¿Es posible congelar un pastel y cómo hacerlo correctamente?

Los pasteles congelados no son nuevos, pero todavía sorprenden a muchos. ¿Lo que es? ¿En qué se diferencia esto de un pastel común y corriente de una vitrina? ¿Y es posible congelar un pastel hecho en la cocina de tu casa?

Almacenar pasteles en esta forma congelada solo es necesario para una cosa: prolongar su vida útil. Por tanto, se puede aumentar de 2 a 3 días a varias semanas o incluso meses.

En teoría, un bizcocho descongelado prácticamente no se diferenciará del manjar preparado el día antes de servir. Aunque, en principio, los cambios son posibles. Por ejemplo, algunos tipos de masa quebrada después de descongelarla se perciben más húmedas y menos quebradizas.

Qué pasteles se pueden congelar y cuáles no - tabla

Que una tarta sea apta para congelar o no depende básicamente de su relleno y de los productos utilizados para su decoración. Y todas las reglas se pueden presentar en la siguiente tabla.

Además, contrariamente al mito popular, las mousse y los hojaldres, como los de Napoleón, toleran bien la congelación.

En cuanto a la base del bizcocho, casi todas sus variedades toleran bien la congelación. Y algunos mejoran aún más.Los ejemplos incluyen galletas de coco y terciopelo rojo.

Cómo congelar un pastel

El primer paso es enfriar el bizcocho. Para ello no es necesario meterlo en el frigorífico, pero a temperatura ambiente el postre debe enfriarse por completo.

Puede congelar no solo pasteles completamente ensamblados, sino también productos semiacabados preparados para ellos, es decir, capas de pastel. En este caso, siempre podrás tener preparaciones a mano, a partir de las cuales podrás armar postres según sea necesario, según tus deseos cambiantes. Por ejemplo, puedes tener este bizcocho semiacabado:

• decorar con bayas congeladas;
• agregue encaje de masilla;
• cubra con exuberantes ondas de crema de mantequilla;
• espolvorear con chispas de colores.

Curiosamente, la congelación rápida se utiliza a menudo en la producción industrial de pasteles. Debido al hecho de que el postre está expuesto a temperaturas muy bajas, su vida útil se prolonga significativamente.

Pero, en principio, esto no es necesario en absoluto para los pasteles caseros. Solo necesitas poner el bizcocho en el congelador. La temperatura en este compartimento del refrigerador (o en un aparato de cocina de enfriamiento separado) debe ser más baja: 18 ° C en el momento de congelar el pastel y su posterior almacenamiento.

Naturalmente, también puedes congelar el pastel no por completo, sino después de cortarlo con cuidado en porciones.

¡Importante! Está contraindicado congelar un pastel en el congelador si junto con él se guardan alimentos con un olor fuerte, como pescado. Además, de cara a mantener unas buenas condiciones higiénicas en la cocina, no se recomienda mantener carne ni setas crudas cerca del bizcocho.

Cómo descongelar un pastel

La regla general es que la tarta nunca debe descongelarse en la habitación.Una temperatura excesivamente cálida no solo puede hacer que el postre “flote”, sino que tampoco permitirá que se almacene por mucho tiempo. Esto es especialmente cierto para los pasteles delicados: pasteles de mousse preparados con crema batida.

Una opción universal es trasladar el pastel del compartimento congelador del frigorífico a un compartimento donde la temperatura se mantenga entre +2...+5°C. Aquí, en 2-6 horas, de forma natural y sin dañarlo llegará a un estado en el que finalmente podrá servirse. El tiempo exacto de descongelación depende del tamaño específico y la composición del pastel.

Un problema común al descongelar un pastel es la condensación. Para solucionarlo, en primer lugar es necesario:

1. Después de trasladar el pastel del congelador al frigorífico, retire el postre de la tapa de plástico, papel de aluminio o film. De esta forma la condensación se producirá en cantidades mucho menores.
2. Durante las primeras 1-2 horas después de descongelar el pastel, las gotas de humedad deben eliminarse periódicamente de su superficie con el más mínimo movimiento, utilizando una toalla de papel.
3. Deje que el pastel continúe descongelando sin supervisión; ya no debería formarse condensación una vez que el postre haya comenzado a descongelarse por completo.

¡Nota! Incluso si la descongelación no está completa, el pastel no se puede volver a congelar. Pasar a un ambiente más cálido anula literalmente la vida útil que habría sido posible si se hubiera almacenado en un congelador.

En resumen, podemos decir que la respuesta a la pregunta de si un pastel se puede congelar es la respuesta: sí, casi todos los pasteles se pueden congelar.¡Guardar este postre en el congelador te permite disfrutar en cualquier momento de algo que parece recién preparado! Lo principal es seguir reglas simples sobre cómo enfriarlo adecuadamente y devolverlo a su forma comestible.