¿Es posible congelar chucrut en el congelador?
Las amas de casa suelen utilizar el congelador para guardar las preparaciones de invierno. Si alguien se pregunta si el chucrut se puede congelar, la respuesta es sí. En este caso, la verdura conserva sus propiedades beneficiosas y su sabor, pero cambia ligeramente su consistencia. El repollo se vuelve más suave. Sin embargo, este método puede resultar útil como último recurso si no hay suficiente espacio en el compartimento frigorífico o si es necesario conservar el producto durante mucho tiempo.
Duración
La vida útil del chucrut depende de las condiciones. En el frigorífico a temperaturas de hasta +6° C, el producto conservará su sabor durante 1,5-2 semanas, y después de este período comenzará a agriarse. En el sótano, a una temperatura cercana a 0° C, la pieza de trabajo puede permanecer durante todo el invierno.
Si guarda chucrut en invierno en un balcón sin vidriar, se congelará. Pero en este caso no será posible mantener una temperatura estable: un deshielo inesperado provocará que la pieza de trabajo se descongele y se deteriore al congelarla y descongelarla repetidamente. El chucrut se conserva en el congelador por más tiempo: hasta 10-12 meses a temperaturas de -18° C o menos.
Cómo congelar correctamente
Es necesario congelar el repollo para el invierno de manera oportuna, evitando que el producto se eche a perder y se acidifique. Es mejor colocar inmediatamente las verduras ralladas en bolsas, recipientes o frascos sellados. El tamaño de la porción debe ser tal que pueda usarse al mismo tiempo.
Para ahorrar espacio, el repollo se compacta en recipientes, presionando con una cuchara.
Si llenar el producto con salmuera o no, cada ama de casa debe decidir por sí misma. La salmuera puede resultar útil si en el futuro se va a preparar sopa de repollo agria. El jugo de chucrut no contiene menos vitaminas que el propio chucrut. El líquido drenado no debe desecharse.
La salmuera se vierte en una botella de vidrio o plástico y se coloca en el frigorífico. Una vez sacado el repollo del congelador y descongelado, se vuelve a añadir el líquido al producto, devolviéndole su jugosidad. El repollo empaquetado en bolsas pequeñas se coloca en una bolsa grande y hermética para un almacenamiento compacto.
La sal es un conservante natural.
Cuando se elabora chucrut, no se utilizan más aditivos que la sal de mesa normal. La sal es un conservante natural que prolonga la vida útil del producto. No hay un tiempo específico dentro del cual se deba completar la fermentación. El proceso de fermentación lleva mucho tiempo y continúa incluso después de haber puesto el repollo en frío.
Por eso el producto se vuelve cada vez más amargo con el tiempo. El azúcar contenido en la verdura se convierte en ácido láctico bajo la influencia de bacterias especiales. El chucrut congelado conserva el grado de ácido que estaba presente en el momento de la congelación. Una aclaración importante: la sal yodada no es apta para la fermentación, solo se necesita sal de piedra molida gruesa.
Cómo descongelar correctamente
Si es necesario, descongele el repollo poco a poco. Por ejemplo, si planeas usarlo para vinagreta, saca la porción del congelador 8-10 horas antes y transfiérelo al refrigerador.Durante las primeras 3-4 horas después de descongelarlo, el repollo aún conserva su textura crujiente y solo entonces se vuelve suave.
En la mayoría de los casos, no es necesario descongelar previamente. Para platos calientes, el producto se saca directamente del congelador. Al mismo tiempo, el tiempo de cocción se reduce a la mitad, porque el repollo congelado se ablanda incluso sin tratamiento térmico.
Qué hacer con chucrut congelado
El chucrut congelado se utiliza de la misma forma que el que se guardaba en el frigorífico. Hace una sopa de repollo muy sabrosa. La preparación también es adecuada para borscht. Solo hay que tener en cuenta que el ácido láctico hace que las patatas se endurezcan y tarden más en cocinarse, por lo que habrá que ponerlas antes en la sartén. La preparación produce una deliciosa mezcolanza, a la que puede agregar su elección de carne de cerdo, carne guisada, salchicha hervida o salchichas.
Si congelas hojas enteras, puedes usarlas para hacer rollitos de repollo. Un plato maravilloso son las albóndigas con chucrut, que se preparan a menudo durante la Cuaresma. Primero, el repollo se debe guisar en aceite vegetal junto con la cebolla y luego se usa como relleno. El relleno para pasteles se prepara según el mismo principio, solo se le añaden patatas hervidas.
En el chucrut congelado, el proceso de fermentación se detiene por completo, por lo que no se peroxida. El producto se utiliza después de descongelar de la forma habitual. La preparación es adecuada para preparar el relleno de albóndigas y tartas, primer y segundo plato caliente. Antes de añadirlo a la vinagreta, el producto fermentado se descongela en el frigorífico durante 8-10 horas.