Periodo de validez del requesón en el frigorífico, congelador, a temperatura ambiente.
Los productos lácteos se pueden almacenar por un tiempo limitado. La vida útil del requesón en el frigorífico es de 72 horas, siempre que se mantenga la temperatura requerida en la cámara. Si es necesario conservar el producto por más tiempo, se traslada al congelador. En el congelador conserva sus propiedades hasta por 2 meses. Es mejor no violar el embalaje original de un paquete de requesón destinado al almacenamiento. La misma regla se aplica a los productos semiacabados de requesón. A temperatura ambiente, el requesón tiene una vida útil mínima de 6 horas.
Vida útil según GOST
La vida útil de los productos en la Federación de Rusia se establece según GOST. El requesón es un producto de ácido láctico. Se obtiene fermentando la leche de vaca. Debido a los procesos de oxidación, meteorización y proliferación de microorganismos, el producto comienza a deteriorarse y deja de ser apto para el consumo.
La vida útil de los productos de cuajada está regulada por GOST 31453-2013 y es:
- requesón natural – 3 días;
- producto que ha sido sometido a tratamiento térmico – 5 días;
- para alimentos para bebés – 36 horas;
- platos de requesón – 1 día;
- guisos – 2 días.
Las tecnologías modernas permiten prolongar la vida útil de los productos alimenticios. Por ejemplo, hoy en día en la producción el requesón a menudo se envasa creando un vacío. El embalaje completamente sellado evita la penetración de oxígeno en su interior y, por tanto, los procesos de oxidación.
Las bacterias no ingresan al requesón desde el exterior durante el almacenamiento. Los fabricantes de alimentos siempre indican las fechas de caducidad en el envase. Antes de comprar, debe estudiar esta información y también familiarizarse con la fecha de lanzamiento del producto.
Duración
La vida útil de un producto lácteo depende de si el envase está abierto o no. También importa la temperatura a la que se almacenará.
En un paquete cerrado
El embalaje prolonga enormemente la vida útil del producto. En promedio, el requesón se puede almacenar al vacío hasta por un mes. Algunos fabricantes garantizan su producto durante 40 días si el embalaje no está abierto. Cuando el producto se coloca en un recipiente de plástico, papel de aluminio o pergamino, conservará sus propiedades hasta por 14 días. Es mejor dar preferencia al envasado al vacío, que garantiza un sellado completo. La película evita el secado, la oxidación y la intemperie del producto. Los microbios patógenos y el moho no se multiplican en este tipo de requesón.
Después de abrir
Si se abre el paquete, el requesón se debe consumir en un plazo de 2 días. Un producto bajo en grasa o con un contenido mínimo de grasa se almacenará un poco más. Puede determinar si el requesón se ha echado a perder después de abrirlo o no por su apariencia y olor. Un producto de calidad es de color blanco o ligeramente crema.
El color amarillento de la capa superior indica oxidación y deterioro. En caso de duda, conviene romper el paquete y evaluar la consistencia del requesón. Su estructura debe ser uniforme, sin presencia de grumos pronunciados. Los productos adecuados tienen un olor a leche ligeramente ácido. Puedes probar una pequeña parte del requesón. Un producto de alta calidad no tendrá un sabor amargo, mohoso ni mohoso.
A temperatura ambiente
No podrá almacenar requesón por mucho tiempo sin refrigeración. A temperatura ambiente, un producto lácteo fermentado no durará más de 6 horas, especialmente si está abierto. Puede aumentar el tiempo de almacenamiento utilizando el método antiguo. Como sabéis, antes no existían los frigoríficos y teníamos que recurrir a diversos trucos para conservar los alimentos de gran calidad durante más tiempo.
La sal es un conservante. Esta propiedad fue utilizada por nuestros antepasados. El fondo de la cacerola debe estar espolvoreado con cristales de sal. Coloque el requesón encima. Luego se cubre el producto con un paño de algodón limpio empapado en solución salina. Cubre la sartén con una tapa y colócala en el lugar más fresco de la casa. Podría ser un lugar cerca de la puerta del balcón, un rincón de una habitación orientado al norte o un sótano.
en un refrigerador
La mejor forma de conservar el requesón es en el frigorífico. Es importante que la temperatura en el compartimento frigorífico corresponda al rango de +2-8° C. Se aconseja no abrir el paquete hasta el momento de su consumo. Si el requesón está abierto, es mejor transferirlo a un recipiente de vidrio o plástico con tapa. En este caso, los productos lácteos fermentados no absorberán olores extraños y se volverán aireados.
Los productos de cuajada también se guardan en el frigorífico:
- panqueques con requesón – 24 horas;
- cazuela de requesón – 48 horas;
- pastel con relleno de requesón – 24 horas.
Es posible prolongar la vida útil, pero no por mucho tiempo: unas pocas horas. En este caso, es mejor poner el regulador de temperatura en la posición mínima.
¡En una nota! Los refrigeradores modernos con ventilación incorporada, que mantienen una temperatura y humedad estables en la cámara, le permiten almacenar productos lácteos fermentados durante 24 horas más.
En el congelador
Muchas personas están interesadas en saber cuánto tiempo se puede almacenar el requesón en el congelador y si es posible hacerlo. La mayoría de los productos se pueden congelar para prolongar su vida útil. Y el requesón en este asunto no es una excepción. Los productos lácteos fermentados congelados se pueden almacenar hasta 2 meses sin pérdida de calidad.
En este caso, es necesario configurar el modo de ultracongelación (de -18 a -25 ° C). Esta regla también se aplica a los productos semiacabados de requesón: tartas de queso, panqueques, albóndigas. Sujeto a las condiciones de almacenamiento, también se pueden almacenar durante 60 días. Una aclaración importante: los productos se pueden descongelar sólo una vez. No se permite volver a congelar la leche agria descongelada. De lo contrario, el requesón perderá su consistencia, sabor y la mayoría de sus beneficios.
Vale la pena considerar que los granos de cuajada congelados se vuelven más secos. En el futuro, será mejor utilizar el requesón para preparar varios platos, en lugar de comerlo en su forma pura. Un producto desmenuzable con un contenido mínimo de suero es más adecuado para congelar. Cuando se congela y se descongela aún más, el líquido alterará la estructura del requesón.
La masa de cuajada se coloca en una capa uniforme en una caja de plástico, cuyo fondo se cubre con una servilleta de tela. También se coloca encima un paño limpio y seco. El recipiente está bien cerrado con una tapa y provisto de una etiqueta adhesiva que indica la fecha de envasado.
El producto requerirá una descongelación adecuada antes de su uso posterior. El requesón no se debe descongelar a temperatura ambiente ni en el microondas, sino en el frigorífico. Se abre ligeramente la tapa del recipiente y se coloca en un estante, donde el producto se descongelará durante 12 horas. No es necesario descongelar los productos de requesón semiacabados. Las albóndigas se echan inmediatamente en agua hirviendo y las tartas de queso se colocan en una sartén.
Periodo de validez del requesón casero.
El requesón casero tiene un sabor excelente. Es más graso que el que se compra en la tienda y al mismo tiempo tiene un sabor más suave. Es difícil mantener condiciones estériles en un apartamento, por lo que este producto no debe almacenarse durante mucho tiempo. Según las normas sanitarias, el requesón casero se almacena exclusivamente en el frigorífico y no más de 5 días. Para el almacenamiento, es mejor utilizar recipientes de vidrio o porcelana con tapa. El papel de aluminio para alimentos ha demostrado su eficacia como envoltorio.
Si la vida útil ha expirado, es mejor no correr riesgos consumiendo la masa de cuajada cruda. El producto se puede utilizar para preparar diversos platos que requieran tratamiento térmico. Por ejemplo, haga tartas de queso, tartas de queso, albóndigas y cazuelas con ella. Si la materia prima de cuajada muestra signos de deterioro, por supuesto, no se puede utilizar.
Es mejor no comprar requesón de granja o de pueblo en grandes cantidades en el mercado y consumirlo lo más rápido posible. Puede protegerse de forma fiable contra la intoxicación alimentaria mediante un tratamiento térmico del producto. Después de todo, se desconoce qué tipo de leche se tomó para la fermentación y en qué condiciones se produjeron los productos. Si desea consumir leche fresca de granja, cómprela a proveedores confiables.
Preguntas y respuestas
¿Es posible aumentar la vida útil del requesón casero utilizando algún aditivo?
Es poco probable que alguien quiera utilizar conservantes industriales. El requesón casero se valora por ser un producto natural. Las adiciones en forma de una pizca de sal o azúcar ayudarán a prolongar ligeramente la vida útil (24 horas).
¿Qué alimentos no se pueden guardar junto a los productos de requesón en el frigorífico?
No conviene colocar salchichas o pescado ahumado, encurtidos, especias o dientes de ajo pelados en el mismo estante que los productos lácteos fermentados. Todos estos productos tienen un olor pronunciado y persistente que el requesón absorbe fácilmente.
¿Se permite el almacenamiento en una bolsa de plástico?
Es mejor no utilizar bolsas de plástico como recipiente. La película reduce significativamente la vida útil del producto lácteo. Al cabo de tan solo 2 días empieza a cambiar de color, consistencia y olor.
El requesón es un excelente producto dietético apto para el consumo de personas de cualquier edad. Al agregarlo regularmente al menú, puede mejorar la condición de huesos, dientes y uñas. Además del calcio, la leche fermentada contiene otros minerales y vitaminas valiosos. Sin embargo, sólo los productos lácteos fermentados de alta calidad pueden resultar beneficiosos. Por eso es importante cumplir con las condiciones y plazos de almacenamiento del requesón.