Científicamente y según GOST: ¿es posible almacenar huevos lavados en el refrigerador?

La generación mayor no se cansa de repetir que los huevos lavados no se pueden guardar en el frigorífico; dicen que se echan a perder rápidamente. ¿Es verdad? En parte sí.

En las granjas avícolas, una limpieza a fondo no se organiza precisamente porque acorta la vida útil. Pero lavarlo bajo el grifo no convierte un huevo fresco en uno podrido: pasará mucho tiempo antes de que deje de ser apto para el consumo humano.

Lo más importante de la fecha de caducidad.

La vida útil de los huevos de gallina depende de tres circunstancias:

• temperaturas de almacenamiento;
• metodo de uso;
• limpieza.

Por ejemplo, un huevo recibido hace 10 días no se puede comer crudo, pero sí hervido, frito o utilizado para hacer masa.

Los médicos y tecnólogos dividen los huevos en tres categorías:

• Dietético – aquellos que se almacenaron a temperatura ambiente durante no más de una semana. Son aptos para la alimentación infantil y para el consumo crudos (siempre que se limpien a fondo justo antes de comerlos).
• Comedor – almacenado a temperatura ambiente durante no más de un mes. Se pueden freír, hervir a fuego lento y hervir, y usarse para hornear.
• Vajilla refrigerada – almacenado durante más de 30 días a una temperatura de aproximadamente 0°C. Solo se puede utilizar para preparar masa antes de una cocción prolongada.

En general, la regla es la siguiente: si no eres fanático de los huevos crudos, puedes conservar la docena comprada en el refrigerador hasta por 5 semanas (contamos el tiempo no desde la fecha de compra, sino desde la fecha de producción).

Pero si lavas los huevos, la vida útil se reduce significativamente:

• se pueden conservar a temperatura ambiente no más de un día;
• en el refrigerador, no más de 5 días.

¿Por qué es peligroso lavarse?

Cuando el huevo apenas se está formando dentro de la gallina, se forma una fina película protectora, la cutícula, en la superficie de la cáscara. Es permeable al aire y a la humedad, se compone de proteínas, pigmentos y una sustancia bactericida: la lisozima. Si todo saliera según lo previsto por la naturaleza, la membrana de la cáscara serviría como protección contra infecciones mientras el polluelo se desarrolla dentro del huevo.

Incluso si el huevo no está destinado a ser incubado por una gallina ponedora, la película protectora funciona muy bien y lo mantiene fresco durante un mes o más. Pero cuando se lava, la cutícula se disuelve y se elimina de la superficie del caparazón. Ahora es necesario cocinar el huevo y comerlo pronto, de lo contrario se echará a perder.

¿Sabes por qué los huevos crudos duran más que los cocidos? Porque durante la cocción la película protectora se destruye al 100%. Incluso al tacto, la cáscara de un huevo cocido es completamente diferente: es más rugosa y porosa, por lo que las bacterias pueden penetrar fácilmente a través de ella.

Entonces, la conclusión es simple: es necesario lavar los huevos de gallina inmediatamente antes de cocinarlos. Si solo desea enviar limpia la docena que acaba de comprar al "compartimento de huevos" del refrigerador, puede lavarla, pero dicha reserva de alimentos deberá usarse en los próximos 4 días.