¿Es posible congelar el repollo blanco para almacenarlo? Características del almacenamiento entero, en hojas, rallado.

Casi todas las amas de casa hacen preparativos para el invierno llenando el congelador con bolsas de bayas y hierbas. ¿Pero es posible congelar la col blanca? Para muchos, la pregunta sigue abierta. Mientras tanto, la respuesta será afirmativa. La verdura tolera bien la congelación y se almacena de esta forma durante mucho tiempo, si todo se hizo de acuerdo con las reglas.

Vida útil de la col blanca.

La vida útil de la col blanca fresca depende de sus características varietales. Se sabe que:

• Las variedades de maduración temprana son las que menos duran, después de 1 a 3 meses las cabezas de repollo comienzan a deteriorarse;
• las variedades de mitad de temporada se pueden almacenar durante 4 a 5 meses;
• La vida útil del repollo tardío es de 6 a 8 meses.

Sin embargo, la seguridad de una verdura está influenciada no solo por su pertenencia a una u otra variedad. Mucho depende de las condiciones de almacenamiento. Las cabezas de repollo se encuentran mejor a temperaturas cercanas a cero grados. Si no se puede mantener este régimen, se puede fermentar el repollo. A temperaturas de hasta +4° C, la pieza de trabajo no se deteriorará durante 7-8 meses.En ambientes más cálidos, la vida útil se reduce a 1-3 meses.

La dificultad para almacenar repollo radica precisamente en crear y mantener determinadas condiciones. En este sentido, gana la congelación de verduras. En el congelador, la temperatura se mantiene automáticamente y permanece estable durante todo el período de almacenamiento. En tales condiciones, la col blanca se puede almacenar durante 12 meses o hasta la próxima cosecha. El método es adecuado para productos frescos y fermentados.

Condiciones de almacenaje

Lo mejor es mantener el repollo fresco en el sótano, donde la temperatura se mantiene entre -1° C y +1,5° C y la humedad del aire es del 90-95%. Quienes no tienen bodega tienen que solucionar de alguna manera el problema del almacenamiento de verduras. Por ejemplo, el repollo se puede fermentar y conservar en un sótano relativamente cálido, en un refrigerador o en un balcón acristalado.

Aquellos que tengan un congelador grande pueden dejar espacio para la col blanca. Los refrigeradores domésticos modernos permiten el uso de modos de congelación desde -18° C y menos. Esta temperatura favorece la congelación profunda del producto, lo que detiene los procesos de desecación, descomposición y descomposición.

Después de descongelarla, la verdura no perderá nada de su sabor ni de sus propiedades beneficiosas, excepto que la cantidad de vitamina C será ligeramente menor. Sin embargo, la consistencia de las hojas se verá afectada, se volverán blandas y no crujirán. Esto reducirá un poco el ámbito de aplicación de la pieza de trabajo.

Consejos de congelación

Puedes congelar verduras de diferentes formas. Algunas personas guardan repollos enteros en el congelador, mientras que otras prefieren congelar el repollo rallado. En el segundo caso, el espacio del congelador se aprovecha de forma más económica.

Cabezas de repollo enteras

Antes del proceso de congelación, se deben preparar los tenedores.Se lavan con agua fría y luego se arrancan las hojas superiores. El film transparente funciona bien como embalaje. Se ajusta perfectamente y evita que el producto se ventile y se seque. Cada cabeza de repollo se envuelve en varias capas de film transparente y se coloca en el congelador. Si la funcionalidad del refrigerador lo permite, entonces debe activar el modo "supercongelación", en el que el compresor funciona sin apagarse. En este caso, el proceso de congelación se desarrollará de manera más uniforme. Después de 3-4 horas, el funcionamiento del compresor se transfiere al modo anterior.

hojas individuales

Este método es ideal si planeas usar repollo para hacer rollitos de repollo en el futuro. Esta técnica tiene una ventaja. Las orugas y las babosas suelen esconderse entre las hojas de col. Al desmontar los tenedores, puedes al mismo tiempo detectar y eliminar las plagas, porque si no las notas y picas el repollo, el sabor del plato se arruinará.

Las hojas se cortan con un cuchillo cerca del tallo, se retiran con cuidado una a una, se hierven ligeramente, se enfrían y se dejan escurrir. A esto le sigue la etapa de precongelación. Las hojas se colocan en una bandeja y se congelan durante 40 a 60 minutos. En el futuro, para facilitar el almacenamiento, se apilan, se meten en una bolsa y se devuelven al congelador, donde permanecerán hasta su uso.

Repollo rallado

Es conveniente congelar el repollo fresco rallado. El resultado es un producto semiacabado, listo para ser añadido a un plato. Los esquejes ocupan menos espacio en el congelador durante el almacenamiento. Puedes picar la verdura con un cuchillo o con un rallador especial. Las tiras pueden tener cualquier largo y ancho, todo depende de los gustos del ama de casa.

La col pelada y lavada se seca con una toalla de papel, se quita el tallo y se corta en trozos.Luego, el repollo picado se coloca en bolsas en porciones o se envasa en recipientes de plástico con tapa. El volumen del embalaje debe calcularse para su uso a la vez.

Si el repollo tiene un sabor amargo, puedes blanquearlo ligeramente en agua hirviendo (no más de un minuto). Luego espera hasta que se escurra el exceso de agua y coloca las rodajas sobre una toalla de papel. Después de 10 a 15 minutos, el repollo seco estará listo para congelarse.

Chucrut

También puedes congelar chucrut para el invierno si no tienes dónde guardarlo. El producto se puede almacenar en invierno no solo en el congelador, sino también en un balcón abierto. Antes de almacenar, la pieza de trabajo se coloca en frascos, contenedores y bolsas. El recipiente debe estar cerrado herméticamente. Las porciones deben hacerse de manera que se pueda utilizar todo el volumen de una vez. No se permite volver a congelar el producto.

Cómo descongelar adecuadamente la col blanca.

Para preparar la mayoría de los platos, no es necesario descongelar previamente el repollo. Por ejemplo, si se necesita preparar sopa o guiso de verduras, se saca la preparación del recipiente y se coloca en un plato. Por cierto, dado que la verdura se vuelve más blanda después de congelarla, su tiempo de cocción se reduce. Agregue los esquejes hacia el final del proceso de cocción.

Si necesita descongelar hojas de repollo para hacer rollitos de repollo, sáquelas del congelador de 6 a 8 horas antes de cocinarlas y colóquelas en el estante del refrigerador. Aquí la verdura se descongelará de forma suave, poco a poco.

No utilice agua tibia o caliente ni un horno microondas para descongelar. La exposición al calor provocará la pérdida total de las propiedades beneficiosas del repollo y la pérdida de su apariencia. Las hojas de col se esparcirán y el corte comenzará a parecerse a una papilla.Esta verdura es demasiado delicada para exponerse a temperaturas contrastantes.

¿Qué se puede cocinar con repollo congelado?

La col blanca congelada se utiliza de la misma forma que la col fresca. Lo único para lo que la verdura deja de ser adecuada es para preparar ensaladas, porque la consistencia del producto cambia después de la congelación y el repollo deja de estar crujiente.

Pero en la sopa de repollo y el borscht no habrá una diferencia notable entre las verduras frescas y congeladas. Añade las rodajas a la sartén 10 minutos antes de que termine la cocción (se puede hacer al mismo tiempo que las patatas). Si estás preparando un guiso de verduras, también puedes añadir allí la preparación sin siquiera descongelarla.

Para hacer rollitos de col se suelen utilizar cabezas de repollo enteras. Las hojas individuales se utilizan para el mismo propósito. El proceso de cocción se acelera significativamente. Después de todo, no será necesario blanquear las hojas y los rollos de repollo congelado tardarán menos en cocinarse.

Pros y contras de este método de recolección.

Almacenar repollo congelado en invierno tiene sus ventajas. Las ventajas de este método de recolección incluyen:

• preservación de propiedades beneficiosas con pérdidas mínimas;
• facilidad de uso como producto semiacabado;
• larga vida útil;
• Se puede utilizar sin descongelar.

El repollo en rodajas se puede congelar en combinación con otras verduras: patatas, zanahorias, calabacines y tomates. En este caso, el guiso de verduras se puede preparar literalmente en 15-20 minutos. Desventajas: se pierde la consistencia crujiente, la apariencia cambia, no se puede usar para ensaladas y almacenar cabezas de repollo enteras requiere mucho espacio en el congelador.

Si por alguna razón no puedes conservar el repollo fresco, puedes congelarlo.En el congelador, la verdura conserva sus propiedades beneficiosas hasta por un año. Esta preparación está siempre a mano, se utiliza para preparar sopa de repollo, borscht y otros platos calientes. Puedes congelar no solo chucrut fresco, sino también. Las verduras no se pueden volver a congelar ni se pueden someter a calor para descongelarlas. La forma más cómoda es picar la col y disponerla en porciones. La recolección de cabezas enteras y hojas es adecuada exclusivamente para preparar rollitos de col.