Qué hacer si el chucrut es amargo: las razones principales

El chucrut crujiente es excelente como acompañamiento de muchos platos y contiene muchas vitaminas. Pero a veces el chucrut tiene un sabor amargo. Es importante comprender el motivo de esto y, si es posible, eliminarlo para que el producto terminado sea apto para el consumo.

Razones por las que el repollo tiene un sabor amargo

Si se cometieron algunos errores durante el proceso de cocción, incluida la elección incorrecta de los ingredientes principales, el repollo se vuelve amargo. Esto afecta el hecho de que el proceso de fermentación no es tan activo como se requiere, los microorganismos dañinos comienzan a multiplicarse, dando un sabor desagradable.

El procedimiento de perforación no se realizó antes de la salazón.

Si se descuida el procedimiento de perforación antes de salar, el repollo adquiere un sabor amargo. Durante el decapado, el jugo de repollo y la sal comienzan a interactuar entre sí, lo que da como resultado un ambiente ácido en el recipiente. Durante la fermentación aparecen gases que no pueden escapar por sí solos. Como resultado, los gases se acumulan en el repollo, que a su vez adquiere un olor desagradable que afecta negativamente a su sabor.

Esto se puede prevenir haciendo lo siguiente:

Antes de iniciar el proceso de cocción, se recomienda perforar la col en varios lugares con un palo de madera.Gracias a esto, los gases pueden escapar libremente durante el proceso de fermentación.
Cuando el repollo comience a fermentar, es necesario utilizar un palo de madera para perforar el contenido del recipiente, preferiblemente hasta el fondo. Debes hacer esto 2 o 3 veces al día.

Si sigues estos sencillos pasos, el dióxido de carbono escapará sin afectar negativamente el sabor del producto.

¡Consejo! Si, después de colocar el repollo en un recipiente, se inserta un palo de madera en el centro, absorberá el amargor y otros olores desagradables.

mucha sal

Una razón bastante común por la que el chucrut adquiere un sabor amargo es la gran cantidad de sal. A temperatura ambiente comienza el proceso de fermentación natural, provocado por la interacción de la sal con el jugo de repollo. Como resultado, comienzan a formarse bacterias del ácido láctico. Sin embargo, si hay un exceso de sal, la actividad vital de las bacterias empeora, la mayoría de ellas mueren y, como resultado, la fermentación se ralentiza. Si esto sucede, notará que no se ha formado la característica capa de espuma en la superficie, el color se ha vuelto gris y el sabor se ha deteriorado significativamente.

Puede corregir la situación haciendo lo siguiente:

Escurre con cuidado un poco de salmuera del recipiente y agrega agua fría y limpia.
Si han pasado entre 24 y 48 horas desde la salazón, se puede añadir una cierta cantidad de repollo fresco, mezclar todo bien y dejar fermentar en un lugar cálido.

Sin embargo, no se enoje si descubre que el producto está demasiado salado demasiado tarde. En este caso, el repollo se puede utilizar para preparar borscht, pasteles y vinagreta.

No hay suficiente sal

También es necesario comprender que el producto adquiere un sabor amargo incluso si se le agrega menos sal de la necesaria. El proceso de fermentación activa ocurre solo en condiciones cálidas, cuando el jugo interactúa con la sal. Si hay muy poca sal, dentro del recipiente con repollo no se podrá formar el ambiente necesario para la fermentación, en el que se multiplicarán las bacterias del ácido láctico. Por el contrario, las bacterias dañinas comienzan a multiplicarse y volverse muy activas, provocando la pudrición del producto.

Puedes entender que no hay suficiente sal por ciertos signos:

Los trozos de repollo han adquirido un tinte gris.
El repollo se ha vuelto demasiado blando.
Al tomar una muestra no se siente sal.
Al abrir el envase se siente un olor desagradable.
El repollo estaba cubierto de baba.

Si el problema se identificó a tiempo, se puede eliminar. Para ello bastará con añadir sal. En primer lugar, se escurre parte de la salmuera y se prepara una nueva, gracias a la cual será posible estimular la fermentación. Si este problema se nota después de unos días, cuando el repollo se vuelve gris, se vuelve suave y aparece moco, entonces no se puede arreglar nada y, como resultado, tendrá que deshacerse del repollo. Después de todo, no solo se ha vuelto de sabor amargo, sino también dañino para el cuerpo.

¡Atención! Si consideramos la receta estándar de chucrut, entonces por cada 10 kg de verduras debe haber 0,2 kg de sal.

Se seleccionó la variedad de repollo incorrecta

Las variedades de repollo medianas y tardías son las más adecuadas para encurtir. Las variedades tempranas son bastante sueltas, con hojas finas y verdes. Las verduras tempranas son excelentes para preparar ensaladas frescas. Teniendo en cuenta que la cantidad de azúcar en la composición es mínima, el producto adquiere un sabor amargo tras la fermentación.

Para el decapado, se recomienda utilizar cabezas de repollo densas y blancas, que contienen una cantidad suficiente de azúcar, por lo que se libera el porcentaje requerido de jugo para el fermento. El sabor dulce combinado con la sal le da al plato terminado un sabor indescriptible.

Repollo cortado en el momento equivocado

Otra razón común por la que el producto terminado se vuelve amargo es que las cabezas de repollo se cortan del jardín en el momento equivocado. Para que el chucrut no tenga un sabor amargo, debe estar completamente maduro.

Para elegir el repollo adecuado, se deben seguir las siguientes recomendaciones:

Se recomienda cortar el repollo al menos 2 días después de que ocurra la primera helada. Es en este punto cuando la verdura finalmente madura y es más adecuada para encurtir.
La cabeza de repollo debe estar firme, si la presionas deberás escuchar un ligero crujido.
El color es necesariamente blanco, lo que indica que las hojas contienen una gran cantidad de azúcar.
El muñón tiene un sabor dulce, denso y crujiente.

¡Consejo! Una vez cortada la cabeza de repollo, es necesario dejarla reposar durante 7 a 14 días, lo que permitirá que el repollo finalmente madure.

Maneras de deshacerse de la amargura.

Para evitar la aparición de sabores no deseados, se recomienda estudiar de antemano cómo preparar adecuadamente el chucrut. Sin embargo, si se pasan por alto algunos puntos importantes y se comete un error, no se enoje, ya que en la mayoría de los casos todo se puede corregir y eliminar el amargor.

Veamos las principales formas de deshacerse del desagradable sabor del chucrut:

Colocar la col en una bandeja y dejar airear un rato.La circulación del aire es importante, por lo que se recomienda revolver el repollo con la mayor frecuencia posible.
Utilice repollo amargo para preparar bocadillos. Pero para ello tendrás que exprimir bien el jugo, luego agregar azúcar granulada, vinagre, aceite vegetal y cebolla al gusto. Este snack se puede conservar en frascos en el frigorífico.
Prepare borscht, sopa de repollo, fríe o guise. El sabor amargo se pierde durante el tratamiento térmico.
Escurre toda la marinada y luego vierte una salmuera nueva a base de agua, sal y azúcar. Por supuesto, después de esto, el aroma prácticamente desaparecerá, pero junto con él también desaparecerá el amargor del producto terminado.

¡Importante! Si planea preparar una salmuera nueva, la cantidad de sal y azúcar debe ser la misma.