el producto es de alta calidad.

Al elegir un producto es necesario prestar atención a los siguientes puntos:

Calidad del embalaje. Debe estar intacto y sin daños, preferiblemente transparente, para que puedas ver fácilmente lo que hay en su interior.
Información del fabricante. En los envases de alimentos se deberá indicar el nombre y la dirección del fabricante. También vale la pena prestar atención a los datos de GOST u otros estándares industriales según los cuales se fabricó el producto.
Consumir preferentemente antes del. No se recomienda almacenar cereales por más de 12 meses a partir de la fecha de producción. Si el empaque indica una fecha de vencimiento superior a 1 año, es posible que la calidad del producto sea baja.
Estado del contenido. La masa de cereal no debe contener impurezas extrañas, escombros, cáscaras de cereal, etc. Además, vale la pena prestar atención a la presencia de rastros de insectos: a menudo se pueden encontrar insectos incluso en envases que a primera vista parecen herméticamente cerrados.
Aspecto de los granos. Los granos deben estar intactos y aproximadamente del mismo tamaño. El color puede variar de beige claro a marrón amarillento.
Método de procesamiento. El cereal de centeno se puede cocinar al vapor o sin cocinar. La información al respecto se indica en el paquete, generalmente junto al nombre del producto. La diferencia es que en el primer caso los granos se tratan con vapor a presión, durante el cual se destruyen parcialmente las moléculas de sustancias útiles, en particular el betacaroteno. Sin embargo, estos cereales requieren menos tiempo de cocción y tienen una consistencia más quebradiza cuando se cocinan. El centeno sin cocer tarda más en cocinarse, pero al mismo tiempo tiene todas las propiedades beneficiosas del grano y contiene vitaminas y microelementos casi en la misma cantidad que la materia prima original.
Oler. Desafortunadamente, no será posible evaluar un producto según este criterio en una tienda a menos que el cereal se venda por peso, cuando se puede desatar la bolsa de embalaje y comprender a qué huele.Pero en la mayoría de los casos, el comprador solo puede descubrir que compró en casa un producto de baja calidad o desactualizado. Los buenos cereales frescos desprenden un ligero y agradable aroma a cereales. Si el grano ha estado almacenado durante mucho tiempo, se ha echado a perder o se ha procesado y empaquetado incorrectamente, puede oler a humedad, moho y polvo.

Si el ama de casa no planea utilizar el cereal inmediatamente, no debe dejar el producto en su embalaje original. Lo mejor es verter los granos en un frasco de vidrio bien cerrado y colocarlos en un lugar fresco, oscuro y con humedad moderada. En este estado, el cereal puede conservar sus propiedades beneficiosas hasta por 2 años, pero es mejor consumirlo dentro de varios meses.

¿Cuál es la diferencia entre centeno y trigo?

Teniendo en cuenta a qué pertenecen el trigo y el centeno (y son representantes de la familia de los cereales), podemos concluir que estas plantas tienen mucho en común. Además de una serie de características biológicas, se parecen en que ambos cultivos se consideran uno de los cereales más populares. Pero también hay muchas diferencias.

¿Cuál es la diferencia entre centeno y trigo?

Hojas. Antes de que maduren las espigas, las láminas de las hojas del centeno adquieren un color gris azulado, mientras que las del trigo son de color verde brillante.
Raíces primarias. El centeno tiene cuatro y el trigo tres.
Inflorescencias. Las espigas de centeno maduro son similares al trigo, pero hay signos característicos que permiten que incluso un agricultor sin experiencia entienda qué planta tiene frente a él. La mazorca de centeno es larga y dura, la arista es frecuente y las semillas ligeramente aplanadas. La inflorescencia del trigo es más pequeña, la arista escasa y los granos más redondeados.
Color de grano. El color de las semillas de centeno tiene un tinte gris y verdoso, cuya intensidad depende de la variedad. Los granos de trigo maduros son de color amarillo-beige.
Método de polinización.El trigo es un cultivo autopolinizante; el centeno se poliniza por el viento.
Resistencia a las condiciones climáticas. El centeno es menos sensible que el trigo a los cambios climáticos, la sequía y las heladas.
Requisitos exigentes para la composición del suelo. Los cultivos de centeno prosperan en suelos arcillosos y arenosos, pesados e infértiles, mientras que el trigo es más "exigente".
Composición química. El centeno contiene muchas sustancias útiles y, en términos de volumen de azúcares, ostenta el récord entre los cereales.

Además, el centeno puede considerarse, con razón, una "tormenta de malas hierbas". El cultivo se desarrolla rápidamente y suprime las plantas parásitas. Además, afloja perfectamente el suelo, lo que permite saturarlo mejor de humedad y oxígeno.