6 formas de conservar el repollo fresco para el invierno

Puedes almacenar el repollo hasta la primavera de diferentes formas: colócalo en cajas o en rejillas, cúbrelo con arena o cuélgalo. En la mayoría de los casos, la función de almacenamiento la desempeña un sótano o un sótano. Pero incluso en el apartamento puedes preparar un lugar para colocar la cosecha. Lo principal es crear las condiciones óptimas bajo las cuales las cabezas de repollo no se echan a perder.

Condiciones de almacenaje

La forma de almacenar correctamente el repollo se describe en detalle en el documento GOST 28373-94. Si se siguen todos los puntos durará de 4 a 7 meses, es decir, hasta la primavera.

1. Preparación. Puede almacenar repollo entero con raíces o con un tallo recortado y 2-3 hojas que lo cubra. Cortar la raíz y cubrir las hojas ahorra espacio. Las hortalizas se cosechan en tiempo seco cuando están completamente maduras. Solo se seleccionan para el almacenamiento horquillas densas que no estén agrietadas, no pudridas ni afectadas por plagas y enfermedades. Luego se seca la cosecha.
2. Temperatura. No debe superar los -1 a +2 °C.
3. Humedad. Nivel óptimo: 90–95 %
4. Ventilación. El repollo lo necesita. En primer lugar, sin circulación de aire en un ambiente húmedo, se desarrollan activamente hongos (moho). En segundo lugar, cuando se almacena en el interior, se acumula dióxido de carbono, lo que daña las verduras preparadas.Para que circule el aire, las cabezas de repollo se colocan individualmente o en una pila suelta con los cortes hacia arriba.
5. La luz no debe brillar sobre las verduras. Con exceso de luz se activa la germinación.

Solo las variedades tardías de repollo son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

¿Cómo almacenar repollo en casa?

Para conservar la cosecha hasta la primavera, es necesario crear las condiciones óptimas para almacenar el repollo. Para una mejor conservación en casa, también utilizan varios trucos:

• Papel film. Envolver el repollo en film puede prolongar su vida útil entre un 15 y un 20 %. Se deja que las cabezas se sequen, luego se envuelve firmemente una película adhesiva alrededor de cada cabeza en 3 capas. Por conveniencia, es mejor utilizar un rollo de 35 a 45 cm de ancho.
• Alimente con tiza. Frotan el repollo para absorber el exceso de humedad. Si la col "suda" debido a los cambios de temperatura, la tiza absorberá agua y evitará que la cosecha se pudra.
• Pirámide de verduras. Para mejorar la ventilación y reducir el riesgo de daños, las horquillas están escalonadas en forma de pirámide.
• Método de almacenamiento colgante. Se utiliza si los tenedores se recogieron de las raíces. El repollo suspendido del techo está bien ventilado y no se echa a perder durante mucho tiempo. Se ata una cuerda alrededor de la raíz y se asegura el extremo a un clavo. Es importante que las verduras no se toquen entre sí.
• Almacenamiento en arena. Este método se caracteriza por pérdidas mínimas de cultivos. Su esencia es dejar un tallo de 8 cm de largo y, por así decirlo, plantar el repollo en la arena y luego espolvorearlo por encima.
• Papel. Para aumentar la vida útil, las verduras también se envuelven en papel (pergamino o blanco de oficina). Los protege de las heladas y absorbe el exceso de humedad.

Si el repollo comienza a echarse a perder, puedes fermentarlo. En un lugar fresco en una barrica aguantará fácilmente durante 8 meses.Para hacer esto, las hojas de col sobrantes deben picarse, mezclarse con zanahorias, agregarse sal (150 g por 3 kg) y amasarse. Luego, el chucrut debe fermentar en un lugar cálido bajo presión durante 7 a 14 días. Después de esto, se puede comer o guardar en el sótano.

Espacios de almacenamiento

Es preferible almacenar las verduras en el sótano o en el sótano. Las habitaciones semienterradas tienen una humedad y temperatura óptimas. Además, pueden contener muchas verduras.

Si no tienes tu propio sótano, no quedan muchas opciones. En el apartamento, el repollo se guarda en el balcón o en la despensa.

En la bodega

Aquí puede almacenar el repollo de todas las formas disponibles: en una cuerda, en la arena, en una pirámide, envuelto en film o papel. Pero la mayoría de las veces se coloca en cajas con agujeros. El único inconveniente es que las cabezas de repollo de la caja están en contacto entre sí, y si una se estropea, las demás empezarán a pudrirse. Es mejor construir rejillas en el sótano en las que se colocará cada verdura por separado.

El repollo no debe almacenarse junto con verduras y frutas que emitan etileno. Si es posible, proporcione un área separada para el suministro de repollo.

En el balcón

Las verduras solo se pueden almacenar en un balcón acristalado y aislado. De lo contrario, en invierno se congelarán y se echarán a perder. Para guardar el balcón, se recomienda envolver el repollo en papel. Luego se coloca en cajas o estantes. La vida útil promedio es de 4 meses.

en la despensa

Puedes guardar el repollo en la despensa, siempre que no esté calentado. El cultivo se coloca en el rincón más fresco. Vale la pena envolver las cabezas de repollo en varias capas de film transparente. Esto ayudará a mantener la humedad dentro del repollo. Permanecerá fresco y jugoso durante 2-3 meses.

en un refrigerador

Los refrigeradores domésticos no se utilizan para el almacenamiento prolongado de repollo. Tienen muy poco espacio y carecen de ventilación. Si la cabeza está fresca y envuelta en film, durará en el frigorífico entre 10 y 20 días, pero sin film su vida útil se limita a 2 a 3 días. Sin embargo, el repollo se puede congelar.

• Belokachannaya Cuando se congela, pierde su apariencia y deja de crujir, pero conserva todos sus beneficios. Se pica y luego se envasa en porciones en bolsas. Las preparaciones se utilizan para preparar platos: borscht, guiso y otros.
• De colores Cuando se congela, el repollo sigue siendo igual de aromático, sabroso y saludable. Para evitar que se oscurezca, antes de enfriarlo se desmonta en inflorescencias y se coloca en agua hirviendo durante 3 minutos.

La vida útil del repollo congelado es de 9 meses.

¿Qué repollo se conserva mejor?

La calidad de conservación de las verduras depende directamente de la variedad. Solo el repollo de maduración tardía es adecuado para el almacenamiento a largo plazo.

• Variedades con una vida útil de hasta 7 meses: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Con una vida útil de hasta 6 meses: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Con una vida útil de hasta 4 meses: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Almacenamiento de diferentes tipos de repollo

La col blanca y la lombarda se almacenan con mayor frecuencia para almacenamiento a largo plazo. Son menos caprichosos en comparación con otras especies.

• Los coloreados se almacenan en cajas bajo polietileno durante aproximadamente 2 semanas. Para que aguante en invierno se cultiva en bodega.
• Beijing se seca rápidamente, por lo que se guarda en el sótano en una película adhesiva. De esta forma puede permanecer hasta por 3 meses.
• El colinabo conserva mejor su frescura a 0°C y 90% de humedad. Se coloca en el sótano en cajas de madera y se rocía con arena húmeda.La vida útil máxima del colinabo es de 4 a 5 meses.

Conservar el repollo hasta la primavera no es tarea fácil. Contiene mucha humedad y por tanto se deteriora con bastante rapidez. Es importante cumplir con todas las condiciones de almacenamiento, retirarlo y prepararlo adecuadamente. Después de almacenar las cabezas de repollo, verifique su seguridad cada 10 días. Retire los estropeados inmediatamente. El resultado sin duda merece la pena. Una verdura sabrosa y saludable que hará las delicias de la familia en invierno y primavera hasta la nueva cosecha.