Suministros seguros: ¿cuánto tiempo se puede conservar el pescado frito en el frigorífico?

Sin saber cuánto tiempo se puede conservar el pescado frito en el frigorífico, es fácil sufrir una intoxicación alimentaria. Esto se debe al hecho de que en las primeras etapas de descomposición el producto parece y huele fresco, pero la cantidad de toxinas que contiene ya no es segura para el cuerpo humano. Las reglas generales son las siguientes: el pescado cocido se puede almacenar en el compartimento principal del frigorífico hasta por 3 días y en el congelador hasta por 3 meses.

¿Cómo conservar el pescado frito en el frigorífico?

Dependiendo de la vida útil deseada, el pescado frito se coloca en el frigorífico o en el congelador.

El dispositivo seleccionado debe proporcionar el siguiente régimen de temperatura:

de +2 a +6°C – la frescura del producto se mantiene durante 36 horas;
de -18 a -24°C: en siete días la pérdida de sabor será mínima y el pescado seguirá siendo apto para el consumo durante hasta tres meses.

Es importante tener en cuenta el hecho de que la temperatura en los frigoríficos domésticos no siempre es estable. Sus cámaras están diseñadas de tal manera que entre los estantes y los productos ubicados en ellos debe haber espacio libre para la circulación del aire frío. Sin embargo, las amas de casa a menudo apilan platos, ollas, bolsas y bandejas casi uno al lado del otro; esto provoca un aumento de la temperatura de 3 a 5 grados, como resultado de lo cual los alimentos se echan a perder mucho más rápido.

Enfriamiento

Antes de colocar el pescado en el frigorífico, se retira del fuego y se conserva hasta que alcance la temperatura ambiente.Luego se transfieren a recipientes de plástico o esmalte con tapa y se colocan en el estante inferior. Si no se dispone de recipientes especiales, se puede utilizar un plato bien envuelto en film transparente o papel de aluminio bien doblado.

No se puede guardar pescado en una sartén de hierro fundido, aunque haya sido frito allí. Este metal reacciona con los alimentos y acelera la oxidación de los omega-3.

Congelación

En los establecimientos de restauración los alimentos se congelan mediante el método de choque, lo que no se puede realizar en casa. Por esta razón, el pescado frito debe enfriarse primero a temperatura ambiente, luego colocarse en un refrigerador normal durante una o dos horas y solo luego colocarse en el congelador. Este método asegurará una congelación uniforme de cada pieza y una mejor conservación del sabor.

Es recomendable congelar el pescado colocándolo en bolsas especiales en una sola capa. Una vez que se haya congelado por completo, para ahorrar espacio, se puede doblar más apretado en un recipiente.

No deje el producto en el congelador en un recipiente abierto o en una bolsa desatada, ya que esto provoca una "quemadura por escarcha", una rápida pérdida de humedad, como resultado de lo cual el pescado se vuelve insípido y de apariencia poco atractiva.

Envasar pescado antes de almacenarlo

Para el almacenamiento prolongado de pescado frito, no solo es importante la temperatura en el frigorífico, sino también el embalaje, ya que realiza varias funciones a la vez:

Localización del olor. Si coloca el plato en un plato y lo coloca en el estante de esta forma, el resto de la comida quedará saturada de un aroma a pescado específico. La mantequilla, el queso, las frutas y los huevos son especialmente susceptibles a este efecto.
Protección contra microorganismos. No importa lo limpio que parezca el frigorífico, todavía viven en él colonias de bacterias patógenas y hongos mohosos. Y los alimentos grasos y proteicos son un sustrato ideal para su reproducción, por lo que el pescado almacenado en recipientes abiertos se vuelve peligroso para la salud mucho más rápido.
Retención de humedad. Cuanto más tiempo permanecen los alimentos en el frigorífico, más líquido se evapora. En consecuencia, se pierden el aspecto atractivo y el sabor.
Evitar que entren objetos extraños en el producto. Los insectos de las verduras mal lavadas o de trozos de otros alimentos (por ejemplo, migas de pastel) pueden entrar en los platos donde se encuentra el pescado, provocando que se infecte o se eche a perder prematuramente.

El recipiente ideal para el pescado frito son las bolsas al vacío, en las que no se seca incluso después de un largo período de almacenamiento en el congelador. Además, en un espacio sin aire, la reacción de oxidación de las grasas se produce muy lentamente, por lo que el producto no tiene un sabor amargo.

Una alternativa a este tipo de bolsas pueden ser los contenedores sellados. Para congelar, conviene elegir aquellos que puedan soportar temperaturas bajo cero. Pero el papel de aluminio, la película adhesiva y las bolsas de plástico comunes solo se pueden usar para almacenamiento a corto plazo en la cámara principal del refrigerador.

Calentar antes de usar

El pescado que haya permanecido en el frigorífico menos de 12 horas a una temperatura de +2 a +6°C se puede consumir frío si se desea. Si permaneció allí más tiempo, conviene calentarlo antes de usarlo: freírlo en aceite durante al menos dos minutos o hervirlo en salsa. El segundo método es preferible porque se conserva mejor el sabor del producto.

El pescado frito congelado debe descongelarse en el compartimento principal del frigorífico y solo luego recalentarse. El producto no se debe volver a congelar ya que esto acortará significativamente la vida útil y perjudicará el sabor.

No se recomienda utilizar el microondas para calentar: el pescado adquirirá una consistencia "gomosa".

Es mejor guardar el pescado en el frigorífico crudo (refrigerado o congelado) y utilizarlo para cocinar según sea necesario. Pero si sucede que fritaste más trozos de los que puedes comer a la vez, no hay nada de malo en dejarlos para más tarde, observando todas las reglas de almacenamiento y condiciones de temperatura.