¿A qué platos se añade la cúrcuma?
Muchas veces muchas personas no saben dónde añadir la cúrcuma y qué características tiene la especia. Este condimento es un ingrediente clave para la preparación de platos orientales y todo tipo de bebidas. El producto es muy valioso porque, además de su sabor, contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo.
Descripción de la especia
Para producir la especia, por regla general, se toman los rizomas de uno de dos tipos de plantas: cúrcuma larga o cúrcuma aromática. Esta especia india se produce principalmente en forma de polvo, pero en algunos casos también se presenta triturada en trozos pequeños. Las hojas, tallos y rizomas de la planta del mismo nombre contienen el pigmento curcumina y aceites esenciales. Gracias a ellos, el condimento adquiere un color naranja brillante, que colorea la comida.
La variedad cedoaria es otra opción común como materia prima para el producto, pero se utiliza únicamente para la preparación de alcohol, por ejemplo, licor.
La cocina no es el único ámbito donde se utiliza la especia. La cúrcuma también es un tinte popular en la India y los países limítrofes. La sustancia se utiliza a menudo en Oriente en la medicina popular.
Composición de la cúrcuma
La composición química de la especia es muy nutritiva. Contiene muchas vitaminas, micro y macroelementos, además de antioxidantes. Así, la cúrcuma contiene (% del valor diario de un adulto por 100 g de producto):
- 990% de manganeso: ayuda en la formación de huesos y tejido conectivo, es la sustancia principal de algunas enzimas y participa en la síntesis de colesterol;
- 306% de hierro: forma parte de varias proteínas, asegura el transporte de oxígeno en la sangre y favorece los procesos redox;
- 130% de cobre: el componente forma parte de las enzimas necesarias para el metabolismo del hierro y también estimula la absorción de proteínas y glucosa;
- 83 % de potasio: desempeña un papel clave en el mantenimiento del equilibrio del cuerpo, incluidos los electrolitos, el agua y el ácido; indispensable para conducir los impulsos nerviosos y regular la presión en el cuerpo;
- 52% de magnesio: la sustancia desempeña un papel importante como factor antiestrés para los humanos y regula los procesos que ocurren en el sistema nervioso central; gracias a ello, los músculos consiguen relajarse;
- 38% zinc, fósforo: el primero es importante para el curso de los procesos internos, participa en la descomposición de proteínas, grasas, carbohidratos y ácidos nucleicos, regula las funciones de varios genes; el segundo participa en el intercambio de energía, la saturación de huesos con minerales y el mantenimiento del equilibrio ácido-base;
- 30% de vitamina E es un poderoso antioxidante de gran importancia para las gónadas, la piel y los músculos del corazón;
- 17% de calcio, una sustancia que, además de garantizar la resistencia de los huesos, afecta el sistema nervioso y la contracción de los músculos;
- 11% de vitamina K (filoquinona), selenio: el primero ayuda a la coagulación de la sangre; el segundo es un fuerte antioxidante, que también interviene en la síntesis de hormonas tiroideas;
- El 5-11% de las vitaminas del grupo B, excepto la B12, regulan los procesos fisiológicos, la producción de enzimas, calor, hormonas, etc.
La cúrcuma también contiene aceites esenciales.Protegen el organismo de bacterias e infecciones, eliminan los radicales libres y tonifican. Esto se debe a que estos componentes contienen de 500 a 1000 tipos de sustancias diferentes, incluidos terpenoides, compuestos de hidrocarburos, alcoholes y otros.
Científicos de todo el mundo están realizando investigaciones sobre las propiedades químicas de la especia. En base a ellos, se forman recomendaciones para el uso de este producto: por qué se debe agregar el condimento a los alimentos y cuánta cúrcuma se recomienda consumir. Por ello, el médico estadounidense Michael Greger aconseja a todo el mundo incluir al menos 1/2 cucharadita de esta especia en su dieta todos los días. Las personas que comen a menudo platos con cúrcuma fortalecen su sistema inmunológico, mejoran su estado de ánimo más rápidamente y alivian la fatiga y la tensión más fácilmente.
Hablando del valor nutricional de la especia, podemos observar los siguientes indicadores (por 100 g):
- 312 kilocalorías;
- 10 g de proteína;
- 3 gramos de grasa;
- 44 gramos de carbohidratos, incluidos 22 gramos de fibra dietética.
IMPORTANTE. La cúrcuma está contraindicada para personas con cálculos biliares, porque cuando ingresa al cuerpo estimula su contracción y la eliminación de la mitad del contenido. Si hay problemas con el funcionamiento del órgano, la especia puede causar un dolor intenso.
Características gustativas
Aunque la cúrcuma es pariente del jengibre, no tienen nada en común ni en sabor ni en olor. Después de probar la especia, es posible que experimente sensaciones desagradables y amargura. Y después de oler, una persona notará un aroma específico e incluso ardor.
En su forma cruda, esta especia no causa delicias. Pero cuando se convierte en un componente de cualquier plato, el panorama cambia. El olor se vuelve especial, suave y el sabor no es nada pronunciado, sino que complementa y revela el ingrediente principal del plato.Además, la especia vuelve todo naranja, lo que definitivamente sorprenderá a los invitados cuando se sirva.
¿Cómo se utiliza la cúrcuma en la cocina?
En la cocina casera sólo aparecen dos tipos de plantas de las cuarenta existentes: la cúrcuma larga y la cúrcuma aromática. A menudo se añaden a platos completamente diferentes: desde bebidas hasta postres. Las especias en polvo se utilizan a menudo en la industria de la confitería.
En la vida cotidiana, la cúrcuma longa se llama cúrcuma. A diferencia de otros tipos, esta variedad tiene un propósito más amplio. Por ejemplo, el polvo es un ingrediente clave en las mezclas de curry y se agrega al preparar salsa de mostaza.
A menudo se utiliza como tinte natural para:
- quesos duros;
- yogures;
- chips de frutas y verduras;
- galletas y otros productos horneados;
- aderezos para ensaladas y salsas en general;
- margarina.
No debemos olvidar que la cúrcuma es una especia independiente que se puede utilizar en variaciones completamente diferentes.
También cabe mencionar que la Cúrcuma cedoaria y la Cúrcuma también se utilizan en la industria alimentaria, únicamente en la industria alimentaria para la producción de almidón y alcohol.
¿A qué platos se añaden?
¿En qué platos se acostumbra añadir cúrcuma? Esta especia se utiliza para preparar platos orientales: pilaf, curry indio, daal, hummus, pollo al curry o arroz con cúrcuma tailandés. Esta especia se puede utilizar en muchas recetas, dando sabores especiales a los productos. ¿Para qué platos es adecuada la especia?
El condimento será útil para cocinar:
- sopas a base de caldo y cremas;
- pastas con varias combinaciones;
- salsas;
- verduras al horno;
- cualquier guarnición;
- papilla;
- postres.
Curiosamente, se requiere muy poco condimento para impartir un sabor y olor característicos.Por ejemplo, según la receta tradicional de hummus, es necesario agregar solo 1/4 de cucharadita de especias y, para una pequeña porción de pilaf, 1/2.
¿Con qué especias va?
La cúrcuma combina bien con especias picantes de sabor y olor pronunciados, completándolas con sus propiedades. Por eso, a menudo aparece en varias mezclas. El más famoso de ellos es el curry. Para prepararlo se utiliza cúrcuma, cilantro, pimiento rojo molido, cardamomo, comino y albahaca.
La lista de los mejores condimentos para combinar incluye agracejo y azafrán; esta combinación siempre se usa al preparar pilaf. La cúrcuma también es ideal para usar con canela.
IMPORTANTE. Cuando se combina con pimienta negra, la cúrcuma potencia sus efectos antioxidantes 2000 veces. Sólo necesitas una pizca por cada media cucharadita de especia de naranja.
Agregar cúrcuma a las bebidas
Las bebidas de cúrcuma son cada vez más comunes hoy en día. Esto tiene enormes ventajas. En primer lugar, la absorción de elementos útiles se produce varias veces más rápido, porque el líquido se digiere en mucho menos tiempo. En segundo lugar, esta es una gran opción para diversificar tu dieta y probar nuevas combinaciones.
¿Cómo utilizar la cúrcuma para preparar bebidas? Lo más sencillo es añadir al gusto en té o café, así como en batidos, limonadas o batidos.
Recientemente, se ha vuelto popular otra bebida, cuyo ingrediente clave es esta especia: el café con leche de cúrcuma.
También se puede preparar en casa.
RECETA. Mezcla 1/4 cucharadita en un recipiente. Condimenta la cúrcuma, el jengibre, la canela y una pizca de pimienta negra con un vaso de leche vegetal (250 ml).Agregue vainilla y cardamomo si lo desea, así como edulcorante: miel o jarabe de alcachofa de Jerusalén al gusto. Removiendo bien, calienta la mezcla a fuego lento, pero no dejes que hierva. Vierta en una taza. Una bebida sabrosa y saludable está lista.
Hay muchas opciones para utilizar la cúrcuma en la cocina. Podrás encontrar un uso para la especia que se adapte a todos los gustos y descubrir nuevas combinaciones de alimentos saludables.