Cómo almacenar cebollas verdes durante mucho tiempo: formas de prepararlas para el invierno

Las verduras aromáticas son un condimento excelente, un cóctel de vitaminas que da a los platos un sabor picante y protege al cuerpo de virus y bacterias. Así como las amas de casa preparan perejil y eneldo, puedes conservar las cebollas verdes para el invierno. Se congela, se seca, se sala, se encurte, se fermenta y se enlata. Cada método tiene sus propias sutilezas. Te invitamos a familiarizarte con recetas detalladas y conocer todos los pros y contras de los diferentes tipos de preparaciones.

¿Cuál es la mejor forma de preparar cebollas verdes?

Las cebollas verdes son amadas por su color brillante, amargor picante, aroma pronunciado y ternura de las plumas. Al cosechar para el invierno, algunas de estas propiedades se pierden. Tiene un sabor un poco diferente. A algunas personas les gusta, otras prefieren comerlo fresco.

Si es la primera vez que cosechas cebollas verdes, te recomendamos probar varios métodos a la vez. De esta forma podrás decidir qué tipo de condimento te gusta más.

• Seco. Tiene un sutil aroma a cebolla. Prácticamente no hay amargura. Recuerda mucho al condimento de crema agria y hierbas para patatas fritas. Color: verde claro y amarillo. Algo duro. Ideal para preparar primeros platos.
• Congelado. La congelación reduce un poco el amargor y hace que las cebollas estén menos crujientes.Pero se conservan la mayoría de sus propiedades: beneficios, sabor, olor, color. Se puede utilizar en cualquier plato.
• Salina. El color, el olor y el sabor de las cebolletas se conservan por completo. Sin embargo, debido a la gran cantidad de sal, existe el riesgo de salar demasiado los platos.
• Marinado. Los ingredientes adicionales cambian el sabor de la cebolla. Dependiendo del conjunto de especias, el condimento adquiere nuevas notas. Ideal para usar en ensaladas. También se puede añadir a patatas, pescado y carne.
• Agrio. La fermentación realza el sabor de las cebollas verdes y les da acidez.
• Enlatado. Las cebollas verdes se conservan en escabeche y en escabeche. La conservación permite almacenar las preparaciones fuera del frigorífico y aumenta la vida útil del producto.

Solo las cebollas verdes frescas son aptas para cosechar durante el invierno: sin puntas secas ni signos de marchitamiento.

Congelar para el invierno

Hay 2 formas de congelar especias. Para las sopas, es mejor congelar las cebollas verdes en agua. Un cubito de hielo no solo llenará el plato de sabor, sino que también levantará la espuma si de repente no tuviste tiempo de retirarlo en la etapa inicial de cocción.

Recetas:

• Al por mayor. Lavar las plumas de cebolla, secarlas con papel toalla y picarlas finamente. Colocar en una capa fina sobre una bandeja y congelar rápidamente. Después de 5 a 6 horas, vierte las verduras en una bolsa (puedes hacerlo en porciones) y luego colócalas en un recipiente de plástico con tapa hermética. Se necesitan recipientes adicionales para evitar que el olor a cebolla se propague por todo el congelador.



• En cubitos de hielo. Lavar y picar finamente las verduras. Colóquelo en una bandeja para cubitos de hielo. Llene cada molde hasta la mitad. Vierta agua (puede agregar sal o condimentar con especias si lo desea). Coloque el formulario en el congelador. Después de 8 horas, vierte el hielo de cebolla en un recipiente hermético.

La congelación rápida a -18 grados permite conservar el 70% de las propiedades beneficiosas de las cebollas y también aumenta su vida útil a 12 meses.

El secado

Las cebollas verdes secas se incluyen en muchos condimentos y sopas liofilizadas. Su sabor y olor se vuelven especialmente suaves cuando se seca.

Hay 3 formas de preparar especias secas para el invierno:

• En secadora eléctrica. Lavar y cortar las plumas de cebolla en tiras de 2-3 cm y meter en la secadora formando una capa fina. Ajuste la temperatura entre 40 y 50 grados y seque durante 2 a 5 horas.
• En el horno. Lavar y picar las verduras. Seco. Encienda el horno a la temperatura más baja (hasta 100 grados). Forra la parrilla con papel. Vierta las cebollas picadas y extiéndalas en una capa fina. Seque con la puerta abierta durante 1 hora, revolviendo las verduras de vez en cuando. Déjalo reposar por 2 horas y repite el procedimiento.
• Al aire. Las verduras picadas se pueden secar al aire libre. Colóquelo sobre papel a la sombra. Cubra con una gasa para protegerlo de escombros, insectos y moscas. Después de 2-3 días, el sol y el aire harán su trabajo.

Las cebollas verdes secas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 4 años. Las especias molidas duran menos, aproximadamente 1 año. Por eso, recomendamos secar las cebollas en tiras grandes y luego picarlas según sea necesario.

Salazón

Las cebollas preparadas de esta forma durarán en el frigorífico 7 meses, es decir, todo el invierno e incluso la primavera.

Solo necesitas un paquete de sal (250 g), 1 kg de hierbas y un frasco esterilizado.

Receta:

1. Lavar y secar la cebolla.
2. Córtalo como estás acostumbrado a comerlo.
3. Poner en un frasco las capas: 2 cm de verduras, 0,5 cm de sal, etc.
4. La última capa es de sal de 1 a 2 cm de espesor.
5. Cierra el frasco con tapa y colócalo en el frigorífico.

Kvasim

Al igual que el repollo, puedes fermentar las cebollas verdes.De esta forma, no sólo se conservarán su sabor y sus propiedades beneficiosas, sino que también se incrementarán gracias al trabajo de las bacterias del ácido láctico.

Receta:

1. Lavar y clasificar las plumas de cebolla.
2. Cortarlos en trozos de 2-3 cm.
3. Mezclar con sal (50 g por 1 kg de verduras).
4. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel al gusto.
5. Empaque bien en el frasco, agregue un poco de agua para que las verduras queden completamente cubiertas.
6. Poner opresión.
7. Deje el frasco en la habitación durante 1 a 3 semanas.
8. Cuando el sabor alcance el picante deseado, cierre el frasco con una tapa y transfiéralo al refrigerador o al sótano.

A entre +1 y 5 grados, las cebollas en escabeche se pueden almacenar durante 2 a 3 meses.

vamos a marinar

Las cebollas encurtidas se pueden conservar en el frigorífico durante 2 a 4 semanas. Para un almacenamiento prolongado se debe conservar.

Recetas:

• Clásico. Lavar y picar 1 kg de hojas de cebolla. Rellenar con salmuera (120 g de sal y 1 litro de agua). Dejar por 2 días. Tomar 150 g de eneldo y perejil, lavarlos y ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurre la salmuera de las cebollas. Mezcle las cebollas saladas con el eneldo y el perejil. Verter la marinada (200 ml de agua, 800 ml de vinagre al 6%, 2 g de semillas de eneldo, 4 granos de pimienta, 3 dientes de ajo, azúcar y sal al gusto).
• Con miel. Prepare una marinada con 200 ml de vinagre, 500 ml de agua, 3 cucharadas. cucharadas de miel y una pizca de sal. Puedes agregar especias al gusto. Picar las plumas de cebolla y ponerlas en frascos. Vierta la marinada.
• Con ajos silvestres. Lavar los ajetes y dejarlos en remojo durante 2 horas en agua fría. Lavar la cebolla. Para 1 kg de masa verde es necesario tomar 1,5 litros de agua, 30 g de sal, 200 ml de vinagre o 20 g de azúcar, hervir todo y remover. Pica las verduras en trozos grandes y vierte sobre ellas la marinada fría.

Conservación

Las cebollas verdes enlatadas se pueden almacenar en el sótano o simplemente en una habitación en un lugar fresco y oscuro. Los frascos y recipientes no ocuparán espacio en el frigorífico.La vida útil de tales preparaciones es de 1 año.

Recetas:

• Coloque las cebollas verdes en escabeche en un recipiente esmaltado y déjelas hervir. Agregue solución salina al 3% si es necesario. Hervir durante 3-5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando esté caliente colocar en frascos esterilizados que aún no se hayan enfriado. Enrollar.
• Para conservar las cebollas verdes en escabeche, durante la etapa de preparación de la marinada, vierta las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego vierte la mezcla en frascos esterilizados calientes y enrolla.

pasta de cebolla verde

Una forma muy sabrosa e inusual de conservar las cebollas verdes para el invierno es convertirlas en una pasta salada.

Necesitará:

• 300 g de cebollas verdes;
• 700 g de espinacas tiernas;
• 25 ml de aceite vegetal;
• 1 limón;
• 1,5 cucharaditas de sal.

Preparación paso a paso de pasta de cebolla y espinacas:

1. Remoje las verduras durante 15 minutos en agua fría. Enjuague bien.
2. Retire todas las piezas dañadas y duras. Corta las raíces de las espinacas tiernas y quita los tallos de las espinacas maduras. Corta la parte blanca de la cebolla.
3. Vierta el aceite en un recipiente de paredes gruesas (sartén, sartén). Coloque las espinacas y caliente a fuego medio durante 3-4 minutos. Se reducirá mucho de tamaño.
4. Agregue la cebolla a la sartén, agregue sal y cocine las verduras a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
5. Exprime el limón.
6. Después de 2 minutos, retira la cacerola y coloca la mezcla verde en una licuadora. Muélelo hasta obtener un puré.
7. Llenar frascos esterilizados con la pasta y enrollarlos, hervir durante 10 minutos o guardar en el frigorífico.

Conservar en el frigorífico bajo aceite.

Otra forma rápida y sencilla de almacenar cebollas verdes. Las verduras en aceite se preparan principalmente como vegetales variados y se utilizan en ensaladas.

Receta:

1. Lave bien las verduras: cebolla, eneldo, perejil, cilantro, acedera, etc.
2. Cortar las puntas secas y verter el resto con la solución de vinagre durante 15 minutos (3 cucharadas de vinagre por 1 litro de agua).
3. Secar las verduras con una toalla y picarlas finamente.
4. Llena con ella frascos de vidrio hasta la mitad.
5. Vierta encima aceite de girasol o de oliva en una capa de 2-3 cm.
6. Cierra los frascos con tapas.
7. Refrigerar.

Las verduras se pueden almacenar en aceite hasta por 12 meses.

Entonces, puedes conservar las cebollas verdes para el invierno de diferentes maneras: enlatando, congelando, secando, fermentando. Las recetas descritas anteriormente te ayudarán si tienes muchas verduras y no puedes comerlas en poco tiempo. Pero no tiene sentido comprar las cebollas con antelación para prepararlas. Es mejor meter las cebollas en un recipiente con agua y, después de 2 o 3 semanas, aparecerán plumas frescas y jugosas en la ventana.