¿Qué es la sémola y de qué está hecha?

Seguramente todo el mundo fue alimentado con papilla de sémola en la infancia, y no en vano: por sus propiedades, es más beneficiosa para el organismo del niño. Sin embargo, no todo el mundo sabe de qué está hecha la sémola y que no es un tipo de cereal aparte. ¿De qué grano se elabora la sémola?

¿De qué está hecha la sémola?

La sémola se elabora a partir de granos de trigo moliéndolos hasta obtener partículas de 0,25 a 0,75 mm de tamaño. Es por eso que las composiciones nutricionales de esta y de las gachas de trigo tienen elementos similares. Sin embargo, no todos se conservan en su cantidad original cuando se cocina. Por tanto, es mejor dar preferencia a la forma original del producto.

Interesante. La consistencia de la sémola se debe a la presencia de gluten, que se encuentra en grandes cantidades en los granos de trigo.

¿Qué contienen 100 gramos de sémola?

La sémola es una verdadera fuente de energía rápida. El contenido calórico del producto es de 333 kcal/100 g y la cantidad de carbohidratos simples que contiene es del 85%. Además, el cereal contiene 10 g de proteína, 1 g de grasa y 3,5 g de fibra por cada 100 g.

¿Qué vitaminas y minerales se incluyen en la papilla de sémola? Aquí tienes la lista más completa de los nutrientes que lo componen, según el requerimiento diario de un adulto:

B1 (tiamina) – 9,3%;
B2 (riboflavina): 2,2%;
B5 (ácido pantoténico) – 12%;
B6 (piridoxina) – 8,5%;
B9 (folato) – 5,8%;
vitamina E – 10%;
PP – 15%;
potasio – 5,2%;
calcio – 2%;
silicio – 20%;
magnesio – 4,5%;
fósforo – 11%;
hierro – 5,6%;
cobalto – 250%;
manganeso – 22%;
cobre – 7%;
molibdeno – 16%;
cromo – 2%;
zinc: 4,9%.

Gracias a estos componentes, la sémola ayuda a regular el metabolismo, sintetizar una serie de hormonas, colágeno y hemoglobina; absorber aminoácidos y azúcares en los intestinos; apoyar la función de la corteza suprarrenal; normalizar el estado de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso; fortalecer el tejido óseo; eliminar los trastornos en el sistema reproductivo.

Importante. El índice glucémico (IG) de la sémola es de 80 unidades. Por tanto, no se recomienda su uso frecuente, y las personas con resistencia a la insulina y niveles elevados de azúcar en sangre deben limitarlo al máximo.

Tipos de sémola

La sémola puede ser de tres tipos, según el cereal con el que se elabore:

trigo duro – sémola marca “T”;
suave – marca “M”;
tipos mixtos de grano – marca “MT”, donde la proporción de blando a duro es de 80:20.

El valor nutricional que tendrá la sémola depende de su tipo. Por supuesto, la opción más útil es la primera categoría: la sémola de trigo duro, donde el grano no se limpia y se toma con la cáscara. En el resto, el contenido de micro y macroelementos, proteínas y fibra es mucho menor.

Qué se prepara con sémola: 10 platos populares

Los cereales se pueden utilizar en casi cualquier variación, ya sea preparados para una comida principal o como ingrediente para el postre. Sin embargo, principalmente cocinan solo gachas de avena. Pero, ¿qué más puedes hacer con sémola para sorprenderte a ti y a tus seres queridos?

Aquí tienes algunas recetas que son muy fáciles de preparar y el resultado es una auténtica obra maestra culinaria:

Tortitas y tortitas elaboradas con papilla de sémola.
Galletas de Cuaresma.
Pastel de sémola (maná) elaborado con kéfir.
Postre de mandarina con sémola.
Halva de sémola.
Chuletas de pavo con sémola.
Mousse de frutos rojos.
Empanadillas de sémola.
Pastel a granel de Cuaresma con manzanas.
Empanadillas de requesón y sémola con mango.

No es ningún secreto que en este caso la improvisación tampoco será superflua. A veces, sustituir la harina de trigo o el empanizado comprado en la tienda por sémola hará que el plato sea mucho más sabroso.

Interesante. No existe sémola como tal sin gluten. Sin embargo, recientemente aprendieron a crear su análogo. Por ejemplo, en las tiendas naturistas se puede encontrar “maná”, que se elabora a partir de trigo sarraceno, maíz o arroz. En este caso se obtiene el sabor de un producto sin gluten, indistinguible del producto real.

Cómo elegir papilla de sémola de alta calidad en la tienda.

Elegir sémola de calidad es un paso que no se debe saltar. De esto dependen el sabor, el valor nutricional y la seguridad del consumo.

Cuando el comprador se encuentre directamente en la tienda, conviene inspeccionar visualmente la integridad del embalaje y su contenido, si es transparente. Debes asegurarte de que el cereal esté libre de insectos y restos de harina y de que su color sea lechoso. El producto en sí está limpio y no contiene polvo. Su formación indica que la sémola no es apta para el consumo. La presencia de los mismos está permitida por la norma solo en relación con los piensos y las variedades técnicas, que son de color más oscuro y tienen una mayor cantidad de impurezas.

En casa, conviene realizar otra prueba: la fluidez. Cuando tomas un puñado de sémola en la mano, no debe pegarse. Si la calidad del producto es buena, los gránulos ruedan y no se forman grumos en el cereal. Si estas características son diferentes, significa que el producto se almacenó incorrectamente, por ejemplo, en una habitación con mucha humedad.