Cómo se elaboran los pepinos ligeramente salados con agua mineral para restaurantes. Listo en 3 horas

Probé unos pepinos increíbles, ligeramente salados, en un restaurante: verdes, aromáticos y con un pronunciado sabor a especias frescas. Además, son elásticos, como recién salidos del jardín. ¡Pero esto es un restaurante! Los chefs de allí tienen técnicas con las que nunca soñé. Entonces decidí: no hay manera de que pueda cocinar un plato tan delicioso en casa.

Y la semana pasada, un vecino me invitó a comer pepinos. Lo probé y me quedé atónita: ¡el mismo sabor!

Resulta que el vecino trabajó una vez como cocinero en un restaurante y robó la receta de allí. Para estos pepinos no se necesitan superaspiradoras profesionales.

La composición de los productos es muy sencilla.

Para 1 kg de pepinos ligeramente salados necesitarás:

• 1-1,5 litros de agua mineral;
• 2 cucharadas. l. sal;
• eneldo, mejor con sombrillas;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 5-6 dientes de ajo.

Elija agua mineral sin sabor ni olor "químico". Si el agua huele a hospital, a yodo o a cloro, el mismo sabor aparecerá en los pepinos. Tomo agua limpia regular con gas.

empecemos a cocinar

Enjuague bien los pepinos para eliminar todo el polvo. Recorta las narices y las colillas. Esto es necesario para que la salmuera penetre rápidamente en la fruta.

1. Cortar el ajo en rodajas. Recuerde un poco el eneldo, simplemente "agítelo" con las manos o bátalo con una cuchara. Es necesario que las hojas se aplanen un poco y comiencen a soltar jugo; esto hará que la marinada sea mucho más sabrosa.
2. Elija un recipiente adecuado. Puedes utilizar un frasco, un recipiente de comida, una cacerola pequeña.
3. Coloca algunas de las especias en el fondo.
4. Coloque los pepinos firmemente encima en un par de capas.
5. Luego la siguiente porción de especias.
6. Y de nuevo pepinos. Repita hasta que se acabe la fruta. La capa superior del recipiente debe contener especias.
7. Disuelva la sal en agua mineral y vierta los pepinos para que queden completamente cubiertos de salmuera.

El nivel del líquido debe elevarse al menos 1 cm por encima de la fruta y los pepinos absorberán parte de la salmuera. Si no hay suficiente líquido, la capa superior de la fruta se secará, se arrugará y se volverá flácida.

Dejar el snack durante una hora a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico durante la noche o por un día. Durante este tiempo, los pepinos absorberán la salmuera y se volverán salados, picantes y muy fragantes. Si te gusta un sabor más suave, retira el aperitivo de la marinada después de 3 horas.

Así se distribuyó en nuestra familia. Los niños comen los pepinos después de 3 horas, yo los como a la mañana siguiente y mi marido los come por la noche, cuando están bien salados y saturados con ajo y mostaza.

Cuando no tengo tiempo para esperar, uso una receta diferente.

Pepinos ligeramente salados en una hora.

Este aperitivo se prepara mucho más rápido. Pero los pepinos no quedarán enteros, sino en rodajas, y no tan crujientes.

Por 1 kg de pepinos costará:

• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• un manojo de eneldo;
• 4 dientes de ajo.

Es mejor agregar un par de paraguas o al menos semillas de eneldo secas al eneldo fresco. Le darán un aroma específico a pepinos encurtidos.

Un aperitivo es más fácil de preparar que una ensalada.

Antes de comenzar a cocinar, tome dos bolsas de plástico limpias y resistentes. Un "ingrediente" inusual, pero no puedes prescindir de él.

1. Corta los pepinos en cuartos, si están muy regordetes, luego en octágonos.
2. Picar finamente el eneldo.
3. Cortar el ajo en rodajas finas.
4. Coloque los pepinos en un bol, agregue sal, azúcar y condimentos. Mezclar todo bien.
5. Coloque los pepinos en una bolsa y átelos bien.
6. Agita bien la bolsa para que las especias se distribuyan uniformemente por todos los pepinos. No te preocupes, no aplastarás las verduras.

Coloca las bolsas una dentro de la otra. Si el aperitivo comienza a gotear, una segunda capa de polietileno protegerá su refrigerador para que no se formen charcos de marinada. Ata bien también la segunda bolsa.

Deje los pepinos sobre la mesa durante 20 minutos para comenzar el proceso de decapado de emergencia. Luego mételo en el frigorífico durante 30 minutos. ¡Y tu estas listo! Puedes poner sobre la mesa pepinos reales ligeramente salados.

Consejo: elija frutos pequeños y densos con semillas pequeñas. Si toma pepinos demasiado maduros, las semillas grandes y duras se "esparcirán" por toda la bolsa durante el proceso de decapado. Esto no afectará el sabor, pero el refrigerio quedará desordenado.

Pepinos instantáneos al estilo coreano.

Picante, picante, fragante, el sabor es muy similar al de los encurtidos coreanos.

Este aperitivo está listo en 20 minutos.

Para 1 kg de pepinos necesitarás:

• 0,5 cucharadas. sal;
• 7-8 dientes de ajo;
• 5 cucharadas l. aceite de sésamo aromático;
• conjunto de especias para zanahorias coreanas.

Si no tienes aceite de sésamo, usa el que quieras. Los coreanos generalmente sazonan sus encurtidos con girasol refinado y está bien, quedan geniales. Pero sabe mejor con semillas de sésamo: el plato adquiere un característico sabor "chino".

Los condimentos para las zanahorias coreanas pueden ser picantes o suaves. Puedes usar cualquiera: huelen exactamente igual, la única diferencia es la presencia o ausencia de pimiento picante.

Cocinar no podría ser más fácil

Si los pepinos son pequeños, córtalos en cuartos. Si es grande cortar en círculos de unos 0,5 cm de grosor, colocar las verduras en un bol y añadir sal. Si media cucharada de sal es demasiada para ti, añade menos, no es crítico.

Exprime o ralla finamente el ajo y colócalo en un bol pequeño. Vierta allí el aceite y agregue el condimento.

Verter la salsa sobre los pepinos y dejar reposar un rato. Si lo deseas, puedes comerlo inmediatamente como una ensalada normal. Pero si las verduras se remojan en la salsa y sueltan el jugo, quedará mucho más sabrosa.