¿Cuánto tiempo se puede almacenar carne en el congelador? El plazo es más corto de lo que mucha gente piensa

Congelar carne para uso futuro es una tradición rusa favorita. Al mismo tiempo, pocas personas saben con certeza cuánto tiempo se puede almacenar la carne en el congelador. Según GOST y SanPiN de Rusia, la vida útil de la carne y el pollo congelados es muy limitada. A una temperatura de -18 grados, que se establece en la mayoría de los congeladores domésticos, la carne de cerdo se almacena durante 6 meses, el pollo, de 10 a 12 meses y la carne de res, no más de un año. La carne hervida, picada y picada se puede conservar incluso menos en el congelador.

Vida útil de las carnes y aves congeladas.

La duración y las condiciones de almacenamiento de la carne congelada se prescriben en docenas de documentos reglamentarios diferentes: normas GOST para el corte de canales, producción y venta de diversas carnes, carne y productos que contienen carne.

Para no pasar toda la tarde estudiando todos los trabajos, le sugerimos que se familiarice con la información de la tabla:

Importante. La vida útil se calcula a partir del día de producción de la carne.

Esta tabla está compilada sobre la base del apéndice actual de la Carta de la Inspección Principal de Comercio del Estado de la RSFSR del 21 de julio de 1987 N 23-1-6/52n. También puede obtener más información sobre las condiciones y la vida útil de la carne congelada en SanPiN 2.3.2.1324-03.

¿Cómo congelar correctamente?

Para una mejor conservación de la carne congelada, se deben seguir las siguientes reglas:

1. Elija un producto fresco y de buena calidad.
2. Colocar en el frigorífico durante 1 hora antes de cortar.
3. Retire todo el exceso de humedad con una toalla de papel.
4. Empaca con cuidado. El envasado al vacío se considera el mejor. Le permite extender la vida útil de la carne entre 1,5 y 2 veces.
5. Utilice el compartimento congelador con la temperatura más baja. La excepción es el pollo. Se almacena a una temperatura no inferior a -18 grados.
6. No guarde pescado, verduras o alimentos con olores fuertes cerca de ellos.
7. Es recomendable almacenar la carne únicamente con carne y del mismo tipo.
8. Etiquetar los productos con el nombre del producto, peso, fecha de congelación y fecha de caducidad.
9. Mantenga la carne lo más lejos posible de la puerta. Cuando se abre se produce una diferencia de temperatura, lo que afecta negativamente a la seguridad del producto.

Debes decidir si cortar la carne en porciones o congelarla en trozos grandes. Por un lado, las canales enteras y las medias canales congeladas se conservan mejor.Por otro lado, ocupan mucho espacio en el congelador y no caben en absoluto en los frigoríficos domésticos. Otro factor "desventaja" es que para cocinar habrá que descongelar entre 10 y 20 kg de carne a la vez y, según SanPin, está prohibido volver a congelarla. De este modo:

Es correcto congelar la carne para su conservación y consumo en casa en trozos lo más grandes posible, pero al mismo tiempo de forma que no ocupen mucho espacio en el congelador y se puedan cocinar de una sola vez.

Carne con hueso, costillas.

La carne con huesos que pese más de 500 g se puede conservar durante unos 6 meses. Por lo general, los huesos se preparan para caldo y la pulpa se congela por separado. Esto hace que la preparación sea cómoda de usar y ahorra espacio en el congelador.

Matices:

• Es necesario quitarle el exceso de grasa al cordero. Después de descongelarlo puede desprender un olor característico. El cordero en sí es sabroso, por lo que necesitas usar 2 paquetes.
• La ternera debe congelarse rápidamente. Rápidamente pierde jugo.
• La forma correcta de congelar huesos es en una bolsa hermética. Son afilados y a menudo rompen el embalaje.

Filete, pulpa, filete

Los filetes de ternera, cerdo, cordero y pollo son productos semiacabados. Las piezas grandes se almacenan congeladas hasta por 3 meses y las pequeñas, por 30 días. Poder:

• Congela el filete y el lomo enteros. Se recomienda utilizar envasado al vacío.
• Cortar el filete, la pulpa en gulash o filetes. Envasar en film transparente en porciones de 200-500 g. Los filetes se pueden cubrir con papel pergamino para evitar que se peguen. Los cocineros suelen congelar los filetes en un adobo.

Pájaro

Para un almacenamiento prolongado, se recomienda congelar el ave entera. Es mejor cortar el pollo y el pavo que planeas comer en los próximos 3 meses y guardarlos en el congelador en partes.

Cómo congelar aves correctamente:

• Beso. Primero, se debe arrancar y limpiar la carcasa, quitar toda la suciedad y secar. Intentan no dañar la piel. La carcasa debe envasarse en una bolsa al vacío o envolverse en varias capas de film transparente grueso.
• En partes. El pollo (pavo) debe lavarse, secarse y cortarse en partes: patas, alas, filete, esqueleto. Las piernas y las alas se congelan en lotes de 10 a 12 piezas. Extienda una película adhesiva gruesa sobre la mesa, coloque las partes de pollo en una capa y envuélvalas bien en 2-3 capas. Se dejan trozos de carne sobre el cuerpo para enriquecer el caldo. Para congelarlo, divídalo por la mitad a lo largo de las costillas, métalo bien en una bolsa y átelo con un nudo.

Consejo. Es conveniente utilizar bandejas de espuma para congelar carne. Al descongelar evitan que se escape líquido. Las superficies permanecen limpias.

Carne molida

Algunas partes de las canales se pueden picar y congelar como carne picada.

Bien:

1. Utilice uno o más tipos de carnes y aves.
2. Agregue manteca de cerdo y piel para darle jugosidad.
3. No sal ni pimienta la carne picada para congelar.
4. No agregue cebolla, huevo u otros ingredientes.
5. Divida la carne picada en porciones de 0,5 a 1 kg.
6. Colocar en bolsas de plástico gruesas.
7. Distribuir la carne picada en las bolsas en una capa fina.
8. Guarda los paquetes.
9. Congela los rectángulos con carne picada en el congelador, apilándolos uno encima del otro.

¿Cómo descongelar?

Es necesario descongelar la carne poco a poco. Una descongelación rápida provocará grandes pérdidas de jugo. Recomendado:

• 8-12-36 horas antes, pasar la carne del congelador al frigorífico. El tiempo que se tarda en descongelar el producto depende de su tamaño.
• Comience a cocinar cuando la pieza de trabajo esté completamente descongelada (no solo en los bordes, sino también en el centro).
• Recuerda que la carne descongelada puede permanecer en el frigorífico no más de 24 horas.

Dejar comida para descongelar en la habitación, sobre la mesa, es peligroso. Las bacterias se multiplican con el calor y la pieza de trabajo puede deteriorarse rápidamente. Si necesita preparar rápidamente un plato de carne, puede descongelar el paquete en agua fría (sin desembalarlo). Además, para una descongelación rápida se utilizan electrodomésticos: microondas y hornos con función de descongelación.

Congelar y descongelar carne cocida

La carne hervida pierde su aroma y sabor cuando se congela. Necesitamos tener esto en cuenta. El sabor se conserva mejor congelando los trozos de carne en caldo. Cómodo de usar contenedor de alimentos. Se rellena con carne hervida picada en dos tercios y se rellena con el caldo en el que se cocinó anteriormente.

Para las ensaladas, el pollo hervido se pica finamente o se separa en fibras. Dividir en porciones de 200 g aproximadamente y envasar en film sin compactar.

La vida útil máxima de las carnes y aves hervidas en el congelador es de 2 meses. No es necesario descongelar el producto semiacabado. Debes recalentarlo o agregarlo inmediatamente al plato que estás preparando.

Preguntas y respuestas

¿Cómo se congela la carne en producción?

Existen varios métodos industriales para congelar la carne: al aire y sobre placas de metal, en solución salina y en refrigerante hirviendo. La carne fresca se congela inmediatamente o en dos etapas: se enfría a una temperatura de +4 grados y luego se congela a -8 grados o menos. También se utilizan 3 velocidades de congelación. La operación lenta se lleva a cabo a una temperatura de -18-23 grados, un flujo de aire bajo y una humedad de aproximadamente el 90%. La congelación intensa se produce a una temperatura de -23 a 30 grados y un movimiento de aire de 0,5 a 0,8 m/s.La congelación se considera rápida a una temperatura de -30-35 grados y una velocidad de flujo de aire de 1-4 m/s. Para mejorar las características de la carne y aumentar la vida útil, en la producción se utiliza un tratamiento con ácido de calidad alimentaria.

¿A qué temperatura se puede almacenar la carne durante varios años?

En un congelador con una temperatura constante de -30 grados, la carne de res y el cordero congelados se pueden almacenar hasta por 2 años y la carne de cerdo, por 1,5 años. Los productos enlatados duran más: 2-3 años. No necesita congelación.

¿Cómo saber si la carne de cerdo o pollo congelada se ha echado a perder?

Lo primero que debes hacer es fijarte en la fecha de vencimiento indicada en el empaque. Es importante etiquetar la carne que ha sido envasada y congelada de forma independiente. Si la vida útil aún no ha expirado, se debe examinar el producto. Cualquier cambio en apariencia, estructura y olor indica deterioro. En particular, la carne de cerdo y de aves congelada que se pierde se vuelve pegajosa y adquiere un tono amarillo o gris. Puede haber un olor característico a descomposición y un sabor amargo. No se deben consumir alimentos congelados que hayan caducado. Incluso después del tratamiento térmico, puede provocar una intoxicación grave.

Al congelar carne para uso futuro, debe recordar que un producto refrigerado es mucho más valioso: nutritivo, aromático y sabroso. Cuando se cocina, la carne congelada resulta menos jugosa y más dura. Además, cuando se almacena congelada, parte de la proteína se sala. Debido a la congelación del agua en los músculos, aumenta la cantidad de sales y se pierde la solubilidad de las proteínas. Cuanto más tiempo se almacene la carne congelada, mayor será la pérdida de jugo de la carne durante la descongelación.Por ejemplo, una media canal que estuvo almacenada en el congelador durante 2 años perderá 2,5 veces más jugo que una que estuvo congelada hace 4 meses.