Hoja de laurel en sopa: ¿cómo, cuándo y en qué sopas añadir?

En Rusia es tradicional añadir hojas de laurel a la sopa. Pero no todo el mundo conoce los secretos de esta milenaria especia mediterránea. Para revelar completamente su aroma, debes seguir una serie de reglas. Te contamos cómo, cuándo y en qué sopas se añaden las hojas de laurel.

Hoja de laurel en sopa

Las densas hojas de color verde claro que sacamos del paquete no son más que las hojas del laurel de hoja perenne. El mismo con cuyas ramas se tejían coronas en la Antigua Grecia. Desde la antigüedad, el laurel ha simbolizado la victoria, la grandeza y la gloria. Sus hojas, en su mayoría enteras y secas, se utilizan en la cocina.

La especia es valorada por sus propiedades aromáticas y beneficios para el organismo:

• realza el olor a pescado, champiñones y carne cocidos;
• previene el deterioro prematuro de los alimentos;
• Previene los cólicos intestinales y la indigestión.

Las hojas de laurel prácticamente no afectan el sabor de la sopa. El olfato capta notas específicas en el aroma de los alimentos, por lo que el sabor parece cambiado: amargo, agradablemente ácido. El laurel también huele a vainilla, limón y clavo. El bouquet aromático de la especia es tan rico que se añade a una amplia variedad de platos: primeros platos, segundos platos e incluso postres.

Durante mucho tiempo, las hojas de laurel se utilizaron únicamente para dar sabor al agua que se utilizaba para lavarse las manos antes de las comidas. Comenzaron a añadir especias a la comida recién en el siglo I d.C. mi. Al principio, con las hojas se preparaban postres de frutas: manzanas asadas, higos.Pero poco a poco se fue ampliando el ámbito de aplicación de las hojas de laurel. Hoy en día, en todo el mundo se añade a sopas, adobos, conservas, encurtidos, guisos, platos de carne y pescado y jaleas. Las hojas trituradas se incluyen en recetas de patés, salsas y embutidos. Los licores se aromatizan con la especia y en Oriente se elabora té con ella.

¿Cuándo agregar?

Al igual que las verduras, las hojas de laurel se añaden al final de la cocción. Se añade a la sopa 5 minutos antes de que esté lista. Puedes echar la hoja más tarde, justo antes de apagar el fuego. Se infusionará en agua hirviendo y liberará todo su aroma y sabor. Después de esto, se deben quitar las hojas para que no quede amargor. Además son demasiado duros. Si la especia entra en contacto con tus dientes, no será agradable.

Deje la hoja de laurel en la sopa durante 5 a 15 minutos. Pasado este tiempo se retira y se desecha.

¿Cómo agregar?

En producción, las hojas de laurel no se lavan antes de secarse. Esto significa que tiene partículas de polvo y suciedad. Por supuesto, hervir neutraliza los microbios. Pero aún así es recomendable enjuagar las hojas con agua corriente o escaldarlas con agua hirviendo antes de añadirlas a la sopa. Después de eso, se frotan ligeramente entre sí. Esto hace que el olor de la especia sea más agradable y pronunciado.

La hoja de laurel tiene un aroma brillante. Si te excedes con la cantidad, la sopa adquirirá notas demasiado fuertes y quedará amarga. De acuerdo con las reglas, las especias se agregan a razón de 1 hoja mediana por 1 litro de líquido.

¿En qué sopas debo usarlo?

La hoja de laurel combina bien con la mayoría de los primeros platos. Se agrega:

• en sopas de pescado;
• en sopa de repollo;
• en sopas de carne, especialmente de cerdo;
• en sopas de champiñones;
• en borscht;
• en platos con legumbres: guisantes, frijoles, lentejas.

Sin embargo, algunas sopas no lo utilizan.Por ejemplo, en la leche, la fruta, la nata, la cebolla y también el pollo.

Cuanto más sutil sea el olor del primer plato, peor encajará en él la hoja de lava. Las especias deben resaltar el aroma y el sabor del ingrediente principal, y no interrumpirlo.

¿Es posible reemplazarlo?

El aroma de las hojas de laurel es único y rico. A menudo se utiliza en combinación con pimienta de Jamaica o sin ningún tipo de añadido. Debe su olor y amargor al aceite esencial, acético, valérico y otros ácidos. Aportan un agradable aroma especiado y amargor.

Las hojas frescas de laurel son mucho más amargas que las secas. A medida que se seca, el amargor se disipa, pero el aroma permanece.

Calamus tiene el olor más parecido al de las hojas de laurel. Además, la hoja de laurel se sustituye en los primeros platos por romero, tomillo, orégano, albahaca o una mezcla de hierbas. En la sopa de pollo, se utilizan zanahorias y apio, cebollas y perejil para darle sabor. Las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica en platos de pollo solo se pueden encontrar en la cocina casera. Los cocineros profesionales no los utilizan en este caso.

La hoja de laurel es una especia famosa que se puede encontrar en todos los hogares rusos. Es rara una ama de casa que no lo echa en la sopa. Sin embargo, la mayoría de la gente hace esto sin pensar en la combinación de sabores y sin seguir las reglas para agregar laurel. Lo correcto es echarlo 5 minutos antes de que esté listo el primer plato. Y después de otros 5 a 10 minutos, definitivamente debes sacar la hoja. Sin embargo, no se debe agregar en absoluto a la sopa de pollo, para no destruir el delicado aroma del caldo.