¿Se debe lavar la carne cruda y por qué?

La carne cruda llega a nuestra cocina desde el mostrador del carnicero o desde el lineal de la tienda. En cualquier caso, antes de cortarlo debe pasar un control veterinario, y en cualquier caso, queda sobre él una capa “pegajosa” y colonias enteras de microorganismos. Entonces, ¿por qué los chefs dicen que no se puede lavar la carne antes de cocinarla?

Argumentos a favor del saneamiento y la higiene

En primer lugar, a qué prestan atención los chefs: al enviar carne cruda al agua corriente, se provocan dos procesos peligrosos:

• el chorro "impulsa" la infección aún más profundamente en las fibras cortadas;
• Las salpicaduras, incluso si no las ve, vuelan por todas partes, cubriendo la mesa, las paredes, el grifo y el fregadero con bacterias; todo esto deberá lavarse a fondo con jabón o productos sanitarios y luego secarse.

Si compraste la carne en el mostrador de una carnicería, es mejor secarla con toallas de papel y usar pinzas o las manos para quitar los fragmentos. Si compró carne envasada al vacío, lo más probable es que no contenga películas, fragmentos de huesos u otros residuos. Este producto debe colocarse inmediatamente en el horno o en la estufa.

¿Por qué no tiene sentido lavar la carne?

La carne no se consume cruda en la gran mayoría de los casos. Incluso si no sabe cómo hacer carne picada, no es necesario que lave primero el trozo de carne. De hecho, tanto en el caso de la carne picada como del filete, el producto se someterá a un tratamiento térmico y todas las bacterias morirán. Basta calentarlo a 55 grados, donde el bistec queda jugoso.

Además, debido al agua en la superficie, la carne no se dorará bien y es poco probable que obtenga un plato jugoso con una corteza hermosa; al esperar a que se sonroje, cocinará demasiado el corazón y el sabor se estropeará.

Truco de vida: el secreto para un bistec seguro
Si le gusta el bistec crudo, asegúrese de comprar carne de un proveedor confiable. Y para asegurarse de que el corazón se haya calentado hasta 55°, inserte un termómetro de cocina. Él le dirá exactamente cuándo la carne será segura.

No tiene sentido lavar la carne antes de marinarla para asarla. La salsa saturará el producto en el tiempo asignado y lo desinfectará por completo, y luego los trozos quedarán bien fritos a la parrilla. El secado y la salazón actúan de la misma forma que el adobo.

No es necesario lavar la carne antes de congelarla, porque el frío extremo desinfecta perfectamente (todos los patógenos mueren en un día), además, después de descongelarla, la carne se hervirá, se fríe o se horneará. Y antes de cocinar, esto es una completa pérdida de tiempo y un desperdicio de regar la cocina con bacterias: el caldo hierve durante al menos 40 minutos y todos los bacilos conocidos mueren en 10.

Por tanto, lavar la carne antes de cocinarla es inútil e incluso peligroso. Las salpicaduras que vuelan pueden causar mucho más daño que la carne que "estaba en alguna parte".

Lo más importante y único que hay que hacer por la seguridad y salud de los miembros del hogar es comprar el producto en puntos de confianza, sin restos adheridos ni suciedad visible, y prepararlo completamente en casa. Al freír, no encienda el fuego más alto posible; esto permitirá que la carne se cocine uniformemente por dentro mientras que por fuera se forma una costra.