Granos de cebada

Hoy hablaremos de qué son los granos de cebada, de qué grano están hechos y en qué platos quedan especialmente buenos. Entonces, los cereales de cebada se elaboran a partir de cereales de cebada y muchos los conocen con los nombres de yachka (gachas de cebada) y cebada perlada (gachas de cebada).

¿De qué está hecha la cebada?

La materia prima para la producción de todo tipo de cereales de cebada es la cebada. Este es uno de los cereales más antiguos cultivados por el hombre. En 1753 recibió el nombre científico internacional Hordeum (lat.). Se cultiva principalmente cebada común, otros tipos son raros. Crece de forma silvestre en una amplia zona desde el norte de África y sus alrededores. Desde Creta hasta las montañas tibetanas.

Cómo se ven las mazorcas y los frutos del grano, foto:

El grano del que se obtiene la cebada es claramente reconocible por su ancho surco. A menudo crecen escamas que lo cubren.

Esto es interesante. La cebada es el cereal más común del que se obtiene la malta, que es la base de las bebidas fermentadas: cerveza, kvas, whisky y otras. El grano se humedece y germina para iniciar el proceso de fermentación.

¿Qué contienen 100 gramos de granos de cebada?

Los granos de cebada son el alimento animal más valioso. Es rico en almidón, una proteína completa. En Rusia, la cebada cubre el 70% de las necesidades alimentarias. También lo consumen deportistas que quieren ganar masa muscular rápidamente. En la antigua Roma, a los gladiadores se les llamaba "comedores de cebada".

Según la información del envase, 100 g de cereal de cebada contienen las siguientes sustancias (valores medios):

• carbohidratos – 65,4-73,4 g;
• proteínas – 8-12,1 g (hasta el 14% del valor diario);
• grasas – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (hasta 14,8% del valor diario);
• fibra: 3,2-8,1 g (hasta el 40% del valor diario).

Vitaminas incluidas:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6: 0,54 mg (27 % del valor diario);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% VD);
• K – 2,2 mcg.

Microelementos y macroelementos:

• fósforo – 323-343 mg (42% del valor diario);
• potasio – 172-205 mg;
• magnesio – 40-50 mg (12,5% ​​DV);
• calcio – 38-80 mg (10% VD);
• sodio – 10-15 mg;
• hierro – 1,8 mg;
• manganeso – 0,76 mg;
• cobre – 370 mcg;
• selenio: 37,7 mcg (68 % del valor diario).

El valor energético (contenido calórico) es 310-355,6 kcal.

¡Atención! La cebada contiene gluten, al que algunas personas son alérgicas.

En medicina, los cereales de cebada se utilizan con fines medicinales. La composición contiene una alta concentración de polisacárido β-glucano, que ayuda a reducir el contenido de colesterol malo en la sangre. El yachka y la cebada perlada se valoran por su buen equilibrio entre almidón y proteínas y una gran cantidad de vitamina B.

tipos

A partir de granos de cebada se producen dos tipos de cereales: cebada, cebada perlada y holandesa. Cuando se cocina, la cebada perlada permanece quebradiza, mientras que el grano de cebada se vuelve viscoso. Una vez enfriada, la célula se endurece debido a la rápida pérdida de agua del almidón gelatinizado.Las gachas de cebada solo se comen calientes.

Los cereales también son seleccionados y están disponibles en bolsas para cocinar.

cebada perlada

Es un grano de cebada entero, pelado de la cáscara. Gracias a su color blanco grisáceo y su forma alargada, la grupa se parece vagamente a las perlas de agua dulce. De ahí el nombre (“perlas” significa “perlas” en ruso anticuado).

La cebada perlada es:

• pulido;
• sin pulir.

El grano sin pulir tiene un tinte gris rosado y, a menudo, mancha el agua durante la cocción. Tarda más en cocinarse.

Dato interesante. La cebada era la papilla favorita de Pedro I. Estaba generosamente condimentada con mantequilla y espolvoreada con eneldo picado.

sémola de cebada

Es cebada triturada a la que se le ha quitado la cáscara, pero se ha dejado parte de la cáscara del fruto. ¿Cómo se ve la celda en la foto?

• Hay varios tipos de granos de cebada: finamente triturados, medianos y grandes (No. 3, No. 2, No. 1, respectivamente).
• El grano no se muele, por lo que el grano conserva las sustancias beneficiosas características del salvado: fibra, proteína vegetal, dosis importantes de vitaminas B y E.
• El sabor de la cebada hervida es simple, almidonado y ligeramente dulce.

holandés (holandés)

Los grañones holandeses se diferencian de la cebada perlada en que tienen granos más pequeños. Pero al mismo tiempo, es más grande que una célula, sólida y no dividida. La cebada perlada holandesa (como también se la llama) se elabora moliendo el grano de cebada hasta que quede blanco. Durante el proceso de cocción, la papilla permanece blanca como la nieve. Se cocina rápidamente, se desmorona y tiene una textura suave. Las sopas y el perlotto suelen prepararse con holandesa y se utiliza con diversas salsas. Está bien saturado de sabores y aromas. Foto de cereal:

Copos de cebada

Los copos de cebada se consideran un tipo distinto de sémola de cebada. Se elaboran de la misma forma que la avena.El grano de diversos grados de procesamiento pasa entre dos ejes giratorios. Foto del producto:

Los copos de cebada perlada se elaboran a partir de cebada purificada. Ambos tipos de copos de cebada no suelen requerir cocción. Se vierten con agua hirviendo (preferiblemente leche caliente). Después de 5 minutos se puede comer el plato.

Qué se cocina con granos de cebada: 10 platos populares

Los granos de cebada se utilizan ampliamente en la cocina rusa y escandinava, pero se consumen desde la antigüedad en todo el mundo. Por ejemplo, en Palestina se utilizaba como alimento hace no más de 17.000 años. Además, las muestras más antiguas se encontraron en tumbas egipcias, Corea y Siria. En primer lugar, el grano se utilizaba para elaborar cerveza, harina, pan y cereales.

Qué platos se preparan con cereales de cebada:

• kvas de cebada elaborado con cereales tostados, azúcar y pasas;
• orzotto (perlotto): un plato italiano similar al risotto (elaborado con cebada perlada, a menudo con mejillones);
• papillas de leche dulce con aditivos de bayas y frutas;
• pudines y guisos;
• sopas: sopa de champiñones, rassolnik, sopa de repollo;
• kolivo elaborado con cebada y semillas de amapola, un plato ritual similar al kutya y al sochivo;
• pimientos rellenos;
• chuletas;
• Gachas de Kostromskaya (gachas de huevo frito): gachas de cebada líquida con guisantes.

Anteriormente, uno de los platos más populares en Rusia elaborado con granos de cebada era la papilla balikha. Se preparaba con harina de cebada y se consumía con leche, mantequilla o manteca frita.

¿Cómo elegir granos de cebada de alta calidad en la tienda?

Elegir cereal de cebada de alta calidad es la clave para lograr un buen sabor y obtener los máximos beneficios para la salud. En primer lugar, es necesario saber exactamente con qué tipo de cereal se prepara el plato: cebada, cebada perlada, holandesa o tal vez copos de cebada. La diferencia entre ellos es significativa.

Cómo elegir un producto de calidad:

1. Agite el embalaje.En su interior no debe haber polvo fino, insectos, telarañas ni residuos.
2. Considere los granos (copos). Deben ser aproximadamente del mismo tamaño y color.
3. Mira la fecha de vencimiento. Varios granos de cebada se pueden almacenar durante 10 a 18 meses.

Pregunta respuesta

¿Por qué a yachka se le llama cereal para los pobres?

En la Edad Media en Europa, las clases altas preferían el trigo a la cebada y el centeno. Los cereales de cebada se consideraban alimento campesino. En la época soviética, los alimentaban con cebada y huevos en instituciones gubernamentales: en el ejército, en la prisión, en el hospital, en el campo de pioneros. Rara vez alguien lo preparaba en casa. Los cereales grises y duros por un centavo se utilizaban principalmente para la alimentación animal. Sólo en los últimos años, con la popularización de una alimentación saludable en un contexto de abundancia de productos transgénicos, los cereales de cebada se han visto de otra manera.

¿Cómo cocinar correctamente?

Para que las gachas de cebada sean sabrosas, existe una regla tácita: el cereal no debe hervirse, sino cocinarse a fuego lento. Cuanto más se cocina, más agradable será la consistencia y el sabor. Para mayor ternura, el huevo se hierve en leche. También puede cocinar a fuego lento los cereales en caldo de carne o de champiñones para luego preparar sopa, relleno para rollitos de col, pimientos rellenos o dolma. La papilla viscosa se utiliza para hacer guisos con requesón y frutos secos, pollo y champiñones. Como guarnición, combina bien con verduras fritas (calabacín, zanahorias, cebollas), así como con tocino, champiñones porcini y champiñones.

¿Quién se beneficia al comer cereales de cebada?

Comer cebada entera es beneficioso para las personas que padecen diabetes. Ayuda a reducir la glucosa en sangre en respuesta a la ingesta de alimentos durante 10 horas. La decocción se recomienda para enfermedades inflamatorias del estómago y los intestinos, durante el período de recuperación después de una cirugía en los órganos abdominales.Tanto la cebada perlada como la berenjena tienen propiedades reconstituyentes y ayudan a afrontar el agotamiento.

Durante mucho tiempo se evitaron todos los tipos de granos de cebada, dejándolos acumular polvo en los estantes de las tiendas. Las personas de la generación mayor están acostumbradas a que se trata de papillas insípidas que se cocinan para perros y ganado. Pero los jóvenes poco a poco van rompiendo estereotipos. Hoy en día, la cebada perlada y el huevo se encuentran a menudo en las recetas de PP. Ya en los años 80, gracias a científicos japoneses, se supo que la cebada contiene una gama completa de microelementos y vitaminas que no se encuentran en el arroz. A base de él, los japoneses prepararon un cóctel terapéutico para eliminar los radionucleidos de las personas afectadas por el accidente de Fukushima. ¡Qué cereal tan saludable es este!