Qué rico queda secar tomates en el horno sin convección. Compartiendo la receta

Este año intenté secar tomates en un horno sin convección. Pensé que nada funcionaría: todas las recetas necesitaban secadores o modos especiales o Dios sabe qué más. Y mi horno es viejo, sin lujos ni lujos, Jamie Oliver nunca ha visto nada parecido en sus pesadillas.

La primera vez realmente no lo logré. Pensé, calculé, hice cambios y lo intenté de nuevo. Otro error. Eché a perder cinco kilogramos de tomates y, sin embargo, encontré LA MISMA RECETA.

Realmente funciona.

Cargué una porción de tomates picados en el viejo horno y obtuve algo delicioso que ni siquiera probarías en un restaurante italiano.

¿Interesante? Siéntate más cerca, ahora te lo contaré todo.

Primero debes elegir tomates.

No tome frutas jugosas y blandas, ya que se momifican en el horno. En estos tomates hay poca pulpa, pero mucha agua. Cuando el líquido se evapora, solo quedan la piel y las semillas.

Mediante prueba y error, me di cuenta de que la mejor variedad para secar es la crema densa y carnosa. Cuando se rompe, esta fruta tiene un aspecto plateado y seco.

No utilice crema demasiado madura, ya que contiene demasiada humedad.

Lo mejor son los tomates del tamaño de un huevo de gallina. Los que son más pequeños se secan para que no quede nada para comer. Y con los grandes hay demasiado alboroto.

Preparando las frutas

Lavar y secar: ni siquiera hablaré de esto, tú mismo lo sabes todo. Y entonces comienzan las dificultades.

Corté los tomates por la mitad.Corté con cuidado el tallo con la punta de un cuchillo, para no aplastar la fruta.

Intenté secar tomates en rodajas y resultó ser una tontería. El jugo salió rápidamente de ellos y los pedazos se secaron, como la momia de un faraón egipcio. Pero no hubo problemas con las mitades.

Encontré un consejo en Internet: use una cuchara para sacar las semillas y líquido “extra” para que los frutos se marchiten más rápido. Intenté hacer esto y nuevamente obtuve "momias".

Por eso mi consejo: Deja las semillas y el jugo, con ellos sabe mejor.

Ingredientes secretos

Para que los tomates sean realmente sabrosos, prepare:

• ajo;
• albahaca morada;
• especias favoritas: tomé una mezcla de pimientos y un conjunto de "hierbas italianas".

Forre una bandeja para hornear con pergamino. No escatimes: pelar los tomates secos y luego lavar la chapa es un placer inferior a la media. Y la pieza de trabajo se retira del pergamino con un movimiento de la mano.

Salar cada rebanada y espolvorear un poco de azúcar. El azúcar rara vez se menciona en las recetas online, pero mi opinión es que sabe mejor. En nuestra zona, los tomates frescos no son especialmente dulces. Durante el proceso de secado, el agua los abandona, pero queda el ácido. El producto final es salado y ácido. Para mi gusto a la preparación le falta dulzor, por eso le agrego un poco de azúcar.

Corto el ajo en rodajas finas y corto la albahaca en hojas. Mezclo los condimentos con las especias y las espolvoreo sobre los tomates.

Y empezamos a secar

¿Qué es la convección? De hecho, un borrador normal. En los hornos modernos, el movimiento del aire se crea mediante ventiladores especiales. Y decidí simplemente no cerrar el horno.

¡Y eso fue suficiente!

1. Mi puerta tiene resorte, así que simplemente inserté un espaciador de madera de unos 5 cm de largo.
2. Puse los tomates en la recámara enseguida, sin esperar a que se calentara el horno.
3. Configuré la temperatura “a ojo”.Se recomienda calentar los hornos de convección a 100 ^ohS. Pero mi puerta está abierta, lo que significa que el regulador de temperatura no sirve. Por lo tanto, simplemente metí la mano en el horno: el aire debe calentarse, como en una casa de baños, pero no quemarse.
4. En mi horno, puedes elegir un modo de calentamiento: espiral inferior, superior o ambos. Abrí la de abajo y coloqué la bandeja para hornear más arriba, lejos de la fuente de calor y más cerca de la corriente de aire.

Mi horno calienta de manera desigual: la temperatura cerca de las paredes es más alta que en el medio. Por lo tanto, se secaron rodajas del mismo tamaño a diferentes velocidades. No importa: saqué los tomates que ya estaban listos de la bandeja para hornear y puse otros nuevos en su lugar.

También sucedió que algunas de las rodajas se quemaron en los bordes. ¡Ningún problema! Simplemente corté los bordes negros, no afectó el sabor en absoluto.

Consejos de un secador experimentado... secador... en resumen, ya entiendes la idea.

Tu objetivo es evaporar la mayor parte de la humedad de los tomates. Si te excedes, terminarás con galletas saladas. Si exageras la temperatura, obtendrás tomates horneados normales.

Observe el proceso con atención al menos las primeras 2 o 3 veces. Luego lo dominarás y todo saldrá bien por sí solo.

En promedio, los tomates se secan durante 6 a 8 horas. El tiempo depende del tipo de fruta, de la temperatura, de la velocidad del aire en el horno.

Los tomates listos son finos, ligeros, pero no secos. Son suaves al tacto y se doblan con facilidad.

Hay 3 formas de conservar tomates secados al sol.

Lo he probado todo.

1. En bolsas de tela en calado.

Una vez mi abuela almacenaba los frutos secos de esta manera: los metía en “sacos” y los colgaba debajo de las vigas. Sí, en una casa de pueblo hay un milagro arquitectónico como las vigas.

pros

Es sencillo. Cogió la bolsa, le echó tomates y la colgó. Todo.

Desventajas

En un apartamento de la ciudad, es difícil encontrar un lugar para colgar los bolsos. Además, una vez cometí un error: no sequé un par de tomates. Se enmohecieron en las bolsas, la infección se extendió a las rebanadas vecinas y tuve que tirar todo.

2. Congelación

Coloca los tomates en recipientes de plástico y mételos en el congelador.

pros

No es sencillo. Es súper sencillo.

Desventajas

Los tomates secados al sol descongelados ya no son los mismos. Se vuelven flácidos, el sabor cambia: huele un poco a agua. No es tan malo como las verduras frescas después de congelarlas, pero sigue siendo desagradable.

3. Conservación en aceite

Coloca los tomates en un frasco, agrega las especias y vierte el aceite caliente.

pros

Es increíblemente delicioso. Además, el aceite que queda después de los tomates se puede utilizar como aderezo para ensaladas o simplemente remojar en pan.

Desventajas

Tendremos que retocar. Pero créanme: vale la pena.

Cómo preparar aderezo de aceite

Guardo los tomates en tarros de 0,5 litros.

1. En el fondo del plato pongo ajo picado, albahaca, pimienta negra y de Jamaica, hojas de apio, perejil o eneldo.
2. Luego, coloque los tomates secados al sol en una capa de aproximadamente 1 cm de altura.
3. Vuelvo a añadir especias. Vuelven a tener tomates encima.
4. Repita hasta que el frasco esté lleno. Luego presiono los tomates y hago un par de capas más.
5. Caliento el aceite. ¡No estoy hirviendo! El aceite sólo necesita calentarse completamente.
6. Lleno el frasco con aderezo, lo cierro y lo meto en el frigorífico.

Las recetas recomiendan aceite de oliva. Es cuestión de gustos, claro, pero lo probé y no me gustó. El sabor amargo del aceite de oliva superó el delicado sabor de los tomates. Bueno, el precio: en nuestra zona este no es un producto barato.

Por eso, relleno los tomates con una mezcla de girasol refinado y aceite de oliva en una proporción de 70 a 30.Y el aroma italiano está disponible, hay ahorro y no hay amargor.

¡Espero que encuentres útil mi receta!