Muchos albaricoques para una deliciosa mermelada: cómo cocinarla rápida y fácilmente sin gelatina ni agar

Compramos una casa de campo con un huerto de albaricoqueros. Se talaron la mitad de los árboles, pero quedaron los albaricoques más deliciosos. Pero esta cantidad es demasiado para nuestra familia: recolectamos 5 cubos de un árbol, ¡pero tenemos 7! Los volúmenes son grandes, no hay tiempo para preocuparse por recetas complejas. Sello las compotas y hago mermelada rápida de albaricoque. Los antiguos propietarios de la casa de campo compartieron la receta. Realmente me gustó. La mermelada queda espesa, como en la tienda. Puedes untarlo fácilmente sobre pan. Y lo más importante: no es necesario permanecer horas frente a la estufa.

¿Cómo hacer rápidamente mermelada de albaricoque?

Según la tecnología, la mermelada se elabora en varias etapas, con la decantación obligatoria del jugo y la ebullición cuidadosa del puré de bayas. A escala de producción, para ello se utilizan dispositivos de vacío y otros equipos especiales. Es difícil repetir todo el proceso en casa. Por lo tanto, muchos se contentan con moler los albaricoques hasta convertirlos en puré, agregar azúcar y llevarlos a ebullición varias veces. Resulta mermelada. Es demasiado líquido para mí.

Para hacer auténtica mermelada de albaricoque en casa, espesa y densa, existen varios trucos:

• Agrega gelatina a la mermelada para espesar.
• Agrega agar agar para el mismo propósito.
• Usa pectina.
• Prepare mermelada según una receta especial.

La verdad es que nunca he probado a hacer mermelada con gelatina o agar-agar. Me parece que tienen su propio gusto característico. Tengo miedo de estropear la comida.Y el alboroto con la reproducción, el momento de la hinchazón, es demasiado difícil para mí. Probaría la pectina, pero no pude encontrarla en una tienda pequeña y me olvido de buscar en los grandes supermercados. Dicen que no deja ningún regusto y las mermeladas quedan perfectas.

Hago mermelada de albaricoque según una receta en la que no es necesario añadir nada extra. Sólo albaricoques, azúcar, agua y ácido cítrico. El truco para hervir mermelada rápidamente es la secuencia correcta de pasos.

Mermelada rápida - receta paso a paso

En verano, toda la casa de campo se cubre de albaricoques. Realmente hay muchos de ellos. Comemos a nuestro antojo y tratamos a nuestros familiares y vecinos. Las más espesas las cubro con compotas, y las más blandas, que se agrietan al caer de un árbol, sirven para hacer mermelada. Son muy dulces. Casi no se puede añadir azúcar.

Un cubo pesa aproximadamente 7 kg de albaricoques. Cuando se pelan las semillas, queda aún menos: 5 kg de fruta. Para esta cantidad tomo 3 kg de azúcar y 2 vasos de agua. Cocino mermelada en dos cacerolas de 5 litros. Al final me salen 10 botes de medio litro. Todo el proceso, desde pelar los albaricoques hasta unirlos, me lleva entre 50 y 60 minutos.

Receta paso a paso:

1. Lavar y pelar los albaricoques sin hueso. Para una cacerola de 5 litros tomo 2,5 kg de frutas peladas.
2. Coloque los albaricoques pelados en una cacerola y haga puré con una batidora de mano.
3. Disolver 100 g de azúcar en un vaso de agua tibia y verter en un cazo.
4. Cocine el puré a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. La humedad debería evaporarse.
5. Vierta el azúcar restante (1,4 kg) en la sartén, agregue 1,25 cucharaditas de ácido cítrico.
6. Llevar a ebullición y apagar inmediatamente.
7. Recoge toda la espuma. No te alarmes si la mermelada está líquida. Se endurecerá cuando se enfríe y reposará por un tiempo (aproximadamente un día).
8. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados y enrolle.
9. Coloque los frascos con la tapa hacia abajo sobre una toalla grande y envuélvalos.

Si añades azúcar al final y no al principio, la humedad de la mermelada se evapora mejor y más rápido. No se oscurece y mantiene un bonito color ámbar. El azúcar simplemente se disuelve y el puré de albaricoque se gelifica bien.

Proporciones por 1 kg de albaricoques:

• 0,5-1 kg de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 0,5 cucharaditas de ácido cítrico.

5 consejos útiles

Puedes hacer más mermelada o menos, la esencia no cambia. Lo único que recomendaría es:

1. Pelar los albaricoques con un lápiz. Esto acelera significativamente el proceso, especialmente si los frutos están blandos y el hueso es difícil de separar. Presione el lado romo contra la "nariz" afilada. La semilla saldrá donde está el tallo.
2. Utilice una cacerola con fondo y paredes gruesas. ¡Es muy importante! Se calienta de manera más uniforme, la mermelada no se quema y queda riquísima.
3. No reemplace el azúcar con azúcar granulada. El azúcar granulada fina se disuelve demasiado rápido.
4. Llene los frascos casi hasta arriba con mermelada. Esto garantiza el almacenamiento a largo plazo de las conservas.
5. Cocina con amor y solo de buen humor. Si haces conservación mientras estás enojado o cansado, definitivamente te quemarás o algo se romperá. ¡Probado por experiencia más de una vez!

Esta receta de mermelada de albaricoque me ha salvado dos años seguidos. Hay muchos albaricoques blandos. Todos los días recolectamos debajo del árbol. No puedes ponerlos en compota. Y perfecto para mermeladas o conservas. También cierro la mermelada, pero no en esos volúmenes. Comer mal. Pero la mermelada es tan sabrosa que empezamos a comerla en verano. Como la miel de albaricoque. Con panqueques, panqueques y simplemente con pan, ¡delicioso!