¿Cómo conservar la carne sin refrigeración?

Sólo podemos decir aproximadamente cuánto tiempo se puede almacenar la carne sin refrigeración: de 2 a 6 horas. Mucho depende de la temperatura de la habitación (al aire libre), ya sea ternera o cerdo, ternera, conejo, pollo, un trozo grande o carne picada.

La carne cocida, congelada y envasada al vacío se almacena entre 1,5 y 2 veces más que la carne cruda refrigerada. Si tu frigorífico está roto o vas de picnic, es útil saber cómo conservar la carne. Usando una variedad de condimentos, plantas y dispositivos, puede aumentar significativamente la vida útil.

¿Cuánto tiempo se puede conservar sin refrigeración?

La carne es un producto muy especial. Se caracteriza por una estructura heterogénea, composición multicomponente, alta actividad biológica y la capacidad de cambiar sus propiedades bajo la influencia de factores externos.

Se recomienda conservar la carne refrigerada. Sin frigorífico, es necesario mantener la temperatura no superior a +7 grados de otra forma (preenfriamiento y uso de hielo, bodega, paquete térmico, etc.).

El grado de conservación de la carne y su seguridad durante el consumo dependen del cumplimiento de las condiciones de almacenamiento recomendadas. El frío permite conservar el sabor, las propiedades nutricionales y tecnológicas. Ralentiza los procesos microbiológicos, fisicoquímicos y bioquímicos. Sin frigorífico, a altas temperaturas, se activa el crecimiento de microorganismos y aumenta la actividad de las enzimas en los tejidos. Si el producto comienza a deteriorarse será imposible salvarlo.

Para saber cuánto tiempo se puede almacenar la carne sin refrigeración, consulte la tabla:

*Estas condiciones se establecieron para los establecimientos de restauración en la URSS sobre la base de una larga y exhaustiva investigación.

Cómo ahorrar por poco tiempo

Un refrigerador es un dispositivo conveniente para mantener los alimentos frescos. Pero hay otras formas de mantener la calma. Dependiendo de dónde te encuentres, puedes utilizar:

• Bodega, despensa. Recuerde que hace más frío en una habitación cerca del suelo. No es necesario dejar carne en los estantes superiores.
• Un barril grande, un balde de agua.La carne herméticamente cerrada se coloca en el fondo (pesada o presionada).
• Un río, arroyo, estacas u otro cuerpo de agua. Los productos cárnicos deben estar bien empaquetados y soportar una carga segura y pesada que no se deje arrastrar por la corriente.
• Un agujero profundo. Es necesario cavar un hoyo de al menos 35 cm de profundidad, colocar la comida en un embalaje seguro y enterrarla. Cuanto mayor sea la profundidad, menor será la temperatura y mayor será la vida útil.
• Precongelación o subcongelación. Los productos cárnicos congelados tardan de 2 a 24 horas en descongelarse y permanecer fríos por más tiempo. Pero debido a la liberación de jugo después de descongelar, pueden desaparecer más rápido. La carne congelada (congelada sólo en las capas superiores) tiene mejor sabor y es más estable que la carne refrigerada y congelada.

En invierno, la carne se puede dejar al aire libre o en un balcón sin vidriar, pero para conservarla en verano se necesita buena sombra. Lo mejor es utilizar la sombra de árboles grandes. No se calientan, a diferencia de los edificios y las piedras de gran tamaño.

¡Atención! Al exponerse al aire y a la luz, la carne pierde vitaminas, por lo que se recomienda almacenarla envasada y en la oscuridad.

Aceites y grasas vegetales

Si tiene en mente un lugar fresco con una temperatura de hasta +6 grados, puede almacenar la carne de la siguiente manera:

1. Engrase el papel pergamino con aceite vegetal (grasa).
2. Envuelva las piezas en hojas separadas.
3. Envuelva la parte superior con más pergamino engrasado.
4. Puedes agregar especias: pimienta, hierbas, ajo.

La carne se volverá aromática y tierna. La vida útil en frío aumentará de 3 a 4 días.

Tratamiento térmico

La carne hervida, frita y ahumada se almacena varias veces más tiempo que la carne refrigerada. En ausencia de equipos de refrigeración, el tratamiento térmico se considera la mejor manera de prolongar la vida útil del producto crudo.

Consejos útiles:

• Es mejor guardar la carne hervida sin caldo. Seque la pieza para guardarla. Puedes congelarlo.
• La carne frita debe almacenarse separada de las verduras y guarniciones. No le eches salsa. Envolver en papel.
• La carne ahumada se conserva bien con hierbas frescas. Puedes utilizar un paño de algodón empapado en una solución salina fuerte.

Hielo

Con hielo, la vida útil de los alimentos aumenta significativamente. Si usas el hielo con prudencia, te durará un día incluso en el calor del verano. Qué hacer:

1. Congela hielo embotellado. El hielo se derrite más lentamente en recipientes más grandes.
2. Coloque los productos cárnicos entre 2 o 3 botellas de hielo (o colóquelos encima).
3. Utilice material que ahorre calor: una manta, una toalla y papel de aluminio en el exterior.

Paquete térmico o bolsa térmica

En verano, los dispositivos modernos (bolsas térmicas y bolsas térmicas) ayudan a conservar la carne durante 3 a 6 horas o incluso un día. Los primeros no aguantan tan bien el frío, pero también son más baratos (a partir de 100 rublos por una bolsa de 32 por 35 cm). Una bolsa térmica de 20 litros cuesta, en promedio, 1200 rublos. Consejo:

• Utilice acumuladores de frío. Con ellos, la comida permanece fría el doble de tiempo.
• Cierra bien la bolsa térmica (bolsa térmica). No abrir a menos que sea necesario.
• Si no tienes un acumulador de frío especial, mete en tu bolso (paquete) una botella de bebida helada o agua. El efecto será casi el mismo.
• Coloca la bolsa térmica (bolsa térmica) a la sombra. En un lugar fresco, los aparatos mantienen el frío por más tiempo.

Leche

Una forma antigua de almacenar carne es en leche. Necesitar:

1. Lavar la pieza.
2. Seco.
3. Colocar en un recipiente con leche fresca fría.
4. La leche debe cubrir completamente el producto.
5. Cierre bien la tapa.
6. Colocar en un lugar oscuro y fresco.
7. Almacenar por no más de 48 horas.

Vinagre

El vinagre de mesa inhibe el crecimiento de bacterias.Si necesitas conservar la carne en la naturaleza, puedes hacer lo siguiente:

1. Lavar toda la pieza con agua limpia.
2. Secar con papel.
3. Remojar en vinagre al 9%.
4. Envolver en tela de algodón.
5. Colóquelo en un recipiente hermético.
6. Colocar en el lugar más fresco y oscuro.
7. Cada 4-6 horas revisa la carne, escurre el líquido resultante y repite el procedimiento desde el principio.

Plantas: ortiga, rábano picante, cereza de pájaro, acedera.

Las hierbas frescas tienen ciertas propiedades conservantes.

• Envuelva la carne cruda en hojas de ortiga, rábano picante, cereza de ave o acedera, lavadas del polvo. Utilice hilo para asegurar. Colocar en un lugar fresco.
• Envuelve cada pieza por separado, si hay mucha carne colócala en un hoyo con capas de pasto de 10-15 cm, no olvides cubrir el almacenamiento con una capa de pasto de 35 cm.

Este método lo practican los cazadores. En una despensa entre plantas, la carne puede permanecer fresca durante varios días.

Miel

Usa miel líquida. Puedes tomar miel confitada, agregar un poco de agua y derretirla al baño maría. Cómo mantener fresca la carne cruda sin refrigeración:

1. Cubrir las piezas lavadas y secas con una gruesa capa de miel.
2. Colocar en un recipiente opaco con tapa.
3. Almacene en un lugar fresco.
4. Lavar antes de cocinar.

Limón y repollo

El método es muy adecuado para almacenar conejo y ternera. Cómo almacenar sin refrigeración:

1. Coloque las rodajas de limón sobre la carne limpia y seca.
2. Quite ligeramente las hojas de col.
3. Colocar encima.
4. Dar la vuelta y colocar una capa de limón y repollo del otro lado.
5. Ate la pieza de trabajo con hilo.
6. Manténgase fresco y oscuro.

Cómo conservar durante mucho tiempo.

Para conservar la carne durante mucho tiempo se utilizan varios métodos de procesamiento:

• embajador de materias primas;
• secado (deshidratación);
• el secado;
• conservación.

La elección del método depende de las condiciones.Por ejemplo, en el bosque, los cazadores suelen secar o salar la caza. Las canales deben ser evisceradas y desangradas, de lo contrario desaparecerán en menos de 7 horas. Lo óptimo es cortar la carne en capas finas y colgarla a la sombra en un lugar bien ventilado. Para protegerse contra los insectos, se hace un marco con ramas y se cubre con una malla.

Decapado

Puedes salar la carne y extender la vida útil hasta 80 días. Cómo hacerlo.

• Método seco. Corte la carne limpia y seca en trozos del grosor de un dedo. Vierta 2-3 cm de sal de mesa gruesa en el recipiente en el que madurará. Coloca las piezas en una capa. Luego añade 2 cm de sal. Capas alternas. Al final se añade la sal. La carne en conserva debe madurar en un lugar oscuro y fresco. Estará listo para su uso en 1 mes.
• Usando solución salina. Es necesario disolver 150 g de sal en 500 ml de agua. Cortar la carne en trozos de 300-400 g y dejar reposar un día. Llene con solución nueva según la misma receta. Conservar refrigerado lejos de la luz solar.

El secado

La carne cruda se puede secar. La carne de vacuno es especialmente adecuada para estos fines. Contiene mucho hierro y otros microelementos útiles. La carne de res es más suave que la de cordero y no tan grasosa como la de cerdo. Hay varias maneras:

• En la secadora. Los cubos de carne de hasta 5 cm de espesor se espolvorean con sal, especias y se secan a una temperatura de 50 a 60 grados durante 12 horas.
• En el horno. La carne se seca sobre una rejilla a temperatura mínima con la puerta entreabierta. El secado tiene una duración de 2 horas con una pausa de 30 minutos hasta su total secado.

¡Atención! Primero debes remojar la carne durante un día en una solución salada bajo presión. Puedes agregar especias.

A veces se secan la carne picada, enrollada en una capa o el pollo hervido. En la naturaleza, la caza se puede secar rápidamente al sol y al viento, lo que proporciona protección contra los insectos.La carne seca en latas o envasada al vacío se puede almacenar sin refrigeración hasta por seis meses.

El secado

Hay que tener cuidado con el secado en frío (secado). Es importante tomar una cantidad suficiente de sal, un conservante natural que inhibe la proliferación de microorganismos. El secado implica una pérdida del 30% de humedad. Es decir, un trozo de carne de 1 kg debería pesar 700 g en total.

Cómo almacenar carne sin refrigeración hasta por seis meses:

1. Cortar en trozos grandes (0,5-1 kg), quitar grasa, venas y películas.
2. Preparar una mezcla de 1 parte de azúcar y 4 partes de sal a razón de 1 kg de mezcla por 1 kg de carne.
3. Verter los trozos, mezclar bien, cubrir con film.
4. Mantener bajo presión en un lugar fresco durante un día.
5. Enjuague rápidamente con agua corriente y seque con servilletas.
6. Enrollar con especias, espolvorear con un poco de sal.
7. Envolver en una gasa y colgar en un lugar oscuro, fresco y ventilado.

Conservación

La carne enlatada dura más sin refrigeración: hasta 3 o 4 años. Si el frigorífico está roto y hay mucha carne, esta es la mejor opción.

1. Corta la carne en trozos pequeños.
2. Colocar en una cacerola con agua, sal y agregar especias.
3. Cocine hasta que comience a descomponerse en fibras.
4. Vierte agua hirviendo sobre frascos de vidrio y coloca el guiso en su interior.
5. Enrollar y enfriar debajo de una manta.

Pregunta respuesta

¿Cómo entender lo que salió mal?

La carne en mal estado desprende un olor desagradable. Al cocerse se intensifica, aparecen escamas blancas y el caldo queda opaco. Otros signos de deterioro son una capa pegajosa en la superficie, pérdida de elasticidad y color apagado.

¿Cómo transportarlo correctamente?

La carne congelada se considera la más estable (no más del 25%). Si el trayecto es largo, superior a las 2 horas, lo correcto es transportar la carne en una bolsa térmica o bolsa térmica. Puedes usar hielo.Deje la maleta en la cabina con el aire acondicionado encendido, no utilice el maletero.

Cada tipo de carne y producto cárnico tiene su propia fecha de caducidad. La carne cruda no requiere almacenamiento en caliente, sólo almacenamiento en frío. Las condiciones de almacenamiento recomendadas y la vida útil se indican en los paquetes de alimentos semiacabados y enlatados. Puede almacenar carne sin frigorífico, pero para ello es necesario utilizar otros lugares fríos y dispositivos de refrigeración.

Si esto no es posible, el producto se enlata, se seca, se seca, se sala o simplemente se cuece. Cualquiera que sea el método o receta elegido, es necesario protegerlo del calor, el sol y los insectos. No se debe comer carne si existe la más mínima sospecha de deterioro. Es posible una intoxicación grave: enfermedades transmitidas por alimentos, salmonelosis, intoxicación por estafilococos.