Cuscús: ¿qué tipo de grano es y de qué está hecho?
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El cuscús es un producto tanto de grano como de pasta. La mayoría de las veces se elabora con harina, que se elabora con trigo duro. Según el tamaño, existen tres tipos: marroquí, perla y libanesa.
¿De qué está hecho el cuscús?
El cuscús es un grano procesado. La base con la que se elabora puede ser diferente: trigo y sémola, cebada o arroz. La mayoría de las veces se elige sémola obtenida de trigo duro.
La tecnología de fabricación es la siguiente:
- El grano seleccionado se muele.
- Los granos triturados hidratan.
- A partir de la materia prima se elaboran bolitas.
- Los pequeños círculos resultantes se secan.
- Los productos terminados se tamizan.
La tecnología recuerda a la de hacer pasta. Una de las principales ventajas es la rápida preparación. Durante la producción, el cereal se trata térmicamente, por lo que basta con verter agua hirviendo sobre el producto durante 10 minutos.
¡Esto es interesante! La tecnología de fabricación procedía de los países del norte de África, donde en el siglo XIII se elaboraban cereales a mano.Según algunas fuentes, los cereales aparecieron en el siglo III a.C. La cocina se convirtió en un ritual en el que sólo participaban mujeres.
¿Qué contienen 100 gramos de cuscús?
Comer cereales tiene un efecto positivo en la salud del organismo:
- el metabolismo se acelera;
- se reduce el riesgo de neoplasias;
- se fortalece el tejido óseo;
- aumenta la inmunidad.
Una persona recibe carbohidratos complejos y proteínas vegetales de los cereales, que son la base de la actividad y el vigor. 100 gramos de cuscús contienen las siguientes vitaminas y minerales:
| Material útil | Dosis | Beneficios para el cuerpo |
| Potasio | 58 gramos | Satura el cerebro con oxígeno. |
| Celulosa | 1,4 mg | Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo. |
| Fósforo | 22 mg | Fortalece los huesos, controla el equilibrio ácido-base y afecta el sistema nervioso. |
| Selenio | 27,5 mcg | Actúa como antioxidante que regula la función celular. Útil para el funcionamiento de la glándula tiroides. |
| Manganeso | 0,8 mg | Fortalece el sistema inmunológico y cardiovascular. |
| Zinc | 0,2 mg | Estimula el funcionamiento del sistema reproductivo. Afecta el funcionamiento del sistema cardiovascular. Extremadamente necesario para las mujeres embarazadas. |
| Calcio | 24,0 mg | Fortalece huesos y dientes. Normaliza el metabolismo. |
| Hierro | 1,1 mg | Reproduce glóbulos rojos. Hace que el cuerpo sea más resistente a las células virales. |
| Magnesio | 44 mg | Asegura el funcionamiento estable del sistema nervioso. |
La papilla de cuscús contiene 23,2 g de carbohidratos, 0,16 g de grasa y 3,79 g de proteína por cada 100 gramos de producto terminado. Contenido calórico – 112 kcal. El producto contiene vitaminas B3 y B6.
¡Importante! El cuscús contiene proteína vegetal.Los nutricionistas aconsejan consumir cereales en combinación con proteínas animales que se encuentran en el pescado o la carne.
tipos de cuscús
Actualmente, los expertos culinarios distinguen tres tipos de cuscús.
| tipos de cuscús | Breve descripción | Tiempo de cocción y características. |
| marroquí | Se diferencia de otras especies en que está formada por granos diminutos. El sabor es neutro. Consistencia – viscosa. | Simplemente vierte agua hirviendo (caldo o agua) y espera 15 minutos. |
| Pearl (nombres adicionales: ptitim e israelí) | Visualmente recuerda más a la pasta. Talla mediana. El sabor es a nuez. Elaborado a partir de trigo duro. | La preparación tardará entre 10 y 15 minutos. |
| libanés | El sabor es el mismo que el de la perla. La diferencia es el gran tamaño de los granos. | Se tarda más en cocinar que otros tipos: de 15 a 20 minutos. |
¡Consejo! Se recomienda a las personas con diabetes que eviten comer cualquier tipo de cuscús debido a su alto contenido en gluten.
Qué se prepara con cuscús: 10 platos populares
Los platos de cuscús están en los menús de los restauradores gourmet. Fácil de preparar en casa.
10 platos populares de cuscús:
- Tabouli con cuscús.
- Cuscús oriental.
- Receta de cuscús de verano con hierbas.
- Sopa de pollo con cuscús.
- Cuscús con filete y champiñones.
- Cuscús con calabacín y atún.
- Repollo guisado con cuscús.
- Ensalada de cuscús y berenjenas.
- Bacalao en costra de cuscús con salsa.
- Cordero con cuscús marroquí.
El plato del mismo nombre, el cuscús, se considera el alimento nacional de los antiguos bereberes.
¿Qué es el cuscús? Este es un ingrediente universal que se agrega a postres, guisos, ensaladas y sopas. Sirve como guarnición completa.
¡Interesante! Se ha creado una mezcla de condimentos especial para el cuscús, llamada ras el hanout.Las especias revelan sabores sutiles en varios platos.
Cómo elegir cuscús de calidad en una tienda
Para elegir cuscús en una tienda, es importante saber cómo es el grano. Se trata de bolas del mismo tamaño y forma irregular, de color amarillo. Visualmente se parecen al mijo.
El cuscús es un cereal elaborado con tecnología de producción de pasta. En los estantes se ubica en la sección de cereales.
¿Cuál es la diferencia entre cuscús y bulgur?
El cuscús se diferencia del bulgur en varias características.
| Criterio de comparación | Bulgur | cuscús |
| ¿De qué grano está hecho? | Trigo triturado, que se rocía con agua hirviendo. | Trigo duro especialmente procesado, algunas variedades de cereales. |
| Cualidades gustativas | Ligeramente dulce, neutral. | Suave, neutro |
| Hora de cocinar | El producto se hierve durante 20 minutos. Absorbe mucha agua. Está hirviendo. | Para algunos tipos, 5 minutos sin cocinar son suficientes. |
| Características de la digestión humana. | Contiene menos fibra, por lo que tarda más en digerirse. | Rápidamente absorbido |
Lo que tienen en común es que el cuscús y el bulgur saben a trigo cuando se cocinan en agua corriente.
Preguntas y respuestas frecuentes
¿Cómo hacer que el cuscús se desmenuce más?
Después de que el cereal haya reposado en agua hirviendo, batir con un tenedor.
¿Qué alimentos combinan mejor con el cuscús?
Los cereales están en armonía con la calabaza, el membrillo, el calabacín, el cordero y el pescado.
¿Es necesario enjuagar el cuscús antes de cocinarlo?
No, se omite el paso de lavado. El cereal se procesa térmicamente y está listo para cocinar sin manipulaciones adicionales.