Cómo congelar adecuadamente las hierbas frescas para el invierno: recetas para todos los gustos
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En verano, muchas amas de casa se enfrentan a una elección: ¿congelar las verduras frescas para el invierno, secarlas o encurtirlas? La primera opción tiene muchas ventajas, que van desde la simplicidad del proceso de preparación hasta la conservación del sabor y aroma. Para obtener un producto hermoso y nutritivo del congelador durante la estación fría, y no una papilla marchita, debe probarlo con anticipación. Le diremos qué verduras se pueden congelar, cómo hacerlo correctamente y cuánto tiempo se puede almacenar dicho producto.
¿Por qué congelar las verduras para el invierno?
En cuanto al contenido de vitaminas, macro y microelementos, las verduras suelen ser superiores a las hortalizas, las frutas e incluso las bayas. Así, el perejil y el eneldo, populares en Rusia, contienen en grandes cantidades las siguientes sustancias beneficiosas:
- carotenoides;
- vitaminas antioxidantes: A, C, E;
- vitamina K;
- ácido fólico;
- potasio y magnesio;
- calcio y fósforo;
- azufre;
- hierro;
- cromo;
- zinc.
El cuerpo humano necesita estos elementos químicos durante todo el año, pero en invierno sufre una deficiencia. ¿Qué pasa con las verduras y hierbas de hojas frescas que se venden en las tiendas? A menudo, los productores los cultivan en suelos agotados, utilizando fertilizantes y pesticidas.Es poco probable que los productos comprados en la tienda ayuden a que su cuerpo esté más saludable.
La mejor manera de satisfacer sus necesidades de vitaminas y minerales en invierno es preparar las hierbas con anticipación. Al secar y salar, la mayoría de los nutrientes se pierden, a diferencia de la congelación. Este último, con un enfoque competente, también permite conservar hasta un 50-60% del sabor del producto.
Se pueden agregar verduras congeladas a casi cualquier plato: sopas, ensaladas, patatas hervidas, carne, pescado. Finamente picado, es perfecto como relleno para tartas saladas, tartas y tortitas. Y se utilizarán hojas grandes de racimos para decorar la comida.
¿Qué verduras se pueden congelar y cuáles no?
Desde el punto de vista de la conservación de nutrientes, cualquier verdura se puede congelar. La congelación rápida a temperaturas de -18 a -25 grados le permite ahorrar hasta entre un 90% y un 95% de vitaminas. Sólo la vitamina C se destruye parcialmente.
Sin embargo, existen matices asociados con el deterioro del gusto. Por lo tanto, las plantas acuosas (cebollas verdes, lechugas) después de descongelarlas se vuelven lentas, viscosas y cambian de sabor. Por supuesto, puedes congelarlos y conservarlos como fuente de vitaminas. ¿Pero comerás más tarde?
A muchas personas no les gusta el resultado de la albahaca después de descongelarla. Pasa de ser una especia fresca a una hierba insípida. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas todavía prefieren secar la albahaca.
Puede congelar no solo verduras para ensalada, sino también hierbas medicinales: hojas de toronjil, menta, frambuesas, grosellas negras, fireweed, tomillo y otras. Estas preparaciones son adecuadas para preparar tés aromáticos, decocciones medicinales y procedimientos cosméticos.
Preparar verduras para congelar.
Para evitar que las verduras se conviertan en una papilla de color verde oscuro en el congelador, es necesario prepararlas cuidadosamente para congelarlas. Sigue estos pasos:
- Vierta agua tibia (no caliente) en un recipiente y remoje las plantas durante 2-3 minutos. Enjuague bien.
- Enjuague con agua corriente.
- Colocar sobre toallas de algodón en una capa y dejar secar durante una hora. Tenga en cuenta que no debe dejar sus hierbas expuestas a la luz solar directa.
Las verduras recién recogidas del jardín son más adecuadas para congelar. Cuanto menos tiempo pase desde el momento de la recolección hasta la recolección, más vitaminas se conservarán.
Algunas amas de casa blanquean las hierbas (las vierten con agua hirviendo) antes de congelarlas. Esta acción permite alargar la vida útil del producto y conservar mejor el color y aroma. Sin embargo, destruye algunas vitaminas. Depende de usted blanquear o no las verduras.
Tres formas de congelar verduras
La elección del método de congelación depende de los platos y bebidas a los que planea agregar hierbas en invierno.
Rebanado
Las verduras finamente picadas son ideales para platos horneados, sopas, carnes y pescados.
La preparación se realiza según un esquema sencillo:
- Muele las hierbas limpias (incluidos los tallos) con un cuchillo, tijeras o usa una licuadora.
- Colocar las materias primas en bolsas. Preferiblemente al vacío o con broche para evitar que se escape el aroma.
- Aplana las verduras en las bolsas y suelta el aire.
- Colocar en el congelador.
Puedes congelar una o varias plantas juntas. Por ejemplo, una "mezcla" de eneldo, perejil y cilantro es buena para el guiso, y la acedera, la ortiga y las hojas de remolacha son buenas para la sopa.
en paquetes
Las hierbas se toman de manojos para decorar platos (por ejemplo, pizza) y se agregan a ensaladas.
Si desea congelar las verduras de esta manera, primero corte los tallos.
Los paquetes pequeños se pueden envolver en los siguientes tipos de embalaje:
- papel film;
- frustrar;
- papel pergamino.
Forme “rollitos” con las verduras y colóquelas en el congelador. Cuando quieras sacar el producto, simplemente abre la parte superior del paquete y corta la cantidad requerida de hojas.
en cubitos de hielo
Las amas de casa rara vez utilizan este método, pero es en vano. Es conveniente echar los cubos de hierbas a la sopa al final de la cocción. También puedes congelar plantas medicinales de esta forma y luego agregarlas al té o usarlas para limpiarte la cara.
El procedimiento es el siguiente:
- Sacar las cubiteras (preferiblemente de silicona), enjuagar bien y secar.
- Pica las verduras como se indica en la primera receta.
- Presione las hierbas en los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Llénelo con agua hervida fría.
- Colocar en el congelador.
Cualquiera que sea el método de congelación que elija, almacene el producto a una temperatura que no supere los -18 grados. De lo contrario, perderá rápidamente sus propiedades beneficiosas. No coloque carne, pescado o marisco en el mismo compartimento que las verduras congeladas, ya que absorben con mucha fuerza los olores extraños.
Vida útil de las verduras congeladas.
Con la tecnología de congelación adecuada y temperaturas de -25 a -18 grados, la vida útil de las verduras es de 1 a 1,5 años. Sin embargo, las vitaminas del producto comienzan a degradarse después de 8 meses. Por ello, es aconsejable no retrasar su uso.
Si las verduras se almacenan a temperaturas de -8 a 0 grados, comienzan a perder sus propiedades beneficiosas después de 3 meses. Y su sabor es peor que el del “muy congelado”.
¿Por qué las plantas no pueden permanecer en el congelador durante varios años? Durante el almacenamiento, la humedad se evapora lentamente, lo que conduce no solo a la pérdida del sabor, sino también a la destrucción de elementos químicos.
¿Cómo descongelar un producto sin perder vitaminas?
Muchas amas de casa cometen errores no en el proceso de preparación de verduras, sino al descongelarlas.
Tenga en cuenta que el producto perderá una proporción importante de vitaminas en los siguientes casos:
- lo dejas descongelar a temperatura ambiente;
- tírelo inmediatamente a agua hirviendo o aceite vegetal caliente;
- descongelar y volver a congelar.
Como ya comprenderá, las sustancias beneficiosas desaparecen con los cambios bruscos de temperatura. La forma más sencilla de evitar esta situación es trasladar las hierbas del congelador al frigorífico. Aquí necesitas saber cómo almacenar verduras en el refrigeradorpara que se vayan descongelando poco a poco.
Si va a agregar verduras a una ensalada, corte un manojo directamente congelado. Y come el plato inmediatamente, sin esperar a que las hierbas se descongelen por completo.
Las hierbas congeladas se añaden a las sopas, carnes y pescados al final de la cocción, cuando el fuego de la estufa ya no arde. O mejor aún, justo antes de servir la comida. Entonces se pueden conservar algunas de las vitaminas.
Por tanto, congelar, almacenar y descongelar verduras es toda una ciencia. Las acciones incorrectas pueden estropear el sabor y el aroma de las hierbas, destruir sustancias valiosas y reducir la vida útil. Pero en invierno el cuerpo espera reposición de vitaminas. Por lo tanto, antes de preparar el producto, lea atentamente nuevamente las reglas y consejos que se dan en el artículo.