Un vecino dijo que la carne picada y la cebolla no se deben congelar. ¿Por qué?

Es muy conveniente congelar la carne picada con cebolla para usarla en el futuro. Una vez que dedique tiempo a la preparación, y dentro de un mes podrá preparar rápidamente chuletas, albóndigas, rollitos de col, salsa para pasta boloñesa, tartas y pasteles con relleno de carne y pescado. Pero pocas personas piensan en cuánto la congelación con cebolla estropea el sabor de la carne. Los chefs profesionales recomiendan añadirlo inmediatamente antes de cocinarlo. De lo contrario, el plato puede desarrollar un sabor y aroma desagradables.

¿Es posible o no?

No es recomendable congelar la carne picada con cebolla. Entra en una reacción oxidativa con la carne y la masa desaparece rápidamente. Además, cuando se congelan, las cebollas frescas pierden su estructura, su característico picor y aroma. El producto semiacabado resulta insípido, con un "olor" a cebolla rancia congelada.

"¿Pero qué pasa con las albóndigas y otras comidas preparadas que se compran en las tiendas?" – muchos preguntarán. También contienen cebolla. En realidad esto es cierto. Pero hay varios “peros” importantes:

• Los productos semiacabados no se descongelan, sino que se cocinan inmediatamente. La masa no tiene tiempo de deteriorarse.
• Los productos semiacabados comprados en la tienda se congelan rápidamente y a una temperatura baja de -18 grados. En los congeladores normales, el régimen de temperatura es diferente: solo -12 grados.
• La mayoría de los productos semiacabados contienen cebollas salteadas, que se conservan mejor y no oxidan la carne. Y la carne picada industrial casi siempre contiene conservantes.

¿Qué pasa con el pescado picado y la cebolla?

Es mejor congelar absolutamente cualquier carne picada en forma pura, sin cebolla. El pescado picado no es una excepción.Él mismo tolera peor la congelación que la carne. Después de descongelar, las fibras ganan mucha humedad y la masa pierde su ya ligera pegajosidad. Las chuletas quedan secas, quebradizas y no jugosas.

Los chefs profesionales recomiendan utilizar pescado picado exclusivamente fresco. Está elaborado con pescado no congelado y empapado en nata.

Las cebollas añaden jugosidad y un sabor picante a la carne picada.

Si decides agregar cebollas con anticipación...

Mucha gente primero tuerce la carne o el pescado con cebolla y solo luego piensa: ¿es posible congelar esa carne picada? Pero esta situación no es desesperada. Antes de congelarlo, haga chuletas, albóndigas u otros productos semiacabados. Entonces el sabor de los platos preparados no se verá afectado. Te recordamos que los productos semiacabados congelados se preparan sin descongelar, a fuego lento.

Si aún no se ha añadido la cebolla, pero tienes muchas ganas, se recomienda sofreírla primero. Echa un poco de aceite en la sartén y cocina la cebolla a fuego lento a 120 grados durante 15 minutos. De esta forma, prácticamente no cambiará su consistencia al congelarse y el sabor de los platos se verá mucho menos afectado.

Entonces, ¿en qué condiciones se pueden congelar cebollas con carne picada?

• Prepare productos semiacabados que no requieran descongelación: albóndigas, albóndigas, salchichas, chuletas, etc.
• Pre-cocine a fuego lento la cebolla en aceite.

Al no querer molestarse en cocinar, muchos descuidan la regla de agregar cebollas a la carne picada inmediatamente antes de cocinarla. Es mucho más fácil torcer la carne o el pescado con anticipación. A menudo, antes de congelar, la masa también se sala, se condimenta y se condimenta con leche.Pero este enfoque invariablemente afecta el sabor de los platos. Algunas personas no notan este deterioro. Pero realmente hay una diferencia. Recomendamos congelar la carne picada según la tecnología y luego comparar el sabor de las chuletas de la preparación "rápida" y la correcta. Evidentemente, las ganadoras serán las chuletas a las que se les añadió la cebolla poco antes de freírlas y no antes de congelarlas.