¿Cómo se pueden congelar patatas crudas en el congelador sin que se oscurezcan ni se echen a perder?

Con la llegada de los frigoríficos con congeladores espaciosos, congelar alimentos se ha vuelto más popular que nunca. Las amas de casa congelan no solo carne y pescado, sino también hierbas, frutas, verduras, miel y leche. A veces aparecen preguntas en línea: ¿es posible congelar patatas crudas? Incluso hay espacio para ello en el congelador. Sin embargo, los chefs no recomiendan este método de almacenamiento. Las patatas crudas se echan a perder a bajas temperaturas. Su sabor y estructura se deterioran y aparecen manchas oscuras. Congelar patatas sólo es posible después de un tratamiento previo.

¿Qué les sucede a las patatas crudas cuando se congelan?

Cuando los “expertos” proponen congelar los tubérculos crudos, por alguna razón olvidan lo que les sucede a las patatas que han estado expuestas a temperaturas bajo cero, aunque sea por un corto tiempo. Y a ella le pasa lo siguiente:

• Al igual que el agua, las patatas se congelan a temperaturas inferiores a 0 grados. En concreto, el punto de congelación de las patatas es de -1,7 grados.
• Después de unas pocas horas a temperaturas bajo cero, aparecen manchas oscuras en la pulpa, como las de las manzanas.
• El almidón, que se encuentra en grandes cantidades en las patatas, se convierte en azúcar.
• La pulpa de la patata se vuelve dura como una roca.
• Al descongelarlo, queda muy húmedo y flácido.

Te recordamos que la temperatura óptima para almacenar patatas crudas es de +3+5 grados. A temperaturas más bajas, la verdura se congela. El riesgo de enfermedades fúngicas aumenta considerablemente. A temperaturas superiores a +6+10 grados, los tubérculos comienzan a germinar, pierden gradualmente su elasticidad y se vuelven verdes.

¿Se pueden freír o cocinar las patatas congeladas?

Basados ​​en el hecho de que las temperaturas bajo cero aumentan el contenido de azúcar de las papas crudas, algunos “expertos” recomiendan congelarlas intencionalmente para hacer puré de batatas. Nos apresuramos a desacreditar este mito.

Las patatas crudas que han estado en el congelador se vuelven más dulces. Pero también intervienen otros procesos que afectan a su sabor y estructura. Los platos elaborados con patatas crudas congeladas no son comestibles.

Se pueden freír patatas congeladas sólo si han sido preparadas específicamente: cortadas en trozos, remojadas en agua y escaldadas.

¿Es posible cocinar algo más con patatas congeladas? Con procesamiento específico, sí. El producto se puede utilizar para preparar patatas fritas, patatas al horno, guisos y algunos otros platos. Pero no obtendrás un puré sabroso y homogéneo. Las piezas mantienen demasiado bien su forma debido a que contienen poco almidón. Puedes hervir patatas congeladas para ensalada o añadirlas a la sopa.

Vida útil de las patatas congeladas.

Mucha gente está acostumbrada a que los alimentos congelados permanezcan almacenados durante meses. Pero las patatas son una excepción entre ellas. Incluso si se congela según todas las reglas, la vida útil apenas superará los 4 meses. La duración del almacenamiento depende de la temperatura del congelador.

¿Cómo congelar patatas correctamente?

La mayoría de las veces, las patatas se envían al congelador por una sencilla razón: el plato está cocido y algunos tubérculos pelados resultan innecesarios. Si no planeas cocinar nada en los próximos días, realmente vale la pena congelar las patatas.

Cómo hacerlo bien:

1. Antes de congelar, las patatas deben cortarse en tiras, rodajas, cubos o cubos (a su elección).
2. A continuación, debes remojarlo en una solución de azúcar y sal. Por 1 litro de agua, tome 1 cucharada. cucharada de uno y otro ingrediente. Tiempo de remojo – 10-20 minutos. Este tratamiento ayuda a eliminar el exceso de almidón, que se oscurece y se convierte en azúcar cuando se congela.
3. El siguiente paso es blanquear. Mientras se remojan los trozos de papa, es necesario hervir agua en una cacerola. Lleva agua fría a otra cacerola y agrega hielo. Cuando todo esté listo, es necesario sumergir las patatas en agua hirviendo durante 5 minutos. No se puede hervir para no destruir las sustancias beneficiosas. Pasados ​​​​los 5 minutos, escurre las patatas en un colador y colócalas en agua con hielo durante el mismo tiempo.
4. Seque las patatas enfriadas con toallas de papel o colóquelas sobre un paño limpio y déjelas secar solas.
5. Antes de congelar, las patatas destinadas a freír se sumergen en aceite vegetal caliente durante 1 a 2 minutos o se espolvorean ligeramente con harina.Entonces no se pega y queda crujiente y dorado.
6. Es importante congelar las patatas rápidamente. Es necesario elegir el compartimento más frío del congelador y disponer las piezas en una capa fina (en una bandeja o bandeja especial).
7. Después de 3 horas, las patatas completamente duras se pueden verter en una bolsa de plástico gruesa o en un recipiente de plástico. El recipiente de almacenamiento debe estar limpio y bien cerrado.

¿Cómo descongelar?

Las patatas congeladas se consideran un producto semiacabado. No es necesario descongelarlo antes de cocinarlo. Cuando se descongela, se ablanda mucho y se vuelve insípido. Las patatas congeladas se cocinan inmediatamente. Si el producto está cubierto con una capa de escarcha, puedes enjuagarlo en un colador con agua corriente fría y luego secarlo con una toalla de papel.

¿Qué se puede cocinar con patatas congeladas? - 3 recetas

Si las patatas se han congelado sin tratamiento previo, es mejor no comerlas. Cualquier plato que lo contenga tendrá un regusto desagradable. Como último recurso, puedes utilizar la preparación para hacer chuletas. Las especias brillantes superarán el dulzor desagradable. Después de sacar las patatas del congelador, debes rallarlas inmediatamente y amasar la masa hasta formar chuletas. La proporción recomendada con carne es de 1 a 5. También es necesario añadir a la masa 1 parte de cebolla, un huevo y un poco de harina.

Las patatas fritas se elaboran principalmente con patatas crudas que se han congelado después de cocinarlas.

Pero puedes experimentar un poco y preparar una cazuela con carne u otro plato de la preparación que no requiera mucho aceite vegetal.

papas fritas

Puedes comprar patatas fritas congeladas en la sección de verduras congeladas del supermercado. Se congela de la misma forma que describimos anteriormente. Cortar en tiras de 1 cm de grosor.

La preparación es sencilla:

• En la freidora. Debes llenar el recipiente con aceite vegetal para que queden cubiertas todas las pajitas de papa. Puedes ahorrar aceite si fríes las patatas en porciones pequeñas. La temperatura de la máquina debe ajustarse a 175 grados y, cuando el aceite se caliente, coloque las patatas congeladas en el bol. En 3-4 minutos estará lista la primera ración. Coloca las patatas fritas en un plato cubierto con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
• En una sartén. Primero debes calentar 100 ml de aceite vegetal en una sartén. Las patatas fritas congeladas se fríen a fuego medio en porciones de 80-150 g y se revuelven suavemente varias veces. El tiempo de fritura es de 10 a 15 minutos. Coloque las patatas terminadas en una servilleta; de lo contrario, quedarán demasiado grasosas.
• En el horno. Para freír patatas congeladas en el horno no se necesita aceite. Lo malo es que queda seco. Se debe servir con salsa. El horno debe precalentarse a 220 grados. Coloque las tiras de papa en una capa fina sobre pergamino. Cocine durante 18-20 minutos. Revuelva varias veces.

Gratinado perezoso con patatas congeladas y crema agria

Las patatas congeladas en aros son muy adecuadas para preparar un plato abundante y muy sabroso.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• patatas – 500 g;
• cebollas – 150 g;
• crema agria – 50 g;
• agua – 50 g;
• huevo – 1 pieza;
• queso duro – 100 g;
• sal, pimienta negra y otras especias - al gusto.

Receta:

1. Prepare un relleno con huevos, crema agria, agua y 1 cucharadita de sal (mezcle).
2. Cortar la cebolla en mitades.
3. Sal, pimienta y agrega tus especias favoritas a las papas congeladas.
4. Engrasa una fuente para horno con aceite.
5. Coloca la mitad de las patatas, luego las cebollas y luego nuevamente las patatas.
6. Vierte el relleno encima y espolvorea con queso rallado.
7. Cubrir con papel aluminio y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 60 minutos.
8. Retirar el papel de aluminio y dejar en el horno otros 20-30 minutos hasta que se doren.

Patatas con pollo en manga para horno.

Otro plato rápido y sabroso que se puede preparar con patatas congeladas, incluso para una mesa navideña.

Necesitará:

• 1 kg de muslos, piernas o muslos de pollo;
• 2 kg de patatas congeladas;
• 3 cucharadas cucharadas de condimento para pollo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 30 ml de salsa de soja (opcional);
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo de hierbas frescas;
• manga para hornear.

Receta:

1. Mezcle el aceite vegetal, los condimentos, el ajo machacado y la salsa de soja (si está disponible) en un bol.
2. Coloca el pollo y amasa con las manos en la mezcla aromática.
3. Transferir a la manga.
4. Agrega las patatas.
5. Vierta la mezcla aromática en la manga y ate.
6. Agite ligeramente para que el condimento quede bien distribuido.
7. Hornee en el horno a 230 grados durante 60 minutos.
8. Al servir, espolvoree con hierbas frescas picadas.

Preguntas y respuestas

¿Cómo conservar patatas peladas sin congelar?

Las patatas peladas se pueden verter con agua fría y guardar en el frigorífico en la zona de frescura. En tales condiciones se almacena por no más de 1-2 días.

¿Es posible congelar patatas crudas enteras?

Sí, si es pequeño, del tamaño de una nuez o un poquito más grande. Las patatas grandes no se congelan, ya que ni siquiera el tratamiento previo las salva. Sin cortar, es difícil quitar el almidón y blanquear bien el producto. Cuando esté cocido, quedará sabroso solo por fuera, pero en el medio resultará resbaladizo y desagradablemente dulce.

Congelar patatas crudas no es una buena idea. Sin un tratamiento especial en el congelador, se echa a perder. Y después de blanquearlas, las patatas quedan más hervidas que crudas.De hecho, este producto se puede almacenar en el congelador y utilizar como preparación para patatas fritas. Pero hay que tener en cuenta que la vida útil del producto semiacabado es corta y, en promedio, 1 mes.