¿Cómo preparar y conservar chucrut en casa?

Sabiendo cómo conservar el chucrut sin refrigeración, podrás preparar gran cantidad de este producto sano y sabroso. Es bueno si vives en una casa privada: el chucrut se puede almacenar durante mucho tiempo en un sótano fresco y oscuro, asegurándote de que no se forme moho. En un apartamento de la ciudad, el almacenamiento a largo plazo solo es posible en el refrigerador.

Chucrut tradicional

Existen muchas formas de preparar este delicioso producto en casa. Algunos usan vinagre para darle al repollo un toque picante. En otras recetas, las verduras picadas se vierten con salmuera caliente para acelerar el proceso de cocción. Para que el repollo sea saludable y dure más tiempo, es mejor cocinarlo según la receta clásica, utilizando únicamente repollo, zanahorias, sal y especias. Las variedades de mitad de temporada y tardías son más adecuadas para la fermentación.

Ingredientes:

repollo picado – 3 kg;
zanahorias – 80 g;
sal de mesa – 60 g;
laurel y comino (opcional).

El proceso de cocción se divide en 4 etapas.

La cabeza de repollo se lava con agua corriente y se limpia de hojas exteriores verdes o dañadas. Lo pican finamente.
Se corta una zanahoria grande en tiras finas, como para una ensalada coreana. Mezcle las verduras en una tabla de cortar de plástico (puede hacerlo en un recipiente conveniente aparte o en un hule limpio).
Agregue dos cucharadas de sal llenas y ligeramente colmadas.Triturar bien las verduras picadas con sal y colocarlas en un recipiente de cristal limpio, compactándolas con cuidado con un pisón de madera.
El frasco se llena cinco centímetros por debajo del borde del cuello. Ate un paño limpio o una gasa encima para permitir que el repollo "respire". El frasco se coloca en un plato. Durante la fermentación, se liberan burbujas de aire y el jugo de repollo se desbordará por el borde del frasco hacia un recipiente sustituto. Si perforas el repollo con un pincho de madera en varios lugares hasta el fondo, las burbujas de aire saldrán más rápido.

Después de dos o tres días a temperatura ambiente de unos 20 grados, el plato estará listo. El frasco se puede guardar en el frigorífico para evitar que el repollo se peroxide. Este producto se puede almacenar a una temperatura de 0 a 2 grados durante varios meses. Pero ocupa mucho espacio en el frigorífico, es inconveniente mantener varias latas durante mucho tiempo en los estantes destinados a alimentos perecederos. A continuación veremos la receta para preparar este plato, que le permitirá, después de la cosecha en la casa de campo en otoño, hacer preparativos hasta el próximo año.

Algunas amas de casa sacan los preparativos al balcón en la estación fría. Es conveniente hacerlo si el balcón está bien aislado y hay un armario allí. En caso de heladas severas, los frascos aún deberán llevarse al apartamento. Si el repollo se almacena en una cacerola esmaltada, se puede dejar en el balcón durante las heladas. Pero al descongelar dicho producto se debe consumir lo más rápido posible, lo que no siempre es posible.

Muchas amas de casa utilizan el congelador como lugar de almacenamiento. Coloca el producto en bolsas plásticas y mételo en el congelador. Este repollo se puede almacenar durante mucho tiempo, pero cuando se descongela, el sabor puede deteriorarse y no se debe volver a congelar.Si el chucrut se almacena en salmuera, se conservan mejor sus propiedades beneficiosas.

Consejo

Elija variedades jugosas para la fermentación para obtener un plato terminado sabroso y de alta calidad. En el proceso de fermentación, el papel del jugo de col es muy importante. Si es deficiente, el repollo colocado en el frasco puede volverse negro, aparecerá un olor desagradable y un sabor amargo y el producto se echará a perder.

Chucrut esterilizado

Esta receta te permitirá conservar el producto en casa sin bodega ni frigorífico durante varios meses.

Ingredientes:

repollo rallado – 5 kg;
sal – 85 g;
azúcar o miel – 75 g;
hoja de laurel – 5 piezas

Preparación

Limpiar la col de las hojas verdes y cortarle el tallo. Triturar en tiras finas. Agrega tres cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar o miel, laurel, mezcla todo bien.
Coloque el repollo en frascos de vidrio limpios o en una cacerola esmaltada, presionando bien. Se coloca una carga encima (un plato al revés y una jarra de agua). Manténgalo hasta que esté listo a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.
Coloque el chucrut preparado en frascos de vidrio preparados al vapor con una capacidad de un litro, tres centímetros por debajo de la parte superior del cuello. Cubra los frascos con las tapas preparadas.
Coloque los frascos llenos en una cacerola o balde con agua calentada a 30 grados y esterilice durante 40 minutos. El nivel del agua en la olla debe estar tres centímetros por debajo del cuello de la jarra. El tiempo de esterilización comienza a contar desde el momento en que hierve el agua en la olla. El hervor no debe ser violento, se debe reducir el fuego para que el calentamiento sea mínimo. Coloque una rejilla de madera o un trapo en el fondo del recipiente de esterilización.
Después de la esterilización, los frascos se retiran con cuidado del agua con unas pinzas especiales o una toalla. Se enrollan rápidamente.

Prepárelo según esta receta después de la cosecha en otoño. Sin peroxidación, sin cambiar su sabor, el repollo durará en el estante de las conservas hasta el verano. Perfecto como guarnición de patatas hervidas, gachas, platos de carne y pescado, para hacer vinagretas y sopa de col.