Patatas con los lados verdes: ¿se pueden comer si se les corta la piel?

La gente intenta cada vez más controlar su dieta y comprobar la calidad de los alimentos. ¿Se puede comer patatas verdes? ¿Quizás si cortas una capa gruesa de cáscara y hierves bien las patatas, no habrá consecuencias negativas para el cuerpo? Lee el artículo y lo descubrirás todo.

La toxina de las patatas verdes es la solanina.

Las solanáceas incluyen tomates, berenjenas, physalis y la popular patata. Los representantes de esta familia en su forma inmadura contienen el glicoalcoloide solanina, una sustancia tóxica para el cuerpo de animales y humanos.

Cuando las patatas maduran en el suelo, la concentración de solanina en los tubérculos disminuye al 0,05% y no supera los 10 mg. Este es un valor seguro.

Sin embargo, cuando el vegetal entra en contacto con los rayos UV, se inicia el proceso de fotosíntesis. Si los tubérculos permanecen expuestos a la luz del sol durante 3 meses, la concentración de solanina en ellos aumentará de 3 a 5 veces y alcanzará 30-50 mg. Por eso es costumbre almacenar patatas en sótanos, sótanos y otros cuartos oscuros.

La solanina tiene efectos nocivos para la salud si una persona recibe más de 20 a 40 mg de la sustancia a la vez. Por tanto, las patatas con manchas verdes no son aptas para el consumo.

¿Cómo se manifiesta esto externamente? Los lados de las patatas se vuelven verdes y aparecen brotes gruesos.

La solanina tiene las siguientes propiedades peligrosas:

• descompone los glóbulos rojos;
• primero excita y luego deprime el sistema nervioso (se observa un efecto similar después de beber bebidas alcohólicas);
• irrita las membranas mucosas del estómago, los intestinos y los ojos;
• reduce la presión arterial;
• aumenta la temperatura corporal;
• conduce a alteraciones del ritmo cardíaco.

En caso de intoxicación grave, pueden producirse convulsiones, alucinaciones e incluso coma. Sin embargo, para obtener una dosis ultraalta de solanina incluso a partir de patatas verdes, hay que intentarlo.

¿Se destruye la solanina mediante la limpieza y el tratamiento térmico?

Han aparecido muchos artículos en Internet que refutan los peligros de las patatas verdes. Dicen que no es peligroso comer el producto hervido, frito o al horno, ya que la solanina se destruye durante el tratamiento térmico. Pero de todos modos nadie come tubérculos crudos.

Sin embargo, los libros de referencia de química contienen información de que el punto de fusión (descomposición) de la solanina es de 295 grados. Veamos qué valores se consiguen durante el tratamiento térmico.

• agua hirviendo – 100 grados;
• Las patatas rara vez se hornean en el horno a temperaturas superiores a 220-230 grados;
• La temperatura óptima del aceite vegetal para freír es de 130 a 160 grados, a 190 grados o más comienza a humear.

Por tanto, ninguno de los métodos de tratamiento térmico enumerados conduce a la descomposición de la solanina. Aunque durante la cocción esta sustancia se escapa de las patatas y entra al agua, la concentración de la toxina en los tubérculos disminuye.

Si vas a hacer puré de patatas, vierte el caldo de la sartén al final. Triture el tubérculo preparado con la adición de agua caliente limpia, leche o crema agria.

¿Qué pasa con la limpieza? ¿Permanecerá la toxina en las patatas si se corta la piel verde?

Después de limpiar los tubérculos claros, el contenido de solanina disminuye en un 90%.Pero si hablamos de patatas verdes, pelarlas solo elimina el 50% de la sustancia nociva.

Sacar conclusiones

Incluso una dosis pequeña (de 20 a 40 mg) puede provocar una intoxicación alimentaria leve con solanina, y valores superiores a 200-300 mg se consideran peligrosos. Posible muerte. Hagamos números para ver si comer patatas con lados verdes es peligroso.

Puré de patatas, 1 porción

3 patatas de 100 gramos cada una con piel verde contienen hasta 150 mg de toxina. Tras una limpieza a fondo quedará el 50%, es decir, 75 mg. Otra parte de la solanina irá a parar al agua de cocción, que escurrirás al final. Por lo tanto, quedarán entre 35 y 40 mg en el puré terminado.

El valor roza la concentración extremadamente segura. Debe reducir el tamaño de la porción 2 veces.

Guarnición de patatas fritas, 300 gramos

De nuevo, obtenemos unos 75 mg de solanina después de pelar patatas con manchas verdes. Al freír, la toxina restante no desaparece por ningún lado. Como resultado, una persona excede el valor seguro al consumir un plato preparado.

Además, hay otros matices que hay que tener en cuenta:

1. Si los tubérculos comenzaron a ponerse verdes hace 5-6 meses, entonces la concentración de solanina en ellos puede exceder los 50 mg.
2. El consumo habitual de patatas con manchas verdes en grandes cantidades provoca la acumulación de toxinas en los órganos internos, ya que no se elimina inmediatamente. Y esto está plagado de enfermedades crónicas del corazón y los vasos sanguíneos, el hígado, los riñones, la glándula tiroides y el tracto gastrointestinal.

Entonces, ¿puedes comer patatas verdes? En teoría, sí, si se corta con cuidado la piel verde y se consume el producto en pequeñas cantidades. Es recomendable hervir las patatas previamente cortadas en trozos. De esta forma la mayor parte de la solanina acabará en el agua.

Las patatas con manchas verdes están estrictamente contraindicadas en la dieta de niños pequeños, ancianos y personas con enfermedades crónicas.

Aún así, te recomendamos no arriesgar tu salud. Las patatas son un producto económico y accesible. Es mejor sentir lástima de uno mismo, de su familia, de sus amigos y tirar los tubérculos verdes. No compre patatas con seis meses de antelación. No saque más de 1-2 kg de la tienda y cocínelos en una semana.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios.

La intoxicación por solanina es posible al consumir grandes cantidades de patatas fritas (al horno, especialmente con piel) con piel verde o jugo de patata cruda.

A una persona le pueden molestar los siguientes síntomas:

• náuseas vómitos;
• cólico intestinal;
• diarrea;
• pupilas dilatadas;
• dolor de cabeza tipo migraña;
• fiebre;
• convulsiones;
• alucinaciones;
• latidos cardíacos rápidos (luego disminuyendo);
• dolor de garganta.

El paciente necesita enjuagarse el estómago, darle líquidos enterosorbentes y astringentes (por ejemplo, una decocción de corteza de roble). Si tiene los últimos cuatro síntomas anteriores, llame a una ambulancia sin demora.

Aunque no hay casos documentados de intoxicación por papa verde, esto no significa que no haya ocurrido ninguno. Las personas a menudo no buscan ayuda médica y simplemente no comprenden las razones de su mala salud. Muchos efectos negativos para la salud no aparecen de inmediato, sino con el tiempo. Si dudas de la seguridad de un producto, deséchalo. No deberías arriesgar un recurso valioso para ahorrar dinero.