¿Es posible congelar pescado rojo salado: recetas, descripción, almacenamiento, descongelación?
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Cualquier ama de casa ahorrativa suele comprar pescado rojo fresco y lo congela ella misma en casa. Pero un pescado entero a veces pesa más de 5 kg, especialmente si se consideran varios ejemplares grandes, por lo que surge la pregunta de si es posible congelar pescado rojo salado. Porque definitivamente no todo cabe en el compartimento frigorífico.
Características de congelación y salazón.
La congelación y el encurtido son los métodos más comunes para almacenar alimentos que se echan a perder rápidamente. ¿Pero es posible combinar estos métodos? Desafortunadamente, esto no aumenta la duración del almacenamiento, pero la comodidad es inequívoca.
Naturalmente, si se compraron varios trozos pequeños de filete, pocas personas están interesadas en el problema de si es posible congelar pescado rojo en el congelador. Incluso varios miembros de la familia comerán esta cantidad antes de que finalice el período de almacenamiento.
Otro caso fue cuando se compró una canal grande y el ama de casa decidió cortar el pescado en trozos para cocinarlo por un tiempo.Probablemente no sea necesario explicar que descongelar constantemente un espécimen grande, cortarle la parte necesaria y congelar lo que queda simplemente hará que el pescado se eche a perder.
La congelación repetida tiene un efecto especialmente negativo en el pescado crudo, a diferencia de una canal salada, si se sigue almacenando en el congelador. Sin embargo, la carne salada también tiene algunas limitaciones que se asocian a cualquier tipo de pescado.
Es decir, si responde a la pregunta de si es posible congelar salmón rosado salado, entonces es bastante posible, pero con algunas condiciones. Es el salmón rosado, a diferencia de otros tipos de salmón, que es bastante seco, por lo que si se cumplen todos los requisitos, entonces este pescado es apto para preparar ensaladas o aperitivos. Pero después de remojarla y freírla, se puede obtener una carne no muy sabrosa.
Características de congelar pescado ligeramente salado.
Aunque el nivel de salinidad no afecta la vida útil del pescado congelado, esta pregunta sigue surgiendo y necesita una respuesta. Primero, debe indicar los requisitos de congelación, después de lo cual es mejor almacenar el pescado rojo salado.
El filete debe cortarse en trozos de cualquier tamaño, pero deben envasarse de tal manera que la parte descongelada por separado se pueda utilizar en unos días. Además, las piezas se pueden hacer bastante grandes para poder cortarlas más tarde. O finas, y estarán listas para untar en sándwiches.
Antes de colocar trozos de pescado ligeramente salados en el congelador, se recomienda humedecerlos un poco con vinagre y luego untarlos un poco con aceite de girasol. Luego, la carcasa se divide en porciones y se envasa herméticamente en bolsas.
Recomendación: Para la mejor conservación del pescado ligeramente salado, se recomienda envolverlo en pergamino después de procesarlo con aceite de girasol. Una capa de papel es suficiente, pero el embalaje debe envolverse cuidadosamente por cada lado y luego colocarse en plástico.
Los consejos anteriores también son adecuados para situaciones en las que el filete tiene un salazón muy fuerte. En otras palabras, ¿es posible congelar pescado muy salado? Naturalmente, sí. En este caso, el método de congelación está completamente tomado del ejemplo ya descrito.
Además, la temperatura óptima para congelar pescado salado es -18 grados. La mayoría de las veces, los congeladores domésticos no pueden producir valores más bajos. Si su congelador tiene un modo de “congelación rápida”, se recomienda utilizarlo.
Las amas de casa experimentadas suelen recomendar congelar el pescado rojo salado en varias etapas:
- la carcasa picada después del tratamiento con aceite de girasol debe enfriarse hasta que se congele;
- Después, los filetes se envasan en bolsas de plástico y sólo entonces se congelan por completo.
El tiempo de almacenamiento congelado de trozos de pescado para carne salada no debe ser superior a 5 meses. Si decides congelar el pescado entero, no se recomienda mantenerlo en este estado por más de 3 meses.
Está prohibido descongelar cualquier alimento salado mediante cocción. Debes esperar hasta que el pescado se derrita poco a poco en el compartimento general del frigorífico. Por eso es mejor hacer el filete lo más fino posible, para que la carne se descongele más rápido.
No conviene guardar estos trozos de pescado sin congelar durante mucho tiempo, a pesar de la fuerte salazón, este pescado se echa a perder mucho más rápido, a diferencia del pescado ligeramente salado.
Diferencias en el procesamiento de pescado magro y azul.
Se recomienda remojar el pescado magro en salmuera antes de congelarlo. Se puede preparar mezclando un cuarto de taza de sal con 1 litro de agua. Sumerge el filete en la mezcla durante aproximadamente 30 segundos y luego cuela. Esto le dará a la carne una estructura más rígida y evitará que la humedad se evapore durante el proceso de congelación.
En este caso, las especies de pescado graso deben sumergirse en ácido ascórbico durante el mismo período. Se hace así: necesitas mezclar 1 cucharada. con 1 litro de agua fría. La solución es necesaria para evitar que el pescado se eche a perder debido a la rancidez, que se produce mucho más rápido en las carnes grasas.
Cómo congelar pescado rojo salado en el congelador.
Una vez que el pescado haya sido tratado con una de las soluciones descritas anteriormente, puedes continuar congelándolo usando una de estas recetas.
glaseado de hielo
Pasos de congelación:
- el pescado en trozos o entero en una bolsa se coloca en el congelador hasta que esté completamente congelado;
- sacar la carne de la cámara y del polietileno;
- Coloca los trozos en un recipiente con agua muy fría durante 2-3 segundos;
- envuelva el filete en plástico y colóquelo en el congelador hasta que el agua de encima se congele;
- Es necesario repetir el procedimiento de lavado y congelación hasta que crezca una capa de glaseado de hielo sobre las piezas con una capa de aproximadamente 4-6 mm;
- Coloca el pescado en plástico y mételo en el congelador.
Método de gelatina de limón
Pasos de congelación:
- mezclar 250 ml de agua con un cuarto de vaso de jugo de limón;
- divide la mezcla en dos porciones iguales;
- mezclar una bolsa de gelatina con 0,5 vaso de agua y jugo de limón;
- calentar un poco de líquido en un recipiente, pero no dejar que hierva;
- agregue la composición de gelatina;
- Dejar enfriar a temperatura ambiente;
- sumergir los trozos de filete preparados en el líquido enfriado y colar;
- coloca el pescado en una bolsa, retira el exceso de aire;
- colóquelo en el congelador inmediatamente.
bloque de hielo
Pasos de congelación:
- coloca el pescado en un recipiente poco profundo;
- transfiéralo al congelador y déjelo reposar durante la noche;
- por la mañana, sacar los trozos congelados del recipiente y envolverlos en un material resistente al vapor;
- Vuelve a meterlo en el congelador.
Funciones de descongelación
Nunca debes descongelar los filetes de pescado a temperatura ambiente. La carne se descongela en el frigorífico o en agua fría.
Lo mejor es dejar el pescado en el frigorífico durante la noche, y se recomienda taparlo con plástico o colocarlo en un recipiente para que no gotee agua sobre el resto de alimentos del frigorífico.
Al descongelar la carne en agua fría, esto suele tardar varias horas (dependerá del tamaño de la canal).
No descongele con agua caliente ya que esto puede contaminar la carne con bacterias. Si utiliza este método, debe intentar cocinar el filete inmediatamente después de descongelarlo.
La condición principal para cualquier tipo de pescado rojo es que esta carne no se pueda conservar en el congelador durante más de 3-5 meses. Además, no se recomienda congelar y descongelar repetidamente. De lo contrario, el filete se convertirá en una masa blanda y sin ningún sabor. Es por este mismo motivo que la descongelación no debe ser brusca, sino gradual.