Cómo conservar las hierbas frescas en el frigorífico durante mucho tiempo: 8 formas sencillas

No todas las amas de casa saben cómo guardar las hierbas en el frigorífico. Para muchos, en sólo 1 o 2 días, las hierbas se secan o marchitan, o incluso quedan completamente cubiertas de moco. No sólo se vuelven insípidos, sino que también pierden casi el 100% de sus nutrientes. Es bueno cuando hay un huerto cerca, de donde se puede recoger otro manojo de eneldo fresco, perejil o cebollas verdes. ¿Y si no? Entonces todo lo que queda es aplicar métodos para el almacenamiento de verduras a largo plazo, y le contaremos sobre ellos en detalle.

Condiciones de almacenaje

Las verduras, especialmente las variedades de cebolla y espinaca para ensalada (cebollas verdes, espinacas, cilantro, acedera, berros) tienen células grandes y una gran superficie para la evaporación de la humedad. Es decir, es propenso a secarse rápidamente. Sin embargo, cuando hay exceso de humedad en las hojas, las bacterias comienzan a multiplicarse activamente y aparece moho. Como resultado, las hierbas se marchitan, adquieren un olor desagradable y se cubren de moco.

No le gusta el verdor ni el sol. Los rayos ultravioleta destruyen la clorofila: las hojas se vuelven amarillas y pierden su aroma. Es por esta razón que el perejil, el eneldo, la albahaca y otras especias generalmente no se secan al sol, sino en una habitación oscura y bien ventilada.

Debido al exceso de oxígeno, las plantas tiernas “respiran” activamente, liberando calor y dióxido de carbono. Esto hace que las hojas se enrollen y su color se oscurezca (marrón o marrón). Una vez más, las verduras no son aptas para el consumo.

Las condiciones óptimas para mantener el producto fresco en el frigorífico se muestran en la siguiente tabla.

Tabla 1. Condiciones de almacenamiento de verduras en el frigorífico.

Preparación para el almacenamiento

En esta etapa, muchas amas de casa que quieren mantener frescas sus verduras cometen el error de lavarlas. Sin embargo, esto debe hacerse inmediatamente antes de consumir el producto. Si lavas las plantas de inmediato, puedes alterar su frágil estructura y dañar algunas de las células. Esto sólo acortará la vida útil.

¿Cómo preparar correctamente las verduras para el almacenamiento? Le sugerimos hacer lo siguiente:

1. Si se acumulan gotas de agua en las hojas, sacúdalas suavemente y déjelas secar. Pero no lo dejes expuesto a la luz solar directa.
2. Elimina el exceso de suciedad con una toalla de papel.
3. Clasifica las hierbas. Deseche las partes secas, podridas y ennegrecidas. Corta las raíces pero deja los tallos.

Las verduras, especialmente las tiernas (lechuga, espinacas, acedera, cilantro), deben almacenarse lo antes posible. Ya 2 horas después de la recolección, la vitamina C comienza a degradarse. Lo más probable es que ya no esté presente en el producto de la tienda, pero sí vitaminas B, E, K y minerales. Puedes conservarlas si las guardas en el refrigerador entre 1 y 2 horas después de comprarlas.

Métodos de ahorro

Existen muchas formas populares de conservar las cebolletas, el eneldo, el perejil, el cilantro, la albahaca y otras hierbas durante mucho tiempo. Consideremos cada uno de ellos, analicemos los pros y los contras.

Bolsa de plastico

La bolsa de plástico protege las plantas del exceso de oxígeno y mantiene un nivel de humedad óptimo (90-95%). Al mismo tiempo, cuesta un centavo o incluso llega gratis a la anfitriona. La principal desventaja de este envase es que las verduras que contiene no permanecen frescas durante más de 5 a 7 días.

Empaque un manojo pequeño o mediano en cada bolsa. No mezcle diferentes tipos de verduras. Infla las bolsas y átalas bien.

Toallas de papel

Quizás la forma más ineficaz de mantener frescas las hierbas, pero por alguna razón es muy popular entre las amas de casa. Prolonga la vida útil del producto a 3-5 días.

Envuelva un pequeño manojo de hierbas en una toalla de papel, formando una “salchicha”. Rocíelo ligeramente con agua de una botella rociadora. Esto evitará que las plantas se sequen.

Tenga en cuenta que el papel de periódico no es adecuado para guardar verduras en el frigorífico. Contiene trazas de tinta de impresión que contienen sustancias nocivas que pueden penetrar en los productos.

Contenedor de vacío

Para el almacenamiento prolongado de verduras en el refrigerador, lo más adecuado es un recipiente al vacío equipado con una bomba para bombear aire. Como no penetra oxígeno en el envase, las hierbas no están expuestas a bacterias ni gérmenes. Además, dentro del recipiente, las verduras casi no se evaporan y retienen la humedad.

En el vacío, la vida útil de las cebollas verdes es de 1 mes, otros tipos de verduras, de 2 a 3 semanas.

A la hora de elegir un recipiente al vacío en una ferretería, intenta no escatimar. Compre productos de empresas confiables:

• Steba,
• Estado

Los productos baratos pueden tener defectos y fugas de aire.

Es deseable que el material del recipiente sea polipropileno. Es mecánicamente fuerte y resistente a cualquier temperatura, incluidas las negativas. Pero un material como el policarbonato puede contener bisfenol A, una sustancia tóxica que tiene propiedades cancerígenas y tiene efectos negativos sobre el sistema hormonal.

Entonces, compraste un recipiente al vacío. Enjuáguelo bien desde el interior, séquelo con una toalla limpia y séquelo. Luego llena el volumen 2/3 con verduras. Los manojos de hierbas deben quedar libres. Cierre la tapa, extraiga el aire y guarde el producto en el frigorífico.

Recipiente de plástico normal

Las reglas para envasar verduras en un recipiente normal son las mismas que en un recipiente al vacío. Sólo la vida útil será de un máximo de 10 a 12 días, ya que parte del oxígeno penetrará en el embalaje. Pero esto es mucho más que usar bolsas de plástico o toallas de papel.

Jarra de vidrio

El vidrio es un material respetuoso con el medio ambiente, a diferencia de muchos tipos de plástico. Un frasco normal le permite mantener las verduras frescas hasta por 10 a 14 días. Antes de su uso, el recipiente debe lavarse y secarse bien.

Tome frascos de hasta 1 a 1,5 litros de volumen y coloque de 2 a 3 manojos pequeños de hierbas en cada uno. Luego cubra bien con tapas de plástico. Durante el almacenamiento, compruebe si se ha acumulado condensación en las paredes. Si esto sucede, retira el exceso de humedad con un paño.

Recipiente con agua

Hay tres tipos de verduras "tenaces": perejil, cebollas verdes y eneldo. Estas especias contienen muchos aceites esenciales y fitoncidas, por lo que los microorganismos no las estropean durante mucho tiempo.

Para alargar la vida de las plantas hasta 1 semana, sigue estos pasos:

1. corta los extremos de los tallos;
2. vierta agua fría en un recipiente de vidrio;
3. baje las hierbas al recipiente con los tallos hacia abajo, como un ramo de flores;
4. cubra las hojas superiores con una bolsa plástica o envuélvalas con una gasa húmeda;
5. Pon las verduras en el frigorífico.

El agua se debe cambiar cada 2 días. Antes de consumir hierbas, corte los tallos y enjuague las hojas con agua corriente.

Usando el arco

Un método no estándar para conservar la frescura de las verduras prolonga la vida útil del producto a 2 semanas al suprimir la actividad de las bacterias. Desafortunadamente, las hierbas adquieren un aroma característico parecido al de la cebolla.

Para almacenar verduras, es mejor tomar cebollas rojas, que contienen más fitoncidas que otros tipos.

Coloca las hierbas en una bolsa de plástico. Sin quitarle la piel, cortar la cebolla en 4 partes y colocar con las verduras. Ata las bolsas. Dos veces por semana, las hierbas se deben transferir a una bolsa seca y las cebollas se deben reemplazar por otras frescas.

Congelador

El congelador le permite mantener las verduras frescas durante mucho tiempo, hasta 12 meses. Pero, lamentablemente, provoca una pérdida del 40-50% del gusto. La mayoría de las vitaminas (excepto la vitamina C) se retienen.

La congelación es el único método de almacenamiento antes del cual se deben lavar las verduras.

Para congelar correctamente los alimentos, siga estos pasos:

1. Vierta agua tibia en un recipiente.
2. Remoje las verduras durante 2-3 minutos. Luego lávelo con cuidado.
3. Enjuague con agua corriente.
4. Agite las hojas para eliminar el exceso de gotas.
5. Coloque las hierbas en una sola capa sobre una toalla de papel. Dejar secar de forma natural.
6. Envuelva los manojos de verduras secas en film transparente, papel de aluminio o papel pergamino en forma de “salchicha”.
7. Colocar en el congelador.

Las verduras se pueden congelar no solo en manojos, sino también en rodajas.Y después de descongelarlo, úselo como aditivo para carnes y pescados, sopas, productos horneados y ensaladas. Muele las hierbas puras con un cuchillo, unas tijeras o en una licuadora. Coloca las rodajas en una bolsa (preferiblemente de vacío o ziplock), átala y métela en el congelador. Si está utilizando una bolsa de plástico normal, intente sacar la mayor cantidad de aire posible.

También puedes congelar las verduras en cubitos de hielo y luego echarlas en sopas. Para ello, llena moldes de silicona con rodajas verdes hasta 2/3 del volumen, llénalos con agua hervida fría y mételos en el congelador.

No guarde hierbas en el mismo compartimento que la carne y el pescado.

Por lo tanto, para preservar la frescura de las verduras, es necesario seguir tres reglas principales: protegerlas del oxígeno, mantener una humedad óptima y utilizar envases. No puedes poner las hierbas lavadas en el frigorífico, pero puedes ponerlas en el congelador. El método de almacenamiento más eficaz es un recipiente al vacío y el método a largo plazo es la congelación. Ahora ya no tendrás que añadir verduras marchitas a tus platos ni tirar la comida en mal estado.