Temperatura de almacenamiento de huevos de gallina
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La temperatura a la que almacenar los huevos es importante para mantener su frescura. La vida útil del producto depende directamente de las condiciones ambientales. Por ejemplo, los huevos de gallina permanecen bastante tiempo en los estantes de los supermercados a temperaturas superiores a +20°C. Mientras que, según la normativa, es deseable mantener una temperatura de almacenamiento más baja. Esta es la razón por la que la mayoría de los compradores guardan los huevos en el frigorífico inmediatamente después de llevarlos a casa.
Temperatura y vida útil según GOST y SanPin.
Todo lo relacionado con los productos vendidos en las tiendas está regulado por el estado. Las regulaciones establecen estándares de calidad y vida útil. Para los productos alimenticios, los principales documentos reglamentarios son GOST y SanPiN. Puede verlos en el sitio web de Rospotrebnadzor.
Los huevos de gallina como alimento pueden ser dietéticos o de mesa. Un producto entra en la categoría de productos dietéticos si no han transcurrido más de 7 días desde que salió de la granja avícola. Cuando expira este período, los testículos pasan a la categoría de mesa. Dichos productos se almacenan durante 20 días, el período se cuenta desde el momento de la clasificación. Para los huevos almacenados en el frigorífico, el tiempo de almacenamiento aumenta a 60 días.
SanPiN indica que los huevos dietéticos deben almacenarse a temperaturas de 0° C a +20° C. Para la categoría de mesa, el rango de temperatura es un poco más amplio: de -2° C a +20° C. Al mismo tiempo, las autoridades sanitarias Prohibir la venta de productos sin rotulado e identificación de calidad, en envases sucios, vencidos y con signos de deterioro.
Almacenamiento de huevos crudos
La mayoría de las veces, los huevos de gallina se almacenan crudos. Se compran con reserva para no correr a la tienda en el momento más inoportuno. La vida útil está directamente relacionada con el régimen de temperatura seleccionado.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente, los huevos de gallina frescos con la cáscara intacta se pueden almacenar hasta por 25 días. La habitación donde se almacena el producto no debe estar a más de +20° C. Los primeros 7 días de almacenamiento se consideran huevos dietéticos.
Si los huevos se liberan de su cáscara dura, por ejemplo, para agregarlos a algún plato durante la cocción, se pueden mantener a temperatura ambiente durante no más de 20 a 30 minutos. Después de este período, las bacterias comienzan a multiplicarse intensamente en la yema y la clara.
en un refrigerador
La temperatura para almacenar huevos de gallina en el refrigerador debe ser de 0° C a +6° C. Normalmente, este es el régimen de temperatura que se mantiene en el compartimento frigorífico. La vida útil del producto en este caso será de al menos 25 días. Los primeros 7 días de almacenamiento se consideran los testículos más útiles. Si los productos se almacenaron en el frigorífico en la etapa de estar en la tienda y también se colocaron en frío en casa, la vida útil se amplía a 2 meses.
Los huevos deben almacenarse con la cáscara intacta. Una cáscara agrietada contribuye al deterioro acelerado del producto.No es necesario lavar primero los testículos, ya que el agua elimina la película protectora, por lo que los microorganismos patógenos pueden penetrar a través de los poros. Es recomendable almacenar los productos en su embalaje original.
Si compraste huevos caseros, colócalos en una caja de cartón. Es mejor poner los huevos en el estante inferior. No debes colocarlos en la puerta del frigorífico, lo que puede provocar cambios de temperatura al abrirlos con frecuencia.
En el congelador
Guardar huevos crudos en el congelador tiene sus propias características. Si los colocas enteros en el congelador, las cáscaras estallarán cuando se congelen debido a la expansión del contenido líquido. Por ello, los huevos sin cáscara se suelen congelar separando las claras de las yemas. Las bolsas Ziploc, los recipientes de plástico y los platos para hornear son adecuados como recipientes de almacenamiento.
Los contenedores deben llenarse con una pequeña reserva. Para una máxima seguridad del producto, es recomendable mantener la temperatura en el congelador a -15° C. Antes de congelarlos, puedes añadir un poco de sal o azúcar a los huevos, dependiendo de cómo planees utilizarlos en el futuro. Ambas sustancias ayudan a mantener la textura del producto después de descongelarlo.
La mezcla de huevo se debe descongelar de forma natural, sin utilizar microondas ni agua caliente. Aún mejor es una descongelación suave, cuando el producto del congelador se transfiere por primera vez al refrigerador. Luego, el producto se puede utilizar para preparar tortillas, guisos y productos horneados.
Guardar huevos duros
Los huevos cocidos tienen una vida útil más corta que los huevos crudos, pero aún así, si se almacenan adecuadamente, será posible extender su vida útil por algún tiempo. La frescura del producto, así como la de su forma cruda, depende de las condiciones de almacenamiento. La fecha de marcado también importa. Cuanto más fresco sea el producto, más durará.
Es importante cocinar los huevos correctamente. Antes de cocinarlos, sácalos del frigorífico con antelación y déjalos calentar. De lo contrario, debido a los cambios de temperatura, la cáscara podría agrietarse en agua caliente. Es mejor comer huevos partidos sin dejarlos por mucho tiempo. No cocines los huevos por más de 8 minutos, de lo contrario las claras se volverán demasiado densas. Este tiempo es suficiente para cocinar huevos duros.
A temperatura ambiente
La temperatura ambiente no favorece la conservación a largo plazo de los huevos duros. El método de preparación también importa. Si los huevos están duros, durarán hasta 3 días sin pérdida de calidad. Los huevos pasados por agua se conservarán durante aproximadamente un día. En ambos casos es necesario conservar la concha. Una vez limpios, los testículos no durarán más de 10 a 12 horas. Debe tenerse en cuenta que la temperatura en la habitación no debe exceder los + 20° C. En una habitación más cálida, el tiempo se reduce de 2 a 3 veces.
en un refrigerador
Es mejor guardar los huevos cocidos con cáscara en el frigorífico, para que duren más. Para el almacenamiento, es adecuado un régimen de temperatura estándar: de 0 ° C a +6 ° C. Si no hay grietas en la cáscara, el producto durará hasta 20 días. Si la cáscara está rota, la vida útil se reduce a 3 días.
En el congelador
Los huevos cocidos se pueden congelar, pero no los enteros. Solo las yemas son aptas para congelar. La proteína congelada pierde su estructura, el sabor del producto se deteriora y aparece un olor específico. Las yemas congeladas se almacenan a -15°C durante seis meses. Es más conveniente utilizar bolsas de plástico gruesas como recipiente.
Es necesario disponer las yemas para que no se toquen. El envasado al vacío proporcionará el almacenamiento más fiable. Descongela las yemas transfiriéndolas al frigorífico.En la cocina, este producto semiacabado se utiliza para preparar salsas, aperitivos y sopas.
Cómo extender la vida útil
El producto se conserva de forma diferente en diferentes condiciones. Una serie de pequeños trucos prolongarán la vida útil de los huevos de gallina:
- Los huevos crudos se almacenarán por más tiempo si se cubren con aceite vegetal o parafina por encima. La película que se forma en la cáscara evitará que el producto se seque y que las bacterias penetren en su interior.
- No importa en qué forma se envíen los huevos para su almacenamiento, crudos o hervidos. Lo principal es proporcionarles una ubicación libre con un pequeño intervalo.
- Antes de poner los huevos duros en el frigorífico, primero se enfrían en agua fría y se secan. El exceso de humedad favorece la proliferación de microorganismos.
- Si pones los huevos en el compartimento de verduras, te durarán más, ya que en una caja cerrada la temperatura prácticamente no cambia.
- Se cree que los huevos con cáscara marrón permanecen frescos por más tiempo que los blancos, aunque los expertos no lo confirman.
Es recomendable pegar una pegatina con la fecha de envasado en la bandeja con los huevos. En este caso, no será necesario recordar exactamente cuándo se guardó el producto.
Los huevos son un producto nutritivo y valioso, pero sólo si se cumplen las fechas de caducidad. Para el almacenamiento, es mejor seleccionar los productos más frescos posibles. La carcasa no debe estar agrietada ni dañada de otro modo. Puedes guardar los huevos en el frigorífico, el congelador o incluso a temperatura ambiente. Después del almacenamiento, el producto no debe mostrar signos de deterioro. Puedes saber si los testículos están rancios por su apariencia y olor.