¿Cómo conservar correctamente el jamón y el prosciutto en casa?

Con la llegada de los supermercados y boutiques de delicias de élite, todos tienen la oportunidad de probar exquisitos platos nacionales de países lejanos. De particular interés es la tradicionalmente carne seca con hueso, tan querida por los habitantes de España e Italia, pero muchos impiden comprarla la pregunta de cómo conservar el jamón o el prosciutto en casa.

Un enfoque incorrecto de este proceso puede arruinar toda la impresión de comer el refrigerio original. Por lo tanto, antes de comprar una pierna entera o parte de ella, debe asegurarse de que sea posible crear las condiciones adecuadas para ello.

Reglas básicas para almacenar y utilizar jamón curado en seco.

El método para crear jamón y prosciutto es aproximadamente el mismo. La cecina española ligeramente seca o la italiana húmeda te deleitarán con su sabor único si se cumplen las siguientes condiciones:

A pesar de que estos platos son un tipo de carne cruda, solo se pueden conservar adecuadamente a temperatura ambiente. La exposición constante al aire frío es perjudicial para el jamón.
La pata sin abrir se debe colgar en la despensa o en el balcón de la casa (sujeto a las condiciones de temperatura), retirando el embalaje.

Consejo: El prosciutto o el jamón deben respirar, por lo que solo se puede utilizar film transparente, papel de aluminio o papel para transportar el producto.Al cabo de unas pocas horas de estar en una tripa artificial, la carne empieza a perder su sabor.

El producto cortado se puede consumir sin miedo durante 3-4 meses, siempre que el corte se procese adecuadamente y se cree el ambiente necesario en casa.
No se recomienda mantener la carne seca cerca de otros alimentos aromáticos. Las fibras absorben muy rápidamente olores extraños, lo que puede dañar el producto.
La aparición de moho no es señal de daño al jamón. Las colonias de origen noble se deben frotar con un paño de algodón empapado en aceite de oliva para devolver el producto a su condición comercial. Es mejor cortar la piel después de este tratamiento, puede tener un sabor ligeramente amargo.
Está estrictamente prohibido congelar en el frigorífico o congelador. No importa cuántos meses de almacenamiento prometa este enfoque, el sabor de la carne se estropeará irremediablemente.
El jamón o prosciutto en lonchas que se vende envasado al vacío debe consumirse a las pocas horas de abrir el paquete. Si es necesario, puedes volver a colocar el producto en un recipiente hermético, pero esto no aumentará mucho su vida útil.

Además, existen varios secretos para conservar platos nacionales específicos. Cumplirlos le permitirá apreciar el sabor y el aroma de la carne seca sin visitar su patria histórica.

¿Cómo conservar correctamente el jamón con hueso y loncheados?

Comprar una pierna de cerdo entera le permite no solo ahorrar dinero significativamente, sino también extender la vida útil del producto. De esta forma, la carne seca conserva sus valiosas propiedades nutricionales durante el mayor tiempo posible.

Solo necesitas seguir las siguientes recomendaciones:

Encontramos la habitación más seca de la casa, en la que es posible mantener la temperatura entre 15 y 20ºС. Deben evitarse las diferencias en los indicadores, ya que esto afecta negativamente la calidad del producto.
Un jamón enorme se conservará durante más tiempo si se cubre por todos lados con grasa derretida. En casos extremos, puedes arreglártelas con aceite de oliva.
Después de cortar un trozo de carne, el corte debe tratarse con grasa y cubrirse con un paño de algodón limpio.

Se debe consumir cecina picada. Si aún quedaran algunas lonchas se deben conservar en el frigorífico a una temperatura no superior a los 5ºC. Coloca los trozos en un plato y cúbrelos con papel de aluminio o una toalla húmeda. La vida útil en este caso no supera las 12 horas. Están prohibidos los envases de plástico y film transparente. Es recomendable disponer las lonchas de carne de forma que no entren en contacto con el embalaje.

Si el jamón lleva algún tiempo en el frigorífico, antes de servirlo hay que mantenerlo a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos. Esto le dará al sabor la riqueza necesaria y al aroma, el brillo perdido.

Características de almacenar prosciutto en casa.

El enfoque para almacenar prosciutto no es muy diferente de las peculiaridades del cuidado del jamón. Pero la cecina italiana es más húmeda, por lo que hay algunas cosas a considerar:

Después de cortar una pierna no debes tirar la piel, lo mejor es cubrir el corte fresco con este elemento. Además, se recomienda lubricarlo con cualquier aceite vegetal sin refinar. Si no hay piel, se puede reemplazar con pergamino engrasado.
Está estrictamente prohibido cortar el producto para uso futuro, es mejor recortarlo según sea necesario.El sabor de la carne se debilitará ya en la mesa y después de unas horas no quedará nada del aroma original.
Las rodajas cortadas deben colocarse en una fila y no una encima de la otra, esto permitirá que el sabor se desarrolle completamente y dure más.
El jamón sobrante debe envolverse en una toalla de algodón y guardarse en el frigorífico. Se recomienda consumirlo dentro de las 24 horas siguientes.
Algunos expertos sostienen que el prosciutto, a diferencia del jamón, no reacciona tan negativamente a la congelación. El sabor del plato realmente no sufre tan pronunciado, pero una consistencia cremosa tan valiosa de la carne se pierde debido a tal exposición a la temperatura.

Las reglas enumeradas para almacenar carne seca se aplican solo a las preparaciones preparadas de acuerdo con todas las reglas del género. Los productos caseros pueden tener sus propias particularidades que habrá que tener en cuenta.

El jamón con hueso se considera de gran calidad y comestible siempre que exuda su aroma original y no presente formaciones en la superficie (salvo moho noble) ni un sabor específico. Si aparecen signos de deterioro, primero se deben cortar las zonas afectadas; debajo de ellas puede quedar un producto completamente utilizable.