¿Se puede congelar y almacenar la leche en el congelador? Explicaciones de expertos
En casa, la forma más sencilla de conservar la leche es congelarla. No hace mucho, en las regiones del norte de la Federación de Rusia, este producto se vendía en el mercado de invierno en forma de "cuencos": el día antes de la venta planificada, lo vertieron en un recipiente de acero inoxidable y esperaron hasta que el líquido cristalizó y luego lo puso en una bolsa. Hoy en día, estos productos exóticos se encuentran cada vez con menos frecuencia, pero el almacenamiento prolongado de leche en el congelador sigue siendo popular en la vida cotidiana hasta el día de hoy.
Organización del proceso.
No hay nada difícil en congelar la leche y los productos líquidos elaborados con ella en el congelador. Todo lo que se necesita para esto es el cumplimiento de la tecnología, así como un refrigerador que pueda soportar temperaturas de -18°C o menos.
Reglas básicas para congelar.
Para conservar la mayor cantidad posible de nutrientes en la leche, debe cumplir con las siguientes reglas:
- La máxima tasa de cristalización posible. Lo ideal es que una capa de leche de 1 cm de espesor se congele en 8 minutos. Es difícil lograr tales indicadores utilizando un congelador doméstico, pero la duración del proceso se puede reducir reduciendo el grosor de la capa.
- Sin cambios bruscos de temperatura. Antes de colocar los alimentos en el congelador, se deben enfriar en el compartimento principal del frigorífico.
- Evite la proximidad a productos que tengan un olor fuerte y específico. Es mejor guardar el pescado y cualquier producto elaborado con él en otro compartimento o ponerlo en bolsas al vacío.
Selección de contenedores
En la World Wide Web a menudo se encuentran consejos para congelar la leche en botellas de plástico de agua y otras bebidas. Esto es ciertamente conveniente, pero no puedes hacerlo de esta manera:
- Estos recipientes no están previstos para su uso a temperaturas inferiores a 0°. Mientras está en el congelador, el plástico libera ftalatos y otras sustancias nocivas que pasan al producto. Además, el proceso de congelación lleva mucho tiempo y la leche pierde sus propiedades beneficiosas.
- Otra razón por la que no conviene utilizar biberones es la imposibilidad de descongelar su contenido en dosis. Si necesitas 100 ml, tendrás que devolver los 500, 1000 o 1500 ml a estado líquido, recordando que está prohibido volver a congelar.
Los contenedores más convenientes son bolsas de plástico especiales con cierre de cremallera, diseñadas para congelar. Se vierte leche en ellos en una capa delgada (no más de 5 mm de espesor) y las bolsas se colocan de manera que se proporcione acceso al frío desde todos los lados. Esto hace posible obtener con relativa rapidez capas de leche congelada, que luego pueden romperse en pedazos y transferirse a un recipiente de almacenamiento o envasarse enteramente en una bolsa de un tamaño adecuado.
Para aquellos a quienes les gusta agregar leche al té o al café, es adecuado el método de congelación en moldes de silicona para hielo. Las piezas terminadas se pueden almacenar directamente en ellos o trasladar a otro contenedor.
¿Qué tipo de leche se puede congelar?
Desde el punto de vista de la calidad, no hay diferencia si se congela leche hervida o cruda. Si ya se ha sometido a un tratamiento térmico, después de descongelarlo se puede comer inmediatamente; de lo contrario, déjelo hervir antes de beberlo.
Sin embargo, no debes colocar líquidos calientes en el frigorífico. Si es necesario congelar la leche hervida, primero se debe enfriar.
- Se puede congelar absolutamente cualquier leche, incluida la leche materna y la leche vegetal.
- No está prohibido congelar la leche con varios aditivos: bayas (tanto enteras como picadas en una licuadora), trozos de fruta, azúcar, mermelada. Es cierto que esto no se hace con fines de almacenamiento, sino para obtener un delicioso postre que pueda sustituir al helado de elaboración industrial durante la temporada de calor. La textura de este producto se parece al hielo; de hecho, eso es lo que es.
¿Qué pasa si congelas la leche agria?
- Se separará en fracción líquida y proteína-grasa. En pocas palabras, después de descongelar, obtendrá suero y un producto muy similar en sabor y apariencia al requesón.
- Si la leche agria fue hervida, debes verterla en lugar de intentar conservarla congelándola, ya que aún así no podrás deshacerte del sabor amargo.
Duración
- En un congelador doméstico a una temperatura de -18°C, la leche se puede conservar durante unos 10 días sin pérdida de calidad ni de sabor. Luego, la cantidad de vitaminas y otras sustancias útiles comenzará a disminuir y el sabor se deteriorará, pero el producto seguirá siendo utilizable durante 3 a 4 meses. Si la temperatura se reduce a -25°C, la leche será segura para la salud humana durante 6 meses.
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- Las fluctuaciones de temperatura en el congelador reducen significativamente la vida útil de los alimentos congelados.
¿Cómo descongelar la leche?
La mejor forma, aunque requiere bastante tiempo, es dejar la leche durante la noche en el compartimento principal del frigorífico.Si se congeló en forma de placas delgadas y no de bloques enormes, por la mañana volverá a su estado normal: líquido.
Si necesitas descongelar urgentemente, un microondas vendrá al rescate. Es cierto que ya no es necesario hablar sobre los beneficios de dicha leche.
Al agregar café, té o papilla, puede prescindir de descongelarlo previamente y agregar un trozo de leche congelada directamente a una bebida o comida caliente. Sin embargo, hay que tener en cuenta el hecho de que la temperatura del plato será mucho más baja.
Congelar la leche es una excelente manera de consumir este producto si no puede comprarlo fresco con regularidad. Y conservar de esta forma la leche materna permite no pasar al niño a alimentación artificial cuando la madre necesita ausentarse por un largo período de tiempo o tomar medicamentos que afecten el proceso de lactancia.