¿Cuánto tiempo se deben remojar las patatas antes de cocinarlas para que suelten el almidón?

Las patatas hervidas, fritas o al horno son frutas prohibidas para muchos. Pero puedes hacer que el producto sea menos calórico y eliminar los nitratos. Para ello, es necesario remojar las patatas para que salgan el almidón y otros componentes nocivos.

¿Son saludables las patatas remojadas?

Existe la opinión de que las patatas se componen principalmente de agua y almidón. Si se elimina este último, el tubérculo pierde todo su valor nutricional. Este juicio es incorrecto, ya que 100 g del producto contienen:

• Silicio - 50 mg, o 170% del valor diario (VD). Gracias al microelemento, la piel se vuelve más elástica, los vasos sanguíneos (elásticos, el cabello y las uñas) se fortalecen.
• Bor - 115 mcg, o 164% s/n. Manteniendo el nivel necesario de boro, los huesos estarán fuertes, a pesar de los cambios relacionados con la edad. Las mujeres durante la menopausia necesitan boro para mejorar la memoria, aliviar el estrés y prevenir la osteoporosis.
• Vanadio - 150 mcg, o 370% s/n. Normaliza los niveles de colesterol en la sangre, participa en los procesos redox del cuerpo. Imprescindible para deportistas y personas que intentan adelgazar.
• Rubidio - 500 mcg, o 500% s/n. El oligoelemento ayuda a fortalecer el sistema nervioso, tiene propiedades antihistamínicas y aumenta la presión arterial.

Además de las sustancias cuyo contenido en 100 g cubre las necesidades diarias del cuerpo humano, las patatas contienen vitaminas (B6, B9, C, PP, K), microelementos (cobalto, litio, manganeso, cromo) y omega-3. .

Las patatas contienen mucho almidón. Su volumen es del 15 al 17% de la masa. Es un polisacárido que se convierte en glucosa en el estómago. Las personas con diabetes o sobrepeso, los niños y las personas con alergias deben evitar los alimentos que aumentan los niveles de azúcar en sangre. Si se elimina el almidón, les será posible consumir el producto.

¿Por qué se remojan las patatas?

Los nutricionistas aconsejan a todos, sin excepción, remojar las patatas antes de cocinarlas, pero hay personas a las que les está estrictamente prohibido comer tubérculos sin un procesamiento previo.

Remojar patatas te permite:

• Reducir el índice glucémico (IG). Esto es importante para los diabéticos. Se permite el consumo de productos cuyo IG no supere 50. En las patatas, el índice alcanza 70-80 (en el azúcar, 75), lo que hace que el producto sea completamente inadecuado para ciudadanos con una enfermedad diagnosticada. Se pueden evitar las patatas por completo, pero contienen muchas sustancias que apoyan el organismo del paciente. La única forma de introducir platos de tubérculos en la dieta es eliminar el almidón. Después del remojo, el IG cae entre 25 y 30 unidades.
• Reducir la alergenicidad del producto. Los casos de reacciones negativas son raros, pero si están presentes, existe un alto riesgo de alergias a otras solanáceas: berenjenas, pimientos, tomates. En los adultos, las alergias tienen muchas manifestaciones: erupción cutánea, síntomas de enfermedades respiratorias, hinchazón. Los bebés sufren de erupciones y cólicos.Una vez que se detecta una reacción, se debe suspender el consumo de patatas y, después de 3-4 meses, reanudarlo utilizando únicamente productos remojados respetuosos con el medio ambiente. Una madre lactante también debe dejar de comer patatas si su hijo muestra signos de alergia.
• Reducir las calorías. 100 g de almidón contienen aproximadamente 357 calorías. Las patatas tienen un 83% de carbohidratos rápidos puros que favorecen el aumento de peso y, al eliminar el almidón, se reducen las calorías.
• Eliminar los nitratos. Se ha comprobado que el remojo le permite deshacerse de los estimulantes del crecimiento que tienen un efecto perjudicial en los humanos.

En las patatas varietales multicolores (rosas, moradas), el nivel de azúcares y almidón es un 30% menor que en las variedades ligeras, por lo que es preferible su uso.

¿Cómo remojar las patatas antes de cocinarlas?

Para el consumo, es necesario seleccionar tubérculos enteros sin abolladuras ni signos de deterioro. Debes prestar atención al color de la piel. Si es verdoso, significa que el tubérculo tiene una alta concentración de una sustancia tóxica: la solanina. Incluso en pequeñas cantidades, provoca inflamación de la mucosa gástrica, destruye los glóbulos rojos y desestabiliza el funcionamiento del sistema nervioso.

Después de seleccionar tubérculos de alta calidad, es necesario:

1. Lavar y pelar los tubérculos, cortarlos en varios trozos. Si se conoce el método de cultivo de patatas y se excluye el uso de nitratos, se pueden cocinar patatas con piel. Hay que lavarla bien y cortarla en 2-4 partes dependiendo del tamaño de la patata.
2. Vierta agua hasta que el líquido cubra completamente el contenido del recipiente con tubérculos. Dejar lavar el almidón durante 60 minutos.
3. Escurrir el agua y repetir el proceso: verter, dejar actuar una hora. Después escurrir.
4. Llene los tubérculos con agua limpia. El tiempo de eliminación del almidón es de 12 horas.Después escurrimos el agua y preparamos el plato.

Cuanto más pequeñas se corten las patatas antes de remojarlas, más fácil les saldrá el almidón. El tiempo de procesamiento se puede reducir 4 veces si ralla los tubérculos con un rallador grueso antes del procedimiento.

Recomendaciones de cocina

Si el consumo de patatas no está asociado a la aparición de reacciones negativas, se pueden comer todos los días, pero no más de 200 g. Las personas con niveles elevados de azúcar en sangre, gota y niños pequeños deben limitar su consumo a 100 g por semana. Independientemente del método de cocción, es mejor remojar las patatas.

Para mantener la utilidad del producto y lograr el mejor sabor, puede utilizar los siguientes consejos:

• Para evitar que la piel del tubérculo con su uniforme reviente, añade un par de gotas de vinagre al agua.
• Para acelerar la cocción, agregue un trozo de mantequilla (margarina) a la sartén.
• Para que los tubérculos sean más ligeros, debes agregar 1 cucharadita durante la cocción. jugo de limon.
• Los purés se deben consumir frescos. Durante el tratamiento térmico, pierde el 30% de la vitamina C y, cuando se calienta nuevamente, no quedarán vitaminas.
• Para obtener patatas hervidas sabrosas y desmenuzables, es necesario verter agua hirviendo con sal sobre los tubérculos remojados.
• Para minimizar la cantidad de nitratos en las patatas compradas en la tienda, es necesario quitarles la piel en una capa gruesa. Para un producto respetuoso con el medio ambiente, otra regla es pelarlo lo más fino posible y, mejor aún, comerlo con piel, ya que contiene más vitaminas que un tubérculo pelado.
• Las patatas congeladas perderán su sabor desagradable si se consumen no antes de una semana después de almacenarlas a temperatura ambiente.
• Las patatas remojadas se pueden comer crudas.Se recomienda para pacientes con cáncer, personas con mayor hinchazón, trastornos metabólicos y enfermedades de las encías. Los tubérculos rallados se pueden mezclar con manzanas y condimentar con jugo de limón y miel. Una condición importante es la ausencia de pesticidas.

Las patatas te permiten diversificar tu menú y saturar tu cuerpo con microelementos útiles. Si según las indicaciones está prohibido comer los tubérculos, el remojo corregirá la situación. Sin almidón ni pesticidas, las patatas son buenas para todos.