¿A qué temperatura se deben conservar las patatas para que estén sabrosas y no se echen a perder?
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Si hablamos de a qué temperatura almacenar las patatas, lo ideal se considera +2...+4 grados. Pero con la condición de que primero se completen las etapas de curación y enfriamiento del almacenamiento.
¿Por qué es importante la temperatura?
La seguridad de la cosecha de patatas depende de la temperatura de almacenamiento. Si hace demasiado calor, los tubérculos recibirán una señal de que se acerca la primavera y germinarán antes de tiempo. A temperaturas bajo cero, el almidón contenido en la verdura se convierte en azúcar. Comenzarán los procesos de congelación y deterioro.
El cumplimiento del régimen de temperatura es necesario para el almacenamiento prolongado de patatas, la conservación del sabor, la densidad y las propiedades beneficiosas.
Temperatura de almacenamiento de patatas
En los primeros 8 a 10 días, los tubérculos se almacenan a una temperatura de +12...+18 grados con libre acceso al aire y una humedad del 90-95%. Varias veces al día se ventilan con aire caliente durante media hora. Si la exfoliación no es lo suficientemente fuerte, el período de tratamiento se extiende a 2-3 semanas.Durante la etapa de enfriamiento, la temperatura se reduce 1 grado por día hasta alcanzar los valores recomendados de t+2+4°C.
Temperatura óptima
Se considera que la temperatura óptima es constante y uniforme en toda la altura del terraplén +2…+4 grados.
Para mantenerlo, las patatas se ventilan periódicamente durante periodos cortos. La ventilación permite eliminar el exceso de calor generado durante la respiración de los vegetales y cambiar el aire en el espacio entre los tubérculos. La ventilación se enciende durante media hora 2-3 veces por semana, sin olvidar mantener la humedad relativa.
Temperatura mínima y máxima
La temperatura de almacenamiento más baja pero aceptable para las patatas es de +2°C. Si el indicador baja a 0°C, el almidón se convierte en azúcar. A -2°C se forman cristales de hielo en los tejidos y las patatas se congelan.
Temperatura máxima de almacenamiento – +8°С. Ya aquí los tubérculos comienzan a perder humedad debido a la intensa respiración y pueden germinar lentamente. Pero si necesita conservar las verduras por un corto período de tiempo (2-3 meses), este régimen de temperatura es apropiado.
Resultados de la investigacion:
Condiciones de almacenaje
Para preservar la cosecha de papa, es importante cumplir con todos los procesos tecnológicos de cultivo, en particular, la protección contra enfermedades y plagas, el uso de fertilizantes adecuados, la recolección oportuna de tubérculos, el secado y la eliminación de especímenes enfermos y gravemente dañados. Ciertas variedades son adecuadas para el almacenamiento en invierno.
Condiciones de almacenaje:
- Antes de almacenar patatas, se desinfectan minuciosamente el almacenamiento, los contenedores y el equipo.
- Se debe preparar un recipiente aparte para cada variedad.
- Desde el momento de la excavación no se permite la exposición a la luz solar.Las patatas se almacenan exclusivamente en una habitación oscura o cubiertas.
- La temperatura óptima se mantiene en +2+4°C.
- La humedad del aire en la habitación está regulada: 70-95%.
- Se requiere ventilación con aire exterior.
En el apartamento
Los tubérculos se pueden almacenar en un apartamento por un corto tiempo (hasta 1 mes). Para el almacenamiento, es adecuada una habitación alejada de la cocina y del sistema de calefacción: una despensa, un pasillo. Las patatas se colocan en bolsas o cajas a prueba de luz y se intenta utilizarlas lo antes posible, antes de que empiecen a estar flácidas y secas.
En el balcón
Las patatas secas se colocan en cajas y se cubren con un paño. Puedes utilizar bolsas de tela que dejen pasar el aire. Asegúrese de guardarlo a una altura de 10 a 15 cm del suelo para evitar que se congele. Si el balcón está acristalado, la caída de temperatura no suele ser crítica. Cuando hace frío, los suministros se cubren con una manta. Es importante controlar la temperatura en el balcón. Si baja a 0...-1 o menos, las patatas se llevan a la habitación. Para una mejor conservación de las verduras, se aísla el balcón o se utilizan cajas revestidas con materiales aislantes del calor.
En la bodega
En casa, se recomienda un sótano para el almacenamiento en invierno. La temperatura de almacenamiento de las patatas en el sótano la mayor parte del tiempo es de +4…+6 grados. Hay un punto importante: no debería haber cambios importantes de temperatura.
Si el sótano hace demasiado calor en otoño y la temperatura es bajo cero en invierno, se debe tener cuidado de protegerlo del ambiente externo. Se utilizan materiales aislantes y diversos materiales aislantes para que los indicadores de temperatura exterior no afecten la temperatura interior. En primer lugar, se sellan todas las grietas excepto las de ventilación. En lugar de una trampilla, hacen dos.El colchón de aire entre ellos ayuda a mantener la t necesaria.
Violación de temperatura
Si no se respeta la temperatura de almacenamiento recomendada, puede ocurrir lo siguiente:
- rápida propagación de podredumbre blanca, negra y gris, especialmente en los casos en que los tubérculos tienen daños mecánicos;
- si la temperatura es demasiado alta, las cepas pueden destruirse rápidamente por la pudrición bacteriana húmeda;
- las temperaturas elevadas de almacenamiento promueven el desarrollo de pudrición seca por fusarium;
- los ojos se activan, las raíces brotan, los tubérculos se vuelven verdes y se vuelven inadecuados para el consumo;
- a tasas elevadas se produce una intensa pérdida de humedad, las patatas pierden su elasticidad y nutrientes;
- a niveles bajos las patatas se vuelven dulces;
- a temperaturas bajo cero se congela ligeramente y, después de descongelarse, comienza a pudrirse por dentro.
Las fluctuaciones en los indicadores también se consideran una violación del régimen de temperatura. Se reducen la inmunidad de la papa y la resistencia a las enfermedades. Hay una pérdida del gusto.
Pregunta respuesta
¿Qué hacer con las patatas congeladas?
Las patatas ligeramente congeladas deben comerse lo más rápido posible. Si el corazón es ligero, los tubérculos se pueden hervir. No espere a que se descongelen, comience a limpiar tan pronto como las capas superiores se ablanden. Después de la descongelación, comenzarán procesos irreversibles.
Las patatas empezaron a doler, ¿qué debo hacer?
Los tubérculos con signos de enfermedad deben descartarse y los que se encuentran cerca deben tratarse con tiza seca en polvo. Si la temperatura es superior a la recomendada, es necesario bajarla.
Las patatas son un producto de temporada. Es importante mantenerlo fresco durante un largo período de tiempo, para intentar reducir las pérdidas por deterioro y deterioro de la calidad.La calidad de conservación de los tubérculos depende de la temperatura de almacenamiento, la humedad, la concentración de oxígeno, dióxido de carbono y etileno liberado por las verduras y frutas. La temperatura es el principal factor que influye en el deterioro y la pérdida de peso de las patatas. Al ajustar este indicador, podrá conservar los suministros durante mucho tiempo.