¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno verde y el normal? ¿A qué sabe y para qué se utiliza?
El trigo sarraceno es una parte integral de la cocina rusa. Mucha gente está acostumbrada a comprar granos de color marrón oscuro y dorado y quiere saber en qué se diferencia el trigo sarraceno verde del trigo sarraceno normal. La diferencia entre ellos radica en el método de procesamiento. Alforfón verde o claro, no frito, sin calentar. Tiene un color natural, un sabor menos pronunciado y una vida útil más corta. Los partidarios de un estilo de vida saludable, así como los amantes de la comida cruda, lo consideran más útil, ya que contiene un embrión vivo en su interior.
¿Cómo distinguir el trigo sarraceno verde del trigo sarraceno normal?
La diferencia entre el trigo sarraceno verde y el trigo sarraceno normal se nota a simple vista. Los cereales difieren en apariencia. Foto:
El trigo sarraceno verde es claro y el trigo sarraceno normal es oscuro.
Todas las diferencias en la tabla:
| trigo sarraceno verde | Alforfón normal | |
| Marcas comerciales | Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance y otros | Mistral, Trigo sarraceno, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 días y otros |
| Precio | desde 90 frotar. por 300 gramos | Desde 90 frotar. por 700 gramos |
| Color | De crema a amarillo y verde. | todos los tonos de marrón |
| Sabor y aroma | fresco, tierno, herbáceo y con sabor a nuez | nuez, rico |
| Consistencia después de la cocción. | jugoso | seco |
| Hora de cocinar | 15-20 minutos | 25 minutos |
| Contenido calórico | 330 kilocalorías | 310 kilocalorías |
| BJU | proteínas – 13 g
grasas – 3 g carbohidratos – 62 g |
proteínas – 12 g
grasas – 3,4 g carbohidratos – 57 g |
| Nutrientes (% valor diario por 100 g de cereal) | B1 – 26,7%
B2 – 11% B6 – 20% mi – 44,7% TR – 21% potasio – 15% silicio – 270% magnesio – 50% fósforo – 37% hierro – 37% cobalto – 31% manganeso – 78% cobre – 64% molibdeno – 49% zinc – 17% |
B1 – 28,7%
B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% norte – 20% TR – 36% potasio – 15% silicio – 270% magnesio – 50% fósforo – 37% hierro – 37% cobalto – 31% manganeso – 78% cobre – 64% molibdeno – 49% selenio – 10,4% zinc – 17% |
| tipos | pelado (grano) y sin pelar (semilla) | procesados sin sancochar y sancochados: granos pequeños y picados que se echan a perder durante el transporte;
kernel: cereales integrales, pelados de las cáscaras de frutas; cocción rápida (al vapor): tratada con vapor a presión durante 10-15 minutos |
| Solicitud | guarnición, sopa, brotes y microvegetales, yogures, batidos, panqueques, ensaladas | guarnición, sopa, chuletas, trigo sarraceno al estilo comerciante |
| Duración | 12 meses | núcleo – hasta 15 meses
completado - hasta 18 meses |
Tanto el trigo sarraceno verde como el normal también pueden ser de primer, segundo y tercer grado. Según GOST R 55290-2012, el trigo sarraceno premium debe contener más del 99,35% de granos de alta calidad. Para otras variedades, el porcentaje es menor: 98,9%, 98,5% y 97,2%, respectivamente.
¿Qué es el trigo sarraceno verde?
El trigo sarraceno verde no es un tipo especial de grano. Este es el mismo trigo sarraceno familiar y "ordinario", solo que sin procesar térmicamente.
El grano se obtiene de la planta de trigo sarraceno, que se cultiva desde hace más de 5 mil años. El trigo sarraceno es originario del sur de China. En Rusia empezaron a cultivarlo mucho más tarde, pero fue en la cocina rusa donde ocupó un lugar destacado. Se cree que el grano fue traído por los griegos, de ahí los nombres: trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno (del diccionario de M. Vasmer).
Los cereales ganaron especial popularidad durante la Gran Guerra Patria.Es ligero, se cocina rápidamente, rara vez se echa a perder y es muy adecuado para las condiciones de acampada. Gracias a su sabor brillante, el cereal se podía cocinar en agua sin sal, azúcar, leche y mantequilla, que escaseaban en ese momento. Al mismo tiempo, la papilla resultó deliciosa.
| pros | Desventajas |
| Alto contenido de rutina | Vida útil más corta |
| Contiene más nutrientes | El gusto es para todos. |
| Se puede germinar | fácilmente hervido |
| se puede freír | No se vende en todas las tiendas. |
| Se puede cocinar al vapor | Precio |
| Adecuado para dietas de alimentos crudos. |
La rutina le da al trigo sarraceno el mismo tinte verdoso. Es un poderoso antioxidante, mejora el transporte de sangre a través de los vasos sanguíneos, fortalece las paredes de los capilares y reduce su permeabilidad. El "guardián" de la rutina es la cáscara: contiene 17 veces más elementos que el núcleo.
Cuanto más verde es el trigo sarraceno, más rutina contiene.
Cuando se cocina, el grano se vuelve marrón y se destruye la rutina. Además, el almacenamiento a la luz contribuye a la destrucción del elemento útil. Esto hace que el trigo sarraceno sea más claro y apenas amarillo.
¿Qué es el trigo sarraceno “normal”?
El trigo sarraceno "normal" es de color marrón. Adquiere su color y sabor habituales tras un tratamiento térmico especial.
Después de la cosecha, el grano se limpia de cáscaras utilizando máquinas descascaradoras especiales. Luego se clasifica por grados y se trata térmicamente. Normalmente, el trigo sarraceno se somete a un tratamiento hidrotermal a una temperatura de 170 a 200 grados. En pocas palabras, el cereal se cuece al vapor durante 5 minutos y luego se mantiene en un termostato durante aproximadamente una hora. Anteriormente, en lugar del método hidrotermal, se utilizaba el secado con aire caliente (tostado).
El tratamiento térmico le permite destruir los microorganismos del grano. El trigo sarraceno "normal" se almacena mejor y durante más tiempo que el trigo sarraceno verde.
| pros | Desventajas |
| Conserva bien su forma y permanece desmenuzable después de la cocción. | Viene con sabor a quemado (raramente) |
| Larga vida útil | |
| Producto útil | |
| Fácil de encontrar en oferta |
Pregunta respuesta
¿Por qué es perjudicial el trigo sarraceno verde?
El daño causado por el trigo sarraceno verde es posible cuando se consume el cereal crudo (germinado, al vapor). Las fibras gruesas pueden irritar la membrana mucosa del estómago y los intestinos en enfermedades del tracto gastrointestinal. Por el mismo motivo, el plato no está recomendado para niños menores de 3 años.
¿Cómo germinar y comer trigo sarraceno verde?
El cereal se debe lavar, verter con agua potable (2 a 1) y dejar reposar durante 3-4 horas. Luego se lava el trigo sarraceno para quitarle la mucosidad que se haya formado y se pone a germinar sin agua. Después de 12-16 horas aparecerán los primeros brotes. El cereal se debe lavar nuevamente y germinar debajo de un paño durante 12 horas. Con brotes de 5-6 mm de largo, el trigo sarraceno verde se puede comer crudo, frito o en forma de batido. También se añaden brotes a las ensaladas.
Independientemente del tipo de trigo sarraceno, su valor nutricional se mantiene en un nivel alto. Los carbohidratos de digestión prolongada proporcionan un alto valor nutricional, que le permiten sentirse lleno y con energía durante mucho tiempo. La proporción de proteínas del trigo sarraceno verde y normal es casi la misma que la de la carne. El cereal contiene hierro, que protege contra la anemia, y no contiene gluten, que puede provocar alergias. Es especialmente útil comer gachas de trigo sarraceno para niños, mujeres embarazadas y personas que realizan trabajos físicos pesados.