Cómo pelar rápidamente la piel de los tomates.

La gran mayoría de recetas que incluyen tomates requieren que primero le quites la cáscara gruesa a la verdura jugosa. Para facilitar el proceso, se han desarrollado muchos métodos para pelar tomates maduros o ligeramente verdes. En la mayoría de los casos se recurre a la exposición a altas temperaturas, por lo que habrá que actuar con rapidez. Cualquier retraso afectará negativamente no sólo al estado físico de la pulpa, sino que también la privará de muchos componentes útiles.

Los chefs profesionales consideran que hornear tomates en el horno es la mejor opción. Esto le permite conservar un máximo de vitaminas y microelementos en ellos, al tiempo que facilita la eliminación de la piel.

Si el tiempo no le permite esperar mucho, puede recurrir a uno de los métodos rápidos: tratamiento con agua hirviendo, calentamiento al fuego o limpieza mecánica.

¿Cómo utilizar correctamente el agua hirviendo para pelar tomates?

Para pelar tomates en unos segundos y en grandes cantidades a la vez, es necesario preparar dos tazones, uno con agua hirviendo y otro con agua helada (incluso se permite agregar algunos cubitos de hielo). La manipulación se realiza según el siguiente esquema:

1. Hacemos pequeños cortes en forma de cruz en ambos lados de los tomates con un cuchillo muy afilado. Sólo es necesario utilizar la piel, teniendo cuidado de no dañar la pulpa.
2. Coloca las verduras en un recipiente con agua hirviendo y déjalas durante 20-30 segundos. Si los productos no están muy maduros, el tiempo de exposición se puede aumentar a un minuto, después del cual comenzarán a cocinarse.

Consejo: se recomienda disponer los tomates y no llenarlos con agua caliente. Las frutas escaldadas se desprenderán de la piel mucho más rápido, pero durante la limpieza posterior se desprenderán de manera desigual, lo que complicará enormemente el proceso de procesamiento.

3. Una vez envueltos los bordes cortados de la piel, sacamos los frutos. Luego las pasamos a agua con hielo durante apenas unos segundos.
4. Escurrimos el líquido y comenzamos a quitar la piel. Las verduras no se deben dejar en agua fría; su sabor y textura cambiarán.

Si todas las etapas de manipulación se llevaron a cabo correctamente, la piel se puede quitar fácilmente con el lado romo de un cuchillo. Si surgen dificultades con la limpieza, se puede repetir el procedimiento.

Opciones de gas y microondas

Si lo desea, puede prescindir del agua hirviendo, pero nuevamente utilizando altas temperaturas. Si necesita pelar una pequeña cantidad de tomates, le será útil un fuego abierto o un microondas.

• Limpieza mediante soplete de gas. Este enfoque le permite quitar la piel de un tomate con bastante rapidez, pero tendrá que trabajar con cada verdura por separado. Cogemos la fruta, la lavamos con agua fría y la secamos. Enroscamos el producto en un tenedor por el lado del tallo, debe quedar muy apretado. Enciende el fuego más pequeño y coloca encima un tomate a una distancia de un par de centímetros del fuego. Lo giramos lentamente, asegurando un calentamiento uniforme por todos lados, la manipulación no debe llevar más de 20-30 segundos. Después del tiempo especificado, la piel debe cubrirse de ampollas, lo que significa que se pueden eliminar después de enfriar el producto.
• Limpieza en microondas. Lave los tomates en agua fría y séquelos bien.Hacemos pequeños cortes en cada verdura, procesamos los polos e incluso los lados. Luego disponemos las preparaciones en un plato de fondo plano, que colocamos en el microondas. Configure el modo de calentamiento durante 30 segundos y espere el resultado. Durante este tiempo, la piel tendrá tiempo de calentarse y comenzará a quedarse atrás de la pulpa. Ya solo queda limpiar el producto de sus solapas.

Al utilizar estas opciones, es necesario observar estrictamente el tiempo de exposición; de lo contrario, los productos pueden quemarse, gotear jugo y la pulpa comenzará a descomponerse. Si después del primer acercamiento no fue posible quitar la piel con cuidado, es mejor no repetir el calentamiento, sino comenzar inmediatamente a pelar la verdura con un cuchillo sin filo.

Pelar tomates con un cuchillo

Esta técnica no se utiliza con mucha frecuencia y sólo cuando se trabaja con tomates muy maduros. Pero permite limpiar la fruta sin exponerla a altas temperaturas y conservar plenamente sus beneficios. El procesamiento se realizará individualmente, pero primero se recomienda enjuagar, secar y cortar todos los productos en cuatro partes. A continuación, tome una rodaja de tomate a la vez, agarre el borde de la piel con un cuchillo sin filo y tire suavemente, quitando las solapas. Si el tomate está maduro la piel se desprenderá sin problemas, pero en algunos casos habrá que recortarla.

Si el producto no está muy maduro, será más adecuada otra técnica. Coloque los cuartos en una tabla de cortar, con la piel hacia abajo, tome un cuchillo muy afilado y comience a cortar la pulpa, acercando la hoja lo más posible a la piel. No debes pelar un tomate como una patata, esta disposición de herramienta y producto te permitirá conservar la pulpa al máximo.

Además, hay un cuchillo especial para pelar tomates, aunque se necesitará mucho trabajo para dominar las habilidades pertinentes.Un pelador de verduras normal solo estropeará el producto al cortar demasiada pulpa de su superficie y liberar jugo.