¿Cuál es la diferencia entre aceitunas negras y aceitunas? ¿Existe diferencia entre frutos oscuros y claros?

En las tiendas nacionales se pueden encontrar frutas idénticas en forma y sabor, que solo se diferencian en el color y el nombre. En este sentido, los consumidores surgen una pregunta: cuál es mejor, aceitunas negras o aceitunas negras, y cuál es la diferencia entre ellas. Para obtener la respuesta, basta con consultar la descripción botánica de la planta y considerar la tecnología de enlatado.

¿Hay alguna diferencia entre aceitunas y aceitunas?

Las aceitunas y las aceitunas son frutos de la misma planta oleaginosa: la aceituna, conocida desde la antigüedad. Crece en climas templados y tropicales. Ampliamente distribuido en el sur de Asia y Europa, África, Australia y regiones cálidas de América. En Rusia, las aceitunas se cultivan en Crimea, Gelendzhik, Tuapse y Sochi. Esta cultura ya no se encuentra en la naturaleza.

El olivo es un arbusto o árbol de hoja perenne con ramas largas y nudosas. El tronco está cubierto de una corteza rugosa de color gris. Las láminas de las hojas son de color verde grisáceo, con un tinte plateado. Los frutos son alargados, de forma ovalada regular y de tamaño pequeño, de 7 a 40 mm. Maduran entre 4 y 5 meses después del inicio de la floración.La cosecha se realiza de septiembre a diciembre, en algunas regiones dura hasta enero.

Pero si las aceitunas y las aceitunas negras son lo mismo, ¿por qué se llaman diferente? Además, las frutas oscuras se llaman más a menudo aceitunas y aceitunas claras. De hecho, ambas opciones son exclusivas del idioma ruso. En otros países solo se conoce un nombre: oliva. Y dependiendo del tono, se añade una aclaración al nombre de la planta, “negro”/“oscuro” o “verde”.

¿Por qué el color de la fruta es diferente?

El color de las aceitunas depende del tipo de árbol (arbusto), estado de madurez y región de crecimiento. El tono puede variar desde el verde claro hasta el violeta intenso. Hay frutos amarillentos, rosados, marrones y castaños. Pero las aceitunas no son de color negro azulado, adquieren este color como resultado de un procesamiento especial.

Las aceitunas frescas no son aptas para la alimentación porque son muy amargas y, a menudo, se recolectan cuando no están maduras. En la etapa preparatoria, los frutos se remojan en una solución especial, por lo que el regusto desagradable desaparece y las aceitunas verdes adquieren un ligero y hermoso "amarillento" y notas saladas.

Y para obtener un color oscuro, las aceitunas se saturan adicionalmente con oxígeno y gluconato de hierro. Después de este tratamiento, se vuelven de color negro azabache, con un tinte violeta brillante.

¿Bayas o frutas?

A menudo surgen disputas entre los consumidores sobre si una aceituna es una baya o una fruta. La primera versión se apoya en el hecho de que estos frutos tienen semillas. Y el segundo se basa en que el olivo crece principalmente en los árboles.

De hecho, no son ni lo uno ni lo otro. Las bayas, frutas y verduras son sólo nombres comerciales de los frutos de las plantas con flores que contienen semillas.Se dividen en 2 categorías: jugosas (drupas y bayas) y secas (nueces, vainas, cajas, etc.).

Las aceitunas son un tipo de drupa suculenta. Se caracterizan por tener una piel gruesa, una carne elástica y un hueso duro. Según las características del fruto, el “pariente” más cercano de este cultivo oleaginoso es el cornejo.

Valor nutricional y propiedades beneficiosas.

Las aceitunas son una fuente de varias sustancias beneficiosas. Son ricos en grasas, dependiendo de la variedad de fruta, el rendimiento de aceite es del 50-80%.

Las aceitunas también enriquecen el organismo con los siguientes tipos de componentes:

• proteínas;
• pectinas;
• azúcares;
• catequinas;
• ácidos fenolcarboxílicos;
• potasio, fósforo y hierro;
• vitaminas de los grupos B, C, E.

Las sustancias presentes en las aceitunas tienen un efecto beneficioso sobre muchos órganos y sistemas. Están ayudando:

• reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares;
• normalizar la circulación sanguínea y los procesos metabólicos;
• mejorar la digestión;
• apoyar el funcionamiento de los sistemas nervioso y genitourinario;
• detener los procesos inflamatorios.

El contenido calórico de las aceitunas es de 115 Kcal por 100 g de producto. El contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono es de 0,8/10,7/6,3 g, respectivamente.

Uso en la cocina

Existen más de 200 variedades de aceitunas, obtenidas mediante cría selectiva. Los frutos difieren en color, tamaño y sabor.

Convencionalmente, esta diversidad se puede dividir en 3 grupos:

• semillas oleaginosas, ricas en aceites;
• cantimploras (enlatados), caracterizadas por una gran cantidad de pulpa;
• universal, combinando las cualidades de los tipos anteriores.

Las especies de semillas oleaginosas se utilizan para producir aceite de oliva. Incluso sin el uso de conservantes, sigue siendo apto para el consumo durante mucho tiempo.Se utiliza tanto para cocinar alimentos como como aderezo para platos fríos. Las cantimploras están destinadas al enlatado, encurtido y salazón. Los universales son adecuados tanto para el primer como para el segundo método de procesamiento.

Los frutos del olivo se consumen tanto por separado como como parte de sopas, aperitivos y ensaladas. Se utilizan como decoración para sándwiches y tartaletas con diversos rellenos y se añaden a cócteles con y sin alcohol.

Uso en otras industrias

Gracias a su rica composición, el aceite de oliva ha encontrado un amplio uso en la industria cosmética. En base a ello, se producen una gran cantidad de productos para mejorar el estado de la piel, las uñas y el cabello. Estas composiciones prácticamente no tienen contraindicaciones y se recomiendan para uso diario.

El aceite de oliva también aparece en las “recetas de belleza” populares. Se añade a cremas, bálsamos, mascarillas y baños, y se utiliza en su forma pura como desmaquillante. Y en las regiones donde crece el olivo, también se utiliza una decocción de hojas frescas del olivo para preparar productos para el cuidado de la piel. Estas partes de la planta también contienen muchas sustancias beneficiosas.

Son ricos en los siguientes componentes:

• Ácidos orgánicos;
• flavonoides;
• taninos;
• glucósidos;
• aceites esenciales;
• fenoles;
• resinas;
• alcoholes;
• amargo y taninos.

Además de en cosmetología, el aceite y las hojas de oliva se utilizan activamente en la industria farmacéutica y la medicina popular. Se utilizan para fabricar medicamentos utilizados en la prevención y el tratamiento complejo de enfermedades del sistema respiratorio, cardiovascular, genitourinario y nervioso.También se añaden a la composición de productos de uso externo destinados al tratamiento de quemaduras, hematomas y erupciones alérgicas.

Además, el aceite de oliva se utiliza en la elaboración de jabón industrial y doméstico. Es apto para todo tipo de pieles y tiene un potente efecto antioxidante y rejuvenecedor, nutre e hidrata perfectamente.

¿Qué es mejor, las aceitunas negras o las aceitunas negras?

Al considerar qué frutas son mejores, oscuras o claras, vale la pena recordar los métodos para procesarlas. Las aceitunas verdes están menos expuestas que las negras, por lo que conservan más componentes beneficiosos. Pero la diferencia en términos de composición química es pequeña.

Entre los consumidores existe la opinión de que las frutas negras contienen aditivos nocivos. Pero esto es un mito. En su producción no se utilizan colorantes tóxicos. El color negro carbón se obtiene enriqueciendo el producto con oxígeno y, para fijar el tono, se añade gluconato de hierro, que en cantidades tan pequeñas es absolutamente seguro para la salud humana. Esta tecnología se utiliza desde hace décadas y ha demostrado su eficacia.

Otro error popular es que las aceitunas negras están más maduras que las verdes porque son más suaves. De hecho, la elasticidad del primero disminuye debido al mayor tiempo de remojo en una salmuera especial.

¿Con o sin hueso?

Si no existen diferencias particulares en el sabor y el valor nutricional entre las frutas oscuras y las claras, entonces la situación es diferente con las frutas enteras y peladas.

Las aceitunas deshuesadas enlatadas tienen un sabor más rico porque es mejor remojarlas en salmuera y especias. Además, son más cómodos de usar y, a menudo, se complementan con una variedad de rellenos: anchoas, cítricos, pimentón, etc.Pero estos frutos se cosechan antes de que tengan tiempo de madurar adecuadamente. Esto se debe a que a una aceituna madura es imposible quitarle el hueso sin dañar la pulpa, y para conservar su presentación se conservan aún verdes.

Por este motivo, se recomienda el uso de aceitunas peladas en platos multiingredientes y para decorar alimentos. Es mejor servir solo frutas rellenas como refrigerio independiente. Y para aprovechar al máximo el producto, conviene tomar aceitunas con hueso. Incluso si se ingiere accidentalmente, no dañará la digestión.

Pero al dar preferencia a las frutas enteras, conviene recordar que no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Con el tiempo, las sustancias nocivas se acumulan en la pulpa adyacente a la semilla, y esto sucede especialmente rápidamente cuando entran en contacto con el aire. Por tanto, este producto debe consumirse lo más rápido posible después de abrir la lata.

Posible daño

Debido al alto contenido de sal, las aceitunas enlatadas no pueden considerarse un producto absolutamente seguro. Los niños, mujeres embarazadas y lactantes no deben dejarse llevar por las aceitunas.

Se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades o eliminarlos por completo de la dieta en las siguientes condiciones:

• mayor acidez;
• tendencia al edema;
• la presencia de cálculos en la vesícula urinaria y biliar;
• durante períodos de exacerbación de pancreatitis, colecistitis, úlcera gástrica y úlcera intestinal.

Las aceitunas negras, además de la sal, también contienen un agente oxidante: el gluconato de hierro. En pequeñas cantidades, el componente es inofensivo, pero con un uso constante puede provocar una reacción alérgica. Una lata de aceitunas “coloreadas” contiene aproximadamente 20 mg de esta sustancia, el doble de la cantidad diaria permitida para un adulto.Por tanto, las aceitunas negras enlatadas, incluso en pequeñas cantidades, no deben consumirse todos los días. Y para reducir la cantidad de sal y aditivos, es mejor enjuagar el producto antes de usarlo.