Trucos de abuelas del mercado: descubre por qué la leche se ha agriado y qué añadir al frasco para que dure más

Si tenía la intención de servirse una taza de leche, pero descubrió "ácida" en el frasco, probablemente haya pensado por qué la leche se vuelve agria. O quizás incluso nos pidieron que les dijeramos cómo conservarlo fresco por más tiempo. Si es así, entonces hemos preparado el material de hoy especialmente para usted: descubra por qué la leche del mercado a veces no se agria, sino que se convierte en "mocos" y cómo puede extender la vida útil de la leche a seis meses en casa.

La leche se ha vuelto agria, ¿cuál es el motivo?

El amargor de la leche es un proceso estrechamente relacionado con la actividad vital de las bacterias, generalmente bacterias del ácido láctico (no en vano recibieron ese nombre). Además, puede ser tanto controlado como aleatorio.

En el primer caso, a la leche pasteurizada, purificada de la microflora patógena, se le añaden deliberadamente microorganismos de “pedigrí”: cultivos puros de bacilos búlgaros y acidophilus, bifidobacterias y estreptococos termófilos.
En el segundo caso, las bacterias “salvajes” que viven en el ambiente externo ingresan a la leche.

Pero no importa qué tipo de microflora se haya asentado en un frasco o cacerola con leche, otros eventos se desarrollan de acuerdo con el mismo escenario:

Dado que la leche es un producto proteico y, por lo tanto, un producto nutritivo, las bacterias inmediatamente comienzan a multiplicarse activamente. Particularmente activo en condiciones cálidas; pero se sienten menos cómodos en el frigorífico, por lo que la reproducción es más lenta.
Para reproducirse, las bacterias necesitan energía y, al igual que las personas, la obtienen de los alimentos. El alimento en este caso es la leche.
Durante la vida de las bacterias, se forman desechos (en esto, los microorganismos tampoco se diferencian de las personas). Y como las bacterias no tienen dónde verter estos desechos más que en la leche, con el tiempo cambian de apariencia y también adquieren un sabor y un olor específicos. Como probablemente ya entendió, dependiendo de qué bacterias "trabajaron" en el amargo, se puede formar un producto completamente comestible (ryazhenka, yogur, ayran, yogur) o algo completamente inadecuado para el consumo.

Por qué la leche no se agria: trucos de las abuelas del mercado y los grandes productores

Si compra leche de vaca con frecuencia en el mercado, lo más probable es que haya notado que en la estación fría se agria con bastante rapidez y se separa en suero y un coágulo blanco denso pero delicado. Pero al final de la primavera y el verano la situación cambia: la leche puede permanecer en la mesa durante casi 2 o 3 días y eventualmente se convierte en una sustancia mucosa amarga. ¿Cuál es el secreto de tales metamorfosis?

El hecho es que los vendedores deshonestos luchan contra las bacterias lo mejor que pueden agregando a la leche:

antibióticos (los más baratos y caros: matan casi toda la microflora);
bicarbonato de sodio (crea un ambiente alcalino, que a las bacterias no les gusta mucho y previene su proliferación);
amoníaco (funciona igual que los refrescos);
anticoagulantes industriales (evitan que la leche se cuaje y adquirirlos en Internet no es difícil).

La leche comprada en la tienda, independientemente de la época del año, se puede almacenar durante al menos una semana. Es cierto, siempre que el embalaje no esté abierto y esté en el frigorífico.Pero, a diferencia de sus competidores en el mercado, los grandes fabricantes no estropean el producto con aditivos "olvidados". En la producción se utiliza tecnología de pasteurización: la leche se calienta a una temperatura de 80 a 90 °C y se mantiene durante 30 a 60 segundos. Durante este tiempo, casi toda la microflora logra morir.

Además de la leche pasteurizada, existe otro tipo de leche comprada en la tienda: la ultrapasteurizada. Se calienta a 130-150 °C durante 1-2 segundos, después de lo cual se enfría bruscamente a 5 °C e inmediatamente se vierte en recipientes especiales: bolsas TetraPak. Debido a que el procesamiento y el embotellado se realizan en un sistema cerrado, donde no entra aire exterior, esta leche es casi estéril y puede almacenarse durante unos seis meses.

¿Cómo evitar que la leche se agrie en casa?

Si sucede que compraste más leche de la que puedes usar y quieres agregarle algo para que no se vuelva amarga, es mejor abandonar tu idea. Los trucos de vida de las abuelas que venden en el mercado antes mencionados (refrescos, amoníaco y antibióticos) no aportarán ningún beneficio al producto, sino que, por el contrario, lo harán perjudicial para la salud. Sin embargo, todavía es posible evitar que se agrie rápidamente.

Método uno: pasteurización

Tome un frasco limpio (lavado y luego esterilizado, como para enlatar) y una tapa igualmente limpia. También necesitará dos cacerolas: vierta leche en una, que es más pequeña, y agua hirviendo en la segunda, que es más grande.

Luego proceda así:

Coloque la primera sartén en la segunda y la segunda en la estufa.
Esperar hasta que la leche se caliente al baño maría a 60 °C y anotar el tiempo.
Después de 20 minutos, retira la leche del fuego, vierte inmediatamente en frascos y ciérralos.
Una vez enfriado, colocar en el frigorífico. Permanecerá allí durante 3-4 días.

Método dos: congelación

La leche congelada se puede utilizar durante 3 a 6 meses, o incluso más. Cuando se almacena correctamente (en un recipiente cerrado, lejos del pescado y otros alimentos de olor fuerte), conserva completamente su sabor. Es fácil de preparar: simplemente viértalo en moldes de silicona para hielo y, después de congelarlo por completo, transfiéralo a un recipiente hermético (un recipiente con tapa o una bolsa con cierre).

Como puede ver, la respuesta a la pregunta de por qué la leche se vuelve agria es extremadamente simple: las bacterias tienen la culpa. Y la única forma de ralentizar el proceso de acidificación es evitar que los microorganismos se multipliquen rápidamente. Desafortunadamente, no existen muchas formas seguras de prolongar la vida útil de la leche en casa, por lo que es mejor comprarla en cantidades que le duren entre 1 y 2 días.