¿Es posible congelar la miel para almacenarla y por qué se hace?

Hace apenas un año, a nadie se le habría ocurrido guardar miel en el congelador. La pregunta de si es posible congelar miel comenzó a plantearse tras la aparición de otra tendencia popular en TikTok. Un TikToker grabó un vídeo en el que comía con entusiasmo una delicia helada que parecía una gelatina de color ámbar. El experimento es muy sencillo, cualquiera puede repetirlo. No le sucederá nada malo al producto, en el sentido de que no será peligroso para la salud. Pero para almacenar grandes volúmenes de miel, no conviene utilizar un congelador.

¿Qué pasa si congelas la miel?

Se sabe que diferentes alimentos se comportan de manera diferente cuando se congelan. El agua corriente se convierte en hielo, pero el agua salada y la de mar no se congelan a la misma temperatura. Los jugos de frutas y los productos lácteos se vuelven duros pero no tan fuertes como el hielo.

Si congelas la miel, su consistencia cambiará. Cuando se congela, el producto se volverá viscoso y gelatinoso.

Cuanto más espesa sea, más tardará en congelarse. En este caso, no se producirá un endurecimiento completo. Esto se debe a que algunos alimentos tienen un punto de congelación mucho más bajo que el de un congelador normal.

Punto de congelación de la miel

En un refrigerador doméstico, la miel no se congela hasta alcanzar un estado sólido. El congelador que contiene no es lo suficientemente potente. La temperatura de congelación del producto es de -36 grados y en un congelador estándar la temperatura es de -12 a 22 grados.

Miel congelada, como en TikTok

Los vídeos de miel congelada en TikTok han recibido cientos de millones de visitas. Por primera vez, al tiktoker Davey (blog Davey RZ) se le ocurrió la idea de congelar el producto. Simplemente lo vertió en una pequeña botella de plástico, lo guardó en el congelador por un tiempo y grabó un video corto. Muestra a Davey exprimiendo una sustancia ámbar de una botella, similar a una gelatina viscosa, y dándole un gran mordisco con gusto.

La receta es sencilla: hay que tomar miel líquida, verterla en una botella de plástico de 0,25-0,33 litros y dejarla en el congelador durante la noche. Por la mañana, el postre refrescante estará listo para comer.

Miles de TikTokers de todo el mundo siguieron el ejemplo de Dave. En el vídeo compartieron sus impresiones:

• "Se ve genial. También es delicioso”.
• “Sabe a miel fría normal. Está demasiado dulce".
• “No pensé que me gustaría. Pero ahora entiendo por qué estos vídeos son tan populares. Un postre inusual para los golosos”.
• “Mi hija lo llama helado de miel. No comparto su entusiasmo. Estoy calmado. Otra tendencia que pronto todos olvidaremos”.
• “Obviamente puedes comer esto en un día muy caluroso. Te ayuda a refrescarte y revitalizarte”.

De los comentarios se desprende claramente que la mejor consistencia se puede lograr congelando el producto durante 5 horas. Los fanáticos de los alimentos inusuales pueden agregar colorante alimentario a la botella. Puedes experimentar con aditivos como pequeños caramelos de colores. Pero según la mayoría, el postre más delicioso se elabora con miel natural sin nada más.

El punto importante es la botella. El plástico debe ser lo suficientemente blando como para exprimir la sustancia dura.

Video:

Cómo almacenar adecuadamente la miel

Los productos apícolas tienen una larga vida útil y no requieren condiciones especiales.

La miel se almacena en un frasco de vidrio bajo una tapa de nailon en una despensa o sótano.

Condiciones recomendadas, según GOST:

¿Qué más necesita saber sobre el almacenamiento del producto?

1. La miel absorbe olores extraños. No puedes guardarlo junto a pescado, ajo, cebolla, comida preparada o especias. Es mejor elegir un estante con conservas o un mueble con cereales.
2. Se debe limitar el contacto con el metal. Oxida y estropea el sabor de la miel, y el zinc y el cobre hacen que el producto sea tóxico.
3. La luz del sol provoca la descomposición de los nutrientes. La oscuridad es una condición importante para almacenar productos apícolas.
4. El recipiente de almacenamiento debe lavarse bien con bicarbonato de sodio. Los contaminantes dentro del frasco pueden desencadenar una reacción de fermentación.
5. La temperatura en la habitación donde se almacena la miel debe ser estable. Con fluctuaciones bruscas, es probable que aparezca condensación dentro del frasco y un rápido deterioro del producto.

Consejo. Al comprar una gran cantidad de miel, se recomienda verterla en frascos de vidrio con un volumen de 0,5 a 1 litro. Cada apertura trae bacterias dañinas. En envases pequeños el producto se almacena por más tiempo.

La congelación como forma de frenar la cristalización.

Se sabe que la miel natural se vuelve azucarada o, en otras palabras, cristalizada con el tiempo.

Vale aclarar que la cristalización es un proceso natural. Sólo en las colmenas en panales sellados a una temperatura de +20+30 grados la miel siempre permanece líquida.

Después de la recolección, se producen cambios químicos en él. Las moléculas de glucosa se acumulan alrededor de las impurezas (polen, etc.), aumentan gradualmente de tamaño y se asientan.

Se confitan diferentes tipos de miel a diferentes ritmos:

• de acacia blanca, amarilla, castaño, flores de fireweed, melaza, a partir de 6 meses o más;
• tilo, meliloto, angélica y ninfa – 3-6 meses;
• trigo sarraceno, colza, girasol, cilantro, pradera – 4-5 semanas;

La temperatura de almacenamiento también afecta la tasa de cristalización. El proceso avanza más rápido a +15 grados. A +20 grados y más, así como a +8 grados y menos, el azúcar se ralentiza, pero al mismo tiempo se acelera la destrucción de sustancias útiles.

¿Qué más reduce la tasa de cristalización?

• agitación regular;
• un gran porcentaje de agua en la composición: más del 17%;
• inmadurez;
• agregando almíbar de azúcar;
• bajo contenido de polen.

Preguntas y respuestas

¿A qué temperatura el producto pierde sus nutrientes?

Las sustancias beneficiosas se destruyen rápidamente cuando se calientan a +45 grados o más. Los procesos de destrucción son inevitables, pero si se cumplen las condiciones de almacenamiento, avanzan lentamente.

¿Cuánto dura la miel?

La miel se almacena por más tiempo en recipientes de vidrio sellados: hasta 2 años. En un recipiente de plástico, la vida útil se reduce a 1 año. En frasco abierto, así como con la adición de otros ingredientes, el producto se puede conservar durante 8 meses. Es difícil decir cuánto tiempo se puede almacenar la miel en el congelador. No se recomienda el método de almacenamiento y, por lo tanto, no se prueba.

Resumamos. Puedes congelar miel si quieres probar un nuevo postre de miel inusual. Con una congelación breve, el producto seguirá siendo igual de saludable y sabroso. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor elegir un lugar más adecuado: seco, fresco y oscuro. Aún así, la miel es un manjar muy caro y sería una pena que se estropeara antes de lo previsto.