¿Es posible conservar la masa madre, la masa y el pan terminado en el frigorífico?

La tradición de guardar pan en el frigorífico se hizo popular no hace mucho, pero ya ha ganado muchos adeptos. Los partidarios de un estilo de vida saludable y las amas de casa simplemente ahorrativas que están cansadas de tirar el pan duro de ayer discuten activamente los beneficios y daños de este método. Sin embargo, los especialistas de la industria alimentaria tienen su propia opinión científica sobre cómo almacenar correctamente los panecillos y las barras de pan. Dicen que se pueden meter productos horneados en el frigorífico, pero hay que hacerlo correctamente.

¿Por qué guardar el pan en el frigorífico?

El período estándar durante el cual el pan sigue siendo apto para el consumo está determinado por las normas sanitarias y es de 72 horas en promedio. Puede extenderlo cambiando la temperatura a la que se almacenan los productos horneados.

¿Es posible almacenar pan en la cámara principal?

La mayoría de las amas de casa que guardan el pan en el frigorífico lo colocan en el compartimento principal, donde la temperatura oscila entre 0°C y +6°C, dependiendo de las características técnicas del aparato y de la carga en la cámara.

Esto no se puede hacer, porque con tales lecturas del termómetro, los productos de harina se vuelven rancios más rápido, su sabor empeora y la corteza pasa de suave o crujiente a dura. Esto se debe a los procesos de cristalización del almidón, que ocurren mucho más activamente bajo la influencia de bajas temperaturas y movimiento constante de aire.

Sólo hay dos motivos que justifican colocar pan en el frigorífico:

• ola de calor;
• alta humedad del aire.

Contribuyen al deterioro de los productos horneados mucho más que el frío.

Sin embargo, la peor opción es guardar pan que aún no se haya enfriado. Para evitar que se airee, se coloca con cuidado en una bolsa y se le hace un nudo. Al mismo tiempo, la humedad se evapora activamente, depositándose en las paredes de la bolsa en forma de gotas y, en combinación con las bajas temperaturas ambientales, crea las condiciones ideales para el desarrollo de moho. Ya después de 4-5 horas, la superficie del pan estará cubierta de hongos peludos de color gris verdoso y blanco. Este tipo de pan no se debe comer en absoluto, incluso si se le corta la corteza.

¿Cuánto tiempo dura el pan en el congelador?

El congelador es un lugar ideal para guardar pan si no puedes comprar productos recién horneados todos los días. A temperaturas inferiores a -18°C se puede almacenar durante tres semanas, y si la temperatura alcanza -23°C el producto seguirá siendo comestible incluso cinco semanas después.

Al preparar pan para congelar, vale la pena tener en cuenta los siguientes matices:

• La vida útil del pan descongelado es de solo unas pocas horas, por lo que una barra grande debe dividirse en porciones y envasarse en la cantidad que la familia necesita para una comida.
• Si el pan ya ha comenzado a echarse a perder o a ponerse rancio, la escarcha no revertirá este proceso. Lo único que queda por hacer con un producto de este tipo es tirarlo. Puedes intentar prolongar la vida útil del pan, pero de otra forma: secarlo. Lo principal que hay que entender aquí es cuanto tiempo secar las galletas en el hornopara revivir el pan echado a perder.
• Durante la congelación es aconsejable vaciar la cámara de otros productos (si es posible sin perder su calidad). De esta forma, el pan se “endurecerá” más rápido y retendrá más humedad, lo que repercutirá positivamente en su sabor tras descongelarlo.
• El método de congelación recomendado es en una bolsa de plástico especial, con las rodajas dispuestas en una sola capa. Cuando el pan esté lo suficientemente congelado, puedes empezar a envasarlo en envases individuales. Cuando se congela, no está prohibido mantener juntos el pan de centeno y el de trigo.

Todo lo anterior es válido tanto para productos horneados con levadura normal como sin levadura, así como para productos horneados con mantequilla.

Es importante recordar que los productos horneados absorben fácilmente sabores extraños. Cuando se almacenan cerca de pescado y otros productos específicos, su olor penetra incluso a través de los envases de plástico.

¿Cómo descongelar pan?

Hay dos formas de devolver el pan a su estado blando:

• La forma más rápida y sencilla es calentarlo en el microondas. Se puede consumir en unos minutos, pero los trozos que no se consuman en media hora deberán desecharse. Esto se debe al hecho de que con una descongelación súper rápida, comienza un proceso de fermentación repetido con la participación de microflora patógena, y dicho pan puede ser perjudicial para la salud.
• Un método más largo, pero al mismo tiempo más seguro, es la descongelación natural. El pan se debe dejar varias horas a temperatura ambiente. Una vez completamente descongelado, será comestible en dos horas.

¿Cómo conservar la masa madre en el frigorífico?

La masa madre, a diferencia del pan ya horneado, se suele guardar en la cámara principal del frigorífico, ya que la temperatura de +2°C a +10°C es óptima para mantener su actividad vital.En un ambiente más frío, las bacterias y los hongos de levadura, que son responsables de la fermentación, "se duermen", y en un ambiente más cálido se multiplican demasiado activamente, lo que conduce a su deterioro. Si la temperatura supera los +30°C, el motor de arranque se detiene.

Para un almacenamiento prolongado, la masa madre se congela. Antes de esto, se mezcla con una gran cantidad de harina (centeno o trigo, según el tipo) y se frota a mano hasta obtener finas migajas, que se vierten en una bolsa limpia y sellada y se colocan en el congelador. Sin pérdida de calidad, puede permanecer allí durante aproximadamente un mes a temperaturas inferiores a -18°C.

Unos días antes de hacer pan, la masa madre se vierte en un frasco y se deja sobre la mesa durante varias horas, después de lo cual se vierte con agua tibia (proporción de volumen 1:1). A continuación, se alimenta la masa madre según el patrón habitual durante varios días para que gane fuerza.

Reglas para guardar masa de pan en el frigorífico.

Hay multitud de recetas de pan que se diferencian, entre otras cosas, en el método de fermentación. En algunos casos la masa se mantiene caliente, en otros, en frío. Sin embargo, no se puede conservar en el frigorífico durante más de 12 horas, ya que durante este tiempo las levaduras y las bacterias utilizan todo el azúcar disponible, por lo que la masa se agriará.

Para preparar productos horneados a partir de masa preparada, conviene congelarlos colocándolos en una bolsa herméticamente cerrada.

¿Cuánto tiempo dura la masa de levadura en el frigorífico?:

• a -18°C – unos 30 días;
• a -23°C – hasta 40 días.

Al almacenar productos horneados, masa madre y masa, es importante observar el régimen de temperatura y también recordar que está prohibido volver a congelar. Si, después de sacarlo del frigorífico, el producto tiene un sabor u olor inusual, su uso como alimento puede provocar intoxicación.La razón de tales cambios, por regla general, es un aumento de temperatura en la cámara que el propietario no nota.