¿Cuál es la diferencia entre compota y bebida de frutas: la diferencia en preparación y sabor?

Muchos se sorprenderán de lo poco que saben sobre las compotas y las bebidas de frutas. En la Gran Enciclopedia Soviética, la compota es un plato de postre (¡no una bebida!) de bayas y frutas hervidas en agua con azúcar. Ahora sobre la diferencia entre jugo de frutas y compota: nunca se prepara con frutas secas, no se hierve y siempre contiene bayas frescas o jugo de frutas. La diferencia entre ellos es colosal.

¿Cómo distinguir la bebida de frutas de la compota?

Una vez que pruebes ambas bebidas, no será difícil distinguir una de la otra. Lista de diferencias que primero llaman la atención:

la bebida de frutas es más rica, a menudo con pulpa;
la compota es transparente, contiene bayas enteras o trozos de fruta;
Los sabores de las bayas y las frutas en las bebidas de frutas son frescos, en compota están cocidos.

Para entender mejor la diferencia entre compota y bebida de frutas, comparemos los productos de la foto:

Comparación en la tabla:

	morse	Compota
Hecho de	frutas y bayas frescas y congeladas; jugo o puré con o sin exprimir las bayas;	frutas, bayas y verduras frescas y congeladas; frutas secas
Contiene jugo	si, del 15 al 40%	No
Contiene frutas y bayas enteras o cortadas.	No	si, no menos del 15%
Consistencia	líquido, tal vez con pulpa	almíbar transparente con bayas, frutas y verduras crudas, elásticas pero suaves
Gusto	natural para frutas y bayas; Se permite un ligero amargor natural y regusto de aceites esenciales para bebidas de frutas cítricas.	Característica de frutas y verduras que han sido sometidas a tratamiento térmico.
Color	Característica de las bayas y frutas de las que está elaborado.	no turbio, el color de frutas o verduras cocidas
Tipos populares	arándano; carmesí; arándano rojo; grosella; mezcla de frutos del bosque	cereza; manzana; mezclas de frutas y bayas; de una mezcla de frutos secos
Preparación	extracción	hirviendo en agua con azúcar
Solicitud	para consumo fresco para saciar la sed durante todo el año; como ayuda para resfriados y otras enfermedades; ingrediente para cócteles alcohólicos	para consumo en fresco en verano; conservas para el invierno

Morse: ¿qué es?

Los morses son refrescos sin gas elaborados con jugos de frutas y bayas. Son tradicionales de la cocina rusa y se preparan desde tiempos inmemoriales. Los arándanos, grosellas y arándanos rojos recién recogidos se trituraron a través de un colador, se infundieron en un recipiente grande con agua y luego se filtraron.

Las bayas silvestres para bebidas de frutas se recolectaban después de las heladas, cuando se volvían dulces. En aquella época no había azúcar. Se podría haber añadido miel a la bebida. Mención en literatura (la novela de I. Shmelev "El verano del Señor", escrita en 1927-1948):

"Ya tenía ganas de comer, y lo más probable es que estuviera sano; por lo demás, todo le resultaba repugnante: sólo tomaba sorbos de jugo de arándano, chupaba un limón y tragaba dos cucharadas de gelatina de almendras".

Cómo se prepara el zumo de frutas hoy en día (una de las opciones):

Las materias primas son bayas y frutas frescas o congeladas.
El jugo se separa de ellos calentando a 50-55 grados. La masa no debe desbordarse.
Luego, las materias primas se trituran para obtener pulpa y se infunden durante al menos 10 horas en agua limpia. El procedimiento se llama extracción. Cuando se infunde, la materia prima satura el agua, liberando todos los olores, sabores y nutrientes.
La base de la bebida de frutas se filtra y exprime cuidadosamente.
El concentrado resultante se diluye con agua limpia, ya endulzada y pasteurizada a una temperatura de 93-98 grados.

¿Qué es la compota?

En ruso, la palabra “kompot” apareció después del siglo XVIII y proviene de Francia. La historia es bastante confusa, teniendo en cuenta que “compota” en francés es un puré de frutas. Las compotas en Rusia se parecían más a uzvar. Consistían en frutas y bayas hervidas en agua azucarada. Comieron y bebieron la compota al mismo tiempo. El postre era muy popular y se preparaba en todas las familias.

Hoy las compotas se llaman:

bayas y frutas enlatadas en almíbar dulce;
una bebida refrescante afrutada elaborada en agua con azúcar, a partir de bayas y frutas (frescas, secas, congeladas).

Se cuece la compota hasta que los frutos se ablanden, pero para que no hiervan ni se deshagan. Las cerezas, ciruelas, peras, manzanas y membrillos, que son más densos, se hierven durante unos 10 minutos después de que hierva el agua. Se colocan sandías, plátanos, cítricos, fresas, uvas, frambuesas y grosellas más tiernas en agua hirviendo y se apaga inmediatamente el fuego. Antes de beber, se infunde la bebida para que su sabor, color y aroma se vuelvan más brillantes.

Pregunta respuesta

¿Cuál es más saludable?

El jugo de frutas se considera más saludable que la compota. Debido al tratamiento térmico mínimo, retiene más vitaminas y nutrientes. Las bebidas de frutas se recomiendan como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades. El jugo de arándano alivia la fiebre, tonifica, tiene un efecto antiinflamatorio y reparador, el jugo de arándano rojo reduce los niveles de azúcar en sangre, mejora el apetito, el jugo de grosella fortalece los vasos sanguíneos y la salud en general, el jugo de cereza normaliza los niveles de colesterol y puede usarse para prevenir infecciones intestinales.

¿En qué se diferencia la compota del uzvar?

Mucho antes de que apareciera la palabra "compota", el uzvar se preparaba en Rusia. Esta es una bebida festiva que siempre se servía en Nochebuena. Uzvar se diferencia de la compota por el contenido obligatorio de frutos secos. En la lista de ingredientes deben prevalecer las manzanas secas, las peras y los orejones. Además, la bebida no se hierve, solo se lleva a ebullición y luego se infunde.

La diferencia entre bebida de frutas y compota se siente mejor cuando se preparan en casa según recetas clásicas. Las bebidas compradas en tiendas pueden contener saborizantes y conservantes que alteran los sabores y aromas. Pero incluso en este caso es difícil confundir los productos. ¡Son muy singulares, con características propias!