Sorgo: ¿qué es, de qué se elabora y para qué se utiliza?
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El sorgo se encuentra cada vez más en los estantes de las tiendas y muchas personas no saben qué tipo de grano es. Hay una cierta similitud con el mijo: llama la atención el mismo punto en el centro y un color amarillento. La peculiaridad de la planta de la que se obtiene el grano es su extraordinaria resistencia a la sequía y su alto contenido en azúcar. El grano de sorgo no contiene gluten y es multiusos.
La papilla preparada con ella no es como otras, muy agradable y ligeramente a nuez. La consistencia es similar a la de los granos de maíz, el arroz integral y el trigo integral.
¿De qué está hecho el grano de sorgo?
El producto pertenece a los cereales. Los cereales se elaboran a partir de la planta anual del mismo nombre de la familia Poaceae, que en apariencia se parece al maíz. El cultivo puede alcanzar una altura de 4 m, es muy productivo y resistente a la sequía y tiene alrededor de 100 especies. Foto:
Las semillas se encuentran en una inflorescencia densa: una panícula con ramas cortas y están encerradas en una cáscara dura y densa.
Foto de grano:
El sorgo es termófilo, resistente al calor y la sequía y no tolera las heladas. Su tierra natal es África. También crece de forma silvestre en el suroeste de Asia, América, Australia y el sur de Europa.Los cereales también se cultivan en las regiones del sur de Rusia, Kazajstán, Moldavia, Ucrania, así como en India y China. Pero el líder en producción es Estados Unidos.
Dato interesante. Al sorgo se le llama el camello del mundo vegetal debido a su capacidad de sobrevivir durante mucho tiempo sin humedad, y esto en condiciones de calor de hasta +40 grados. Detiene su crecimiento, pero no muere.
La planta se utiliza para muchas cosas: el grano no sólo se utiliza para cereales, sino que también sirve para fabricar almidón, harina y alcohol. Las verduras de determinadas variedades se utilizan como alimento para el ganado y como ensilaje. Las partes secas sirven como combustible, paja (para hacer escobas, mimbre, inflorescencias), materia prima para pintura roja para cuero y cera. De esta planta se producen jarabe de azúcar, papel y telas. La variedad limón se utiliza como especia.
Dato interesante. En la URSS existía una clasificación del sorgo: pasto, azúcar (contiene hasta un 20% de azúcar), retama técnica, grano.
¿Qué hay en 100 gramos?
La composición del sorgo es similar a la de la sémola de maíz. El grano acumula hasta un 70% de almidón, hasta un 15% de proteínas ricas en lisina y hasta un 4% de grasas.
100 gramos contienen:
- carbohidratos – 68,3 g;
- proteínas – 11,3 g;
- grasa – 3,3 g;
- agua – 9,2 gramos;
- ceniza – 1,57 g.
El contenido calórico del producto crudo es de 339 kcal, el índice glucémico es de 70 unidades.
El sorgo es rico en vitaminas del grupo B, ácido fólico, minerales K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninos, antioxidantes, ácidos fenólicos, fitoesteroles, antocianinas.
tipos
Se utilizan varias variedades de plantas para producir cereales:
- sorgo común (más representado en Rusia)
- durra (Sorgo durra, durro, milo, sorgo de pan);
- dokhna (sorgo dochna, grano);
- jugara (Sorghum cernuum, durra blanca);
- gaoliang (Sorgum nervosum, chino, sorgo de maduración temprana).
¿Qué tipo de grano hay?
- pienso: se utiliza en la agricultura como alimento para animales y pájaros, y también lo comen con placer los peces: carpa, carpa plateada, carpa cruciana;
- alimento: utilizado para la producción de cereales.
Los granos pueden tener diferentes colores, son blancos, naranjas, rojos, marrones, negros (tiene la mayor actividad antioxidante). La forma también varía: redonda, ovalada, ovoide, alargada. El tamaño varía de 5 mm a 3 cm.
En las tiendas, los cereales triturados se encuentran con mayor frecuencia, ya que los cereales integrales tardan mucho en cocinarse. Primero hay que dejarlo en remojo durante 6 horas y luego cocerlo en agua con sal durante una hora aproximadamente.
Qué se prepara con granos de sorgo: 10 platos populares
La harina de sorgo es muy popular en la industria alimentaria, lo que permite producir productos semiacabados y dulces sin gluten. El grano se utiliza para hacer hojuelas crujientes. También se utiliza para preparar una bebida china especial, Maotai, vodka con una concentración del 53-55%, que comenzó a considerarse una bebida "nacional" bajo Mao Zedong o, como también dicen, una "bebida diplomática". Maotai es bastante caro y se consume principalmente para celebraciones. La segunda bebida más popular elaborada con sorgo es el vodka chino Fen-chiu.
Los cereales son populares principalmente en Asia y África.
Lo que se prepara con mayor frecuencia a partir de él:
- platos de arroz (mezcle una pequeña cantidad de granos de sorgo para obtener un sabor refinado y brillante);
- platos de legumbres con sorgo;
- sorgo con verduras guisadas;
- gachas de avena como guarnición de aves, despojos y mariscos;
- aditivo para sopas;
- gachas de leche;
- tortitas de harina de sorgo sin gluten;
- albóndigas, albóndigas y fideos sin gluten;
- pasteles, tartas y pasteles sin gluten;
- galletas sin gluten.
La harina elaborada con este cereal es de color blanco o beige, tiene una textura suave, tierna y de sabor ligeramente dulce. Contiene mucho almidón, y para que la masa quede viscosa hay que amasarla correctamente en líquido caliente. La masa se prepara tanto dulce como salada. Los pueblos africanos suelen hornear panes planos que se utilizan en lugar de pan.
Puedes preparar un excelente sustituto del café con los granos. Para ello, se fríe el cereal pelado en una sartén hasta que esté ligeramente dorado y se muele en un molinillo de café. Prepare en la siguiente proporción: 2 cucharaditas. sorgo, 1 cucharadita. azúcar, 100 ml de agua. La bebida se filtra antes de beber.
Los amantes de la comida cruda adoran los granos de sorgo frescos. Los comen crudos. Los granos no son mucho más duros que las nueces y tienen cierta similitud en el sabor con las nueces. Para mayor suavidad, el producto se remoja.
Cómo elegir cereales de calidad en la tienda.
El sorgo todavía es bastante raro en los supermercados y tiendas de alimentación habituales. El grano se produce principalmente para alimentar al ganado. Los amantes de la comida cruda y los vegetarianos compran cereales de alta calidad en tiendas especializadas. También se puede encontrar en los pasillos de alimentos sin gluten. Hay disponible una gran variedad de cereales en Valberis, Ozone y otros mercados.
Cómo elegir sorgo de calidad:
- Tenga en cuenta que el grano es de calidad alimentaria, no para pienso ni para semillas.
- Tenga en cuenta que el grano coloreado sin pulir tardará más en cocinarse y permanecerá quebradizo y bastante denso.
- El sorgo blanco pulido se cocina más rápido y es más suave. Conserva su forma y tiene un sabor más delicado.
- El cereal triturado es ideal para papillas lácteas, papillas y cocción rápida.
- Un indicador de calidad es un grano hermoso y uniforme, la ausencia de residuos y olores extraños.
¿Cuál es la diferencia entre los granos de sorgo y mijo?
La planta de sorgo y sus granos son similares al mijo, y los granos son similares al mijo. En Rusia, el mijo y el mijo siempre han sido populares, pero pocas personas han oído hablar del sorgo. Por eso, a menudo se confunden los cereales. En realidad, las similitudes entre ellos no son tan grandes.
¿Cuál es la diferencia entre mijo y sorgo?
- El mijo es un género separado de la familia de los cereales. El grano de la planta se utiliza para producir mijo.
- El mijo tiene menos calorías: 300 kcal frente a 339 kcal.
- Menos carbohidratos: 54,6 g frente a 68,3 g.
- El mijo contiene más fibra, vitaminas PP, E, potasio, fósforo, silicio, cobre, cobalto, zinc, yodo, cromo y el sorgo contiene polifenoles, antioxidantes, vitamina B, calcio, manganeso y hierro.
- El sorgo contiene un tipo único de antocianina, las 3-desoxiantocianidinas, pigmentos vegetales que tienen actividad antimicrobiana, reduciendo el estrés ambiental y el riesgo de cáncer.
Diferencia en la foto:
A simple vista se puede ver que el mijo es varias veces más pequeño. Además se cocina más rápido (20 minutos es suficiente), es más fácil de hervir, tiene una consistencia blanda y un sabor propio, a diferencia del sorgo.
Video que arroja luz sobre las características de los granos de sorgo, sus beneficios y daños:
Pregunta respuesta
¿Quién se beneficia de los granos de sorgo?
El cereal es popular entre las personas que cuidan su peso. Los nutricionistas aconsejan sustituir la harina y los cereales de sorgo por cereales, harinas y todo tipo de productos de trigo. Es útil debido a la ausencia de una proteína especial que se encuentra en los productos de trigo, que es altamente alergénica, de fácil digestión y se convierte en depósitos de grasa. Las gachas de avena las comen los deportistas que quieren ganar masa muscular.Es útil para enfermedades de la piel, reumatismo, trastornos nerviosos y para mujeres embarazadas y lactantes. El cereal también es apto para la dieta de personas celíacas y personas que siguen una dieta sin gluten.
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas?
El potasio del sorgo regula el equilibrio agua-sal, el equilibrio ácido y la presión. El fósforo y el hierro previenen la anemia y la atonía de los músculos esqueléticos. Gracias a las vitaminas B, mejora el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular, y la vitamina PP mejora el estado de la piel y la digestión. La rica composición antioxidante previene el envejecimiento prematuro y reduce los procesos inflamatorios en el cuerpo. El cereal es muy nutritivo, estimula la secreción de jugo gástrico, tonifica los músculos y ayuda a normalizar el metabolismo.
¿Cómo es perjudicial el cereal y para quién está contraindicado?
La cáscara del grano contiene sustancias que impiden la absorción de minerales y una gran cantidad de fibra contribuye al estreñimiento. No se recomienda el uso del producto en caso de flatulencias o problemas graves del tracto gastrointestinal. Para neutralizar el daño del sorgo, se recomienda remojar el cereal en agua ligeramente ácida (con la adición de vinagre de mesa) antes de comer.
El sorgo es un cultivo de cereales prometedor. Cada año, las temperaturas estivales aumentan y la cantidad de precipitaciones disminuye, lo que no afecta en modo alguno a su rendimiento. A pesar de que muchas personas escuchan el nombre "sorgo" por primera vez, este cultivo se cultiva desde hace mucho tiempo (desde el siglo IV a. C.) y el hombre lo utiliza en la industria, la cocina, la agricultura y la medicina. La producción mundial es de unos 70 millones de toneladas. Este es un cereal muy saludable que cada vez está ganando más popularidad. Tiene un sabor agradable y muchas personas lo consumen voluntariamente como guarnición y papilla de leche.