El chef mostró cómo cortar y triturar repollo con un cuchillo de forma rápida y sin cortarse

Repollo perfectamente rallado: fino, de igual grosor y longitud, jugoso y crujiente. Te sugerimos que aprendas a picar repollo con un cuchillo de forma correcta y rápida. También hablaremos de dispositivos especiales: tipos de dispositivos de trituración, pros y contras, características de la aplicación.

¿Qué cuchillo es mejor usar?

La calidad y rapidez de trituración de la col depende en un 75% de la correcta elección del cuchillo. Esta es una verdura bastante densa. El cuchillo debe tener suficiente peso para cortarlo con facilidad.

Los chefs experimentados utilizan un cuchillo de chef grande de 25 a 30 cm de largo para triturar el repollo.

Con menos frecuencia, en una cocina profesional se puede encontrar un cuchillo kyabeshikiri japonés especial. Es de tamaño grande, con una hoja ancha semicircular de 18-22 cm de largo y afilado en una sola cara.

Rara vez alguien utiliza cuchillos grandes en casa. Debes elegir entre lo que está disponible:

• cuchillo cocinero universal de 20 cm de largo;
• cuchillo santoku japonés;
• cualquier otro cuchillo con hoja gruesa.

Los cuchillos pesados ​​cortan alimentos densos con facilidad y precisión debido a su masa.También son convenientes para cortar zanahorias, patatas en tiras, cortar filetes y realizar muchas otras manipulaciones.

¿Cómo picar finamente el repollo con un cuchillo?

Si se elige correctamente el cuchillo triturador, el resto es cuestión de técnica. Para picar repollo con habilidad y rapidez, necesita:

1. Prepare su área de trabajo: coloque una tabla grande sobre la mesa y prepare un recipiente grande para las pajitas de repollo.
2. Comprobar el correcto agarre del cuchillo. Debes agarrar el mango y presionar el plano de la hoja con el pulgar y el índice. El dedo índice debe estar doblado.
3. Divida la col en partes y corte el tallo. La cabeza grande se divide en 4 o más partes, la pequeña se puede dividir por la mitad.
4. Tome una de las partes y retire de 5 a 7 hojas, según el grosor.
5. Coloque una pila de hojas sobre una tabla con el lado convexo hacia arriba y presione ligeramente.
6. Utilice un cuchillo para cortar en tiras del grosor deseado. Los movimientos deben ser oscilantes y la punta de la hoja no debe elevarse, sino deslizarse a lo largo de la tabla.
7. Las pajitas cortas para ensalada se obtienen cortando las hojas de col en forma transversal, las largas para salazón se obtienen cortando las hojas de col en diagonal.

Video tutorial: cómo picar repollo de forma adecuada y rápida con un cuchillo:

Nuestras bisabuelas pasaban días y semanas cortando repollo para fermentarlo durante el invierno. La cosecha se recogía y también se preparaba juntos. Las "coles" continuaron desde Vozdvizhenye hasta Intercesión.

Hoy en día, los dispositivos modernos permiten picar varios kilogramos de verduras de una sola vez. Una variedad de dispositivos le permite encontrar la mejor opción para las necesidades de una familia en particular.

Ralladores

Para triturar repollo, puedes usar el lado con ranuras largas de un rallador o comprar uno por separado.El dispositivo parece una tabla con cortadores incorporados; puede estar hecho de plástico, madera o, con menos frecuencia, metal.

Los ralladores se diferencian por el número de cortadores (de 1 a 3), la calidad de las cuchillas y, en consecuencia, el costo (de 150 a 3000 rublos). Los ralladores más caros tienen varios accesorios, así como un soporte para frutas, que ayuda a proteger los dedos de lesiones.

En el vídeo se muestra cómo triturar rápidamente el repollo con un rallador Borner:

El principio es el siguiente:

1. La verdura se corta en varias partes que son cómodas de sostener en la mano.
2. El rallador se instala en ángulo.
3. El repollo se frota sobre una superficie con cortadores.
4. Cuando un trozo se vuelve demasiado pequeño, se pincha en el frutero.

cortador de verduras electrico

Una alternativa compacta a un procesador de alimentos es un cortador de verduras eléctrico o, como también se le llama, un cortador múltiple (rallador eléctrico). El dispositivo hace casi todo el trabajo por el propietario.

Solicitud:

1. Instale un accesorio triturador para pajitas medianas o finas en el cortador múltiple.
2. Cortar la col en trozos pequeños.
3. Coloque los trozos de verdura en el compartimento.
4. Presione con un empujador.
5. Coloca un recipiente hondo.
6. Presione el botón “ENCENDIDO”.

Un ejemplo de cómo triturar repollo en un cortador de verduras eléctrico Moulinex DJ905:

Cuchillo especial para triturar

Para triturar repollo se ha desarrollado específicamente un cuchillo de dos hojas situado en el centro de la superficie de trabajo. Básicamente, se trata de un rallador móvil con mango.

Cómo utilizar un cuchillo para repollo:

1. Corta la “tapa” del repollo.
2. Mueva el cuchillo hacia arriba y hacia abajo en el corte.

Consejo. Para evitar tocarse accidentalmente los dedos, puede insertar un cuchillo en una col densa y sujetar el repollo por el mango del cuchillo, como si fuera un soporte.

Trituradora mecanica

En apariencia, una trituradora manual parece una picadora de carne. Está diseñado como un cortador de verduras eléctrico. La diferencia es que hay que girar una manivela en lugar de presionar un botón.

Necesario:

1. Cortar la col en trozos pequeños.
2. Coloque el recipiente al lado de una trituradora mecánica.
3. Coloca las piezas en el compartimento superior.
4. Presione el repollo con una calabaza.
5. Gire la manija hasta que el compartimento esté vacío.

Cómo se ve el dispositivo:

Policía

Puedes picar repollo... usando un pelador de verduras. Este sencillo dispositivo funciona de la siguiente manera:

1. Cortamos la col por la mitad.
2. Movemos el pelador de verduras hacia arriba y hacia abajo a lo largo del corte.

Video:

Preguntas y respuestas

¿Qué dispositivo elegir para triturar una gran cantidad de repollo?

Los chefs profesionales prefieren utilizar un buen cuchillo de chef. Con la técnica correcta, la velocidad de trituración es colosal y la calidad de la paja ideal. Si quieres esforzarte al mínimo, un robot de cocina con un accesorio especial o un cortador de verduras eléctrico pueden ayudarte a picar una gran cantidad de repollo. Es importante elegir un modelo de buena calidad para que al procesador no le falten trozos de hojas y no exprima el jugo de la verdura.

¿Qué repollo es más fácil de triturar?

El repollo fresco y jugoso es más fácil de picar que el repollo marchito (tumbado). Las verduras tempranas se pican principalmente para ensaladas, mientras que las de maduración media y tardía son adecuadas para encurtir y salar.

Con el enfoque correcto, puedes triturar el repollo a una velocidad de 1 kg por minuto. No es necesario utilizar dispositivos especiales. Todo lo que necesitas es un buen cuchillo de chef y un poco de práctica.